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餐飲企業(yè)員工激勵(lì)概述
（一）餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的含義簡(jiǎn)單的講激勵(lì)是指通過(guò)滿(mǎn)足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過(guò)程。即要設(shè)法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標(biāo)之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅(qū)動(dòng)狀態(tài)，他們?cè)谶@種狀態(tài)的驅(qū)動(dòng)下所付出的努力不僅滿(mǎn)足其個(gè)人的需要，同時(shí)也通過(guò)達(dá)成一定的工作績(jī)效而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。
動(dòng)機(jī)和需要是指人們從事某種活動(dòng)，為某一目標(biāo)付出努力的意愿。即餐飲企業(yè)員工希望通過(guò)目標(biāo)是指行動(dòng)所要得到的預(yù)期結(jié)果，是滿(mǎn)足人的需要的對(duì)象。目標(biāo)同需要一起調(diào)節(jié)人的行為，把行為引向一定的方向。可以說(shuō)目標(biāo)是行為的一種誘因，具有誘發(fā)、導(dǎo)向和激勵(lì)的功能。績(jī)效指人們的工作成果并加之于對(duì)組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的影響程度。績(jī)效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影響力。
從以上四個(gè)概念入手就可以給我們所要構(gòu)建的人才激勵(lì)機(jī)制下這樣一個(gè)比較寬泛的定義：人才激勵(lì)機(jī)制就是指為了實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，對(duì)餐飲企業(yè)員工采用一定的激勵(lì)方式和手段，使組織目標(biāo)與職工的需求動(dòng)機(jī)相聯(lián)系，并結(jié)合職工的工作績(jī)效，增加職工的滿(mǎn)意度和成就感，進(jìn)而促成組織工作順利進(jìn)行的一個(gè)有機(jī)的管理體系。所以餐飲業(yè)激勵(lì)管理就是要有效激發(fā)員工的工作動(dòng)機(jī)，調(diào)動(dòng)員工的積極性與工作熱情。而人的積極性是以需求為基礎(chǔ)的，是由人的動(dòng)機(jī)而推動(dòng)的。因此，要想預(yù)測(cè)員工的行為，調(diào)動(dòng)員工積極性，就必須了解員工的需求，動(dòng)機(jī)及其基本規(guī)律。
所以綜上所訴，激勵(lì)是指為使餐飲企業(yè)員工的需求得以滿(mǎn)足，而激發(fā)其個(gè)人動(dòng)機(jī)，使之有一股內(nèi)在的動(dòng)力，朝著一定得組織目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過(guò)程，或者說(shuō)是調(diào)動(dòng)人積極性的過(guò)程。
（二）餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的作用
1．激勵(lì)有利于餐飲企業(yè)吸引好人留住人才。
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)首先是人才的競(jìng)爭(zhēng)。為了吸引,留住人才，餐飲企業(yè)應(yīng)采用多種激勵(lì)方法，如為員工繳納全部社會(huì)保險(xiǎn)，提供個(gè)人人壽保險(xiǎn)，體現(xiàn)行業(yè)特色的帶薪休假制度，為優(yōu)秀員工提供脫產(chǎn)進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)等，從而創(chuàng)造一個(gè)保險(xiǎn)充分，獎(jiǎng)罰分明的工作環(huán)境。
2．激勵(lì)有利于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。
激勵(lì)是對(duì)員工行為有目的的引導(dǎo)。激勵(lì)措施的制定，目的在于實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。餐飲企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取各種激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)員工積極性，使員工自覺(jué)地發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，更快更好地完成工作任務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良績(jī)效，為完成組織的各項(xiàng)目標(biāo)而努力工作。
3.激勵(lì)有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性。
通過(guò)對(duì)的員工激勵(lì)，激發(fā)員工持之以恒的工作熱情，使職工充分發(fā)揮智力和體力。美國(guó)心理學(xué)家威廉。詹姆斯經(jīng)過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)受激勵(lì)的員工，其能力可發(fā)揮至個(gè)人能力的百分之九十，比沒(méi)有被激勵(lì)的員工多2倍多。
4. 激勵(lì)有助于增強(qiáng)餐飲企業(yè)的凝聚力。
員工激勵(lì)是保證落實(shí)餐飲企業(yè)規(guī)章制度，建立部門(mén)與員工之間協(xié)調(diào)關(guān)系的有效策略。該方法對(duì)提高職工向心力和企業(yè)凝聚力，有著不可低估的作用。
（三）餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的方法
1．員工持股制
員工持股制是為了適應(yīng)中小企業(yè)對(duì)員工激勵(lì)的需要而產(chǎn)生的一種新型的員工激勵(lì)制度。該種激勵(lì)制度在我國(guó)尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應(yīng)用中取得了較好的效果。員工持股制的具體做法如下：企業(yè)以一個(gè)優(yōu)惠的價(jià)格向員工配售一定限額的股票，員工在認(rèn)購(gòu)了這些股票后在一定時(shí)期內(nèi)不能轉(zhuǎn)讓?zhuān)谝?guī)定的期限屆滿(mǎn)后可以轉(zhuǎn)讓?zhuān)髽I(yè)設(shè)立員工持股管理委員會(huì)（或理事會(huì)），委托員工持股會(huì)作為社團(tuán)法人對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工購(gòu)買(mǎi)的股票進(jìn)行托管運(yùn)作，集中管理，每年員工可以依據(jù)所持有的股票來(lái)分享公司的收益。事實(shí)證明，該種員工激勵(lì)機(jī)制在中小企業(yè)中的運(yùn)用還是成功的，是能夠適應(yīng)中小企業(yè)員工激勵(lì)要求的。
2．績(jī)效工資制
所謂績(jī)效工資制是指將員工的工資直接和他的工作業(yè)績(jī)聯(lián)系在一起，企業(yè)一般的做法是:先設(shè)定一個(gè)比較低的基本工資用來(lái)維持員工的基本生活需要，然后再根據(jù)員工的工作業(yè)績(jī)給他們發(fā)工資。績(jī)效工資制也是現(xiàn)代企業(yè)常用的一種比較成功的員工激勵(lì)方法。
3．崗級(jí)動(dòng)態(tài)管理激勵(lì)系統(tǒng)
所謂崗級(jí)動(dòng)態(tài)管理激勵(lì)系統(tǒng)，是以按勞分配、公平競(jìng)爭(zhēng)為原則，以?xún)?yōu)勝劣汰思想為指導(dǎo)，通過(guò)建立嚴(yán)密科學(xué)的量化考核體系，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行德、勤、績(jī)、能考核排隊(duì)，劃分為五個(gè)等級(jí)（工種帶頭人、優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工、下崗員工），逐級(jí)進(jìn)行尾數(shù)淘汰和首數(shù)晉升，崗位級(jí)別亦相應(yīng)有所變動(dòng)。這是一種新的中小企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制，已在不少企業(yè)中運(yùn)用成功。
4．信任激勵(lì)法
信任激勵(lì)法是指讓員工參與飯店的決策和各級(jí)管理工作中去，增強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，使職工感受到上級(jí)主管對(duì)自己的信任，產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感和成就感，從而對(duì)職工個(gè)人產(chǎn)生激勵(lì)，又為企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了保證。
5．目標(biāo)激勵(lì)法
目標(biāo)激勵(lì)法指飯店管理人員為職工確定職業(yè)發(fā)展目標(biāo)、職務(wù)工作目標(biāo)等，使職工努力工作，完成自己的目標(biāo)。飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)際是不斷實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程，而職工在職業(yè)生涯中，根據(jù)個(gè)人需求，也不斷設(shè)計(jì)和完成自己的發(fā)展目標(biāo)。目標(biāo)激勵(lì)實(shí)際是構(gòu)建飯店與職工的共同愿景。
在上述的幾種激勵(lì)方法雖然有很多的優(yōu)點(diǎn)，但是也存在很大的不足。因此不難發(fā)現(xiàn)：即任何一種員工激勵(lì)機(jī)制都是一種比較單一的激勵(lì)機(jī)制，從而使他們?cè)趯?shí)際運(yùn)用的過(guò)程中會(huì)有難以避免的缺點(diǎn)，因而達(dá)不到對(duì)員工最佳的激勵(lì)效果。因此需要采用多種激勵(lì)措施，從物質(zhì)層面和精神層面雙方面著手，系統(tǒng)的、全方位的對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)，誘導(dǎo)員工的工作動(dòng)機(jī)，使他們?cè)趯?shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身的需要，增加其滿(mǎn)意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性得到最大限度的發(fā)揮，并繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)下去，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。論文出處(作者):
餐飲企業(yè)員工激勵(lì)現(xiàn)狀研究
餐飲企業(yè)激勵(lì)員工方面存在的問(wèn)題
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