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酒店財務管理中成本控制現狀與改善途徑論文
成本控制作為一個企業財務管理工作的重要組成部分，成為酒店財務管理工作中的重中之重。在酒店營業收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財務管理的主題。加強酒店成本控制必然能帶來經濟效益的提升，會對酒店有效提高服務效率，降低管理和運營成本，產生積極的影響，從而為提高酒店競爭力，創造利潤最大化奠定堅實的基礎。
一、現代酒店成本控制在財務管理中的作用分析
1.加強酒店成本控制有助于實現其財務戰略目標
中國酒店業生存和發展的內外部環境均發生了顯著變化，酒店業競爭日益激烈。市場需求日益趨于個性化，產品勢必因消費群體的不同而趨于多樣化，造就了更加激烈的市場競爭和更大風險，酒店企業要生存和發展，就要采取更加有效的管理方式，戰略管理應運而生。正是戰略管理的產生，使得戰略成為企業的核心，而成本是酒店財務戰略的關鍵。因此，現代酒店成本控制對實現其財務戰略目標大有好處。
2.加強酒店成本控制能更好的滿足顧客需求
現代酒店成本控制把酒店置于更廣闊的市場空間，定位在"用戶滿意〃這一基本立足點，以用戶滿意的程度來體現目標的實現程度，更好的滿足顧客需求，根據市場的變化促使企業統籌兼顧，以局部利益服從整體利益，努力改變自身狀況，減少環境對企業的不利影響，從而實現企業經營與發展戰略目標。
3.加強酒店成本控制有利于實施先進的管理措施
在激烈的競爭中，酒店財務管理手段也層出不窮，如收益管理、全面預算管理等。先進的財務管理手段的正確應用和實施離不開準確的成本信息。傳統的成本控制管理是建立在財務和法律的規章制度和硬性規定的基礎上，現代酒店成本控制則克服了傳統成本管理的缺陷，能為實施先進管理措施提供強有力的支持。
4.加強酒店成本控制有利于更新成本管理理念
在傳統酒店成本管理中，成本控制主要是以減少支出、降低成本為目的，而現代酒店成本管理則是站在戰略的角度，強調以盡可能少的成本支出為顧客提供盡可能優質的服務，強調成本的綜合效益。
二、酒店財務管理中成本控制現狀及存在的問題
1.酒店財務管理中成本控制的現狀
現代酒店業競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創造效益的關鍵。然而，目前酒店主要是對各經營層面進行核算和控制，而極少關注市場分析，認為市場分析是營銷部門的事。存在著成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的"三化〃現象，致使成本失控情況嚴重，成本水平居高不下，嚴重制約著酒店效益的提高。
2.酒店財務管理中成本控制存在的問題
一是成本控制內容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統成本管理，極少涉及戰略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省，側重對產品服務的核算，立足于短期的成本管理，未能根據酒店內外環境的變化和相應的競爭戰略制定相應的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。
二是成本管理方法不科學。有許多酒店在財務管理中，過分依賴現有的成本會計系統，成本控制管理方法單一，無法適應酒店實行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財務方面的控制，因而忽視了諸如服務質量、顧客投訴次數等非財務信息，比如，隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準用量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
三是監控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類繁多、數量較小，同時鮮活食品驗收標準差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態。會出現采購員同供應商合伙抬高價格，吃差價回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。
三、在酒店財務管理中發揮成本控制作用的途徑
1.提高成本控制在財務管理中的重要性認識
酒店員工的主觀動因是驅動酒店成本的一個重要因素。比如，員工的成本控制意識、綜合素質、集體意識、主人翁意識、工作態度和責任感、員工之間及員工與管理者之間的人際關系等，都是影響企業成本高低的主觀因素。也就是說從成本控制的角度來講，人為的主觀動因具有巨大的潛力。所以，應加強對員工的思想教育和培訓工作，使各級管理人員及全體員工認識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價值觀、行為規范和思維方式，在酒店內部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標的實施。
2.引入作業成本管理（ABCM）對酒店服務產品成本進行控制
作業成本管理制度克服了傳統成本計算法的許多固有缺陷，可以有效地對成本進行控制。
一是酒店應通過各種方法提高該作業的自動化程度降低該作業耗費的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點菜信息的方式來取代原來采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時間從半小時縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節省了酒店的成本。
二是提高作業質量。有差錯的作業結果必定導致作業的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶的情況比較嚴重。可以通過酒店的IT部門對系統進行改進，使長客戶消費入賬作業改為由機器自動核對賬號戶名后自動入賬。不僅節省了酒店成本，還可以幫助客戶及時的了解消費情況。
3.加大對于成本控制管理的監督檢查力度
監督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專人監督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產折舊費、員工工資費等，這些費用主要由管理人員來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質的成本，酒店要建立完整的監督控制體系，對成本控制的實施情況進行監督檢查。比如，食品邊角料是否充分利用，提高產出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期 等，因此，要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現 象及時指出。
4、完善現代酒店成本控制的技術支持體系
根據目前我國酒店技術力量薄弱、信息程度較低等問題，要使現代酒店成本控制更快地應用到酒店，必須依靠先進的信息管理技術，不僅包括先進的軟硬件技術，而且還蘊涵著先進的管理思想和管理理論的會計信息管理系統，形成現代酒店的戰略管理平臺。
酒店的成本費用控制是一項系統工程，它涉及酒店的每項業務、每個部門和每位員工，歸根結底都與人有關，因此，控制成本費用的關鍵仍在于提高經營者的管理水平和增強全體員工的成本意識，只有這樣才能標本兼治。
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