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中國經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營支撐體系初探
摘 要：在分析我國經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，指出了我國經(jīng)濟(jì)型飯店目前存在的問題，并根據(jù)實(shí)際存在的問題提出建立一定支撐體系的初步構(gòu)想。關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)型飯店；連鎖經(jīng)營；支撐體系
1 中國經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀
1.1 經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營的概念
特許連鎖經(jīng)營是一種簡單易行、成功率高的經(jīng)營手段，以特許經(jīng)營方式展開的經(jīng)營組織能夠在極短的時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，使企業(yè)得到更快的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型飯店的連鎖，是以品牌為旗幟，以共同的服務(wù)理念和協(xié)作為輔助手段，注重建立現(xiàn)代企業(yè)制度的經(jīng)濟(jì)型飯店聯(lián)合體。經(jīng)濟(jì)型飯店比較適合連鎖經(jīng)營，由于飯店規(guī)模小，財(cái)力有限，發(fā)展連鎖經(jīng)營可以使飯店有品牌、客源、管理質(zhì)量的保證，但又不是依靠自己經(jīng)驗(yàn)的長期積累，又無須支付太多的費(fèi)用。經(jīng)濟(jì)型飯店受到銷售價(jià)格的限制，在同樣的市場(chǎng)環(huán)境下，利潤空間極為有限，只有形成數(shù)量規(guī)模，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，才能獲得更多利潤。
1.2 中國經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀
由于我國帶薪假期和“黃金周”制度的實(shí)行，推動(dòng)了國內(nèi)旅游市場(chǎng)的迅猛增長，并發(fā)展成為世界上規(guī)模最大的國內(nèi)旅游市場(chǎng)。2006年，僅在三個(gè)黃金周期間，全國共接待游客3.57億人次，比2005年增長18.7%，相當(dāng)于全年國內(nèi)旅游出游人數(shù)的25.6%；實(shí)現(xiàn)旅游收入1514億元，比2005年增長21.6%，相當(dāng)于全年國內(nèi)旅游收入的24.3%。目前，我國經(jīng)濟(jì)型飯店與高星級(jí)飯店的比例是1∶7，與國外正好相反，經(jīng)濟(jì)型飯店的供求缺口是相當(dāng)大的。不論從產(chǎn)品需求還是行業(yè)結(jié)構(gòu)來看，經(jīng)濟(jì)型飯店在中國都具有非常大的市場(chǎng)規(guī)模和增長潛力。
經(jīng)濟(jì)型飯店作為一種消費(fèi)服務(wù)類產(chǎn)品，其生命周期將經(jīng)歷4個(gè)階段：導(dǎo)入期、增長期、成熟期和衰退期。在進(jìn)入我國市場(chǎng)短短幾年的時(shí)間里，經(jīng)濟(jì)型飯店已經(jīng)站穩(wěn)腳跟。從 1997 年中國第一個(gè)真正意義上的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌誕生至今，已經(jīng)形成了三大陣營，第一大陣營就是全國性的品牌，例如如家、錦江之星等；第二大陣營是一些區(qū)域性的品牌如上海的莫泰 168、廣州的 7 天、河南的中州快捷等；第三大陣營是國際酒店管理集團(tuán)，如法國雅高的 Ibis和美國的Super 8。
2 中國經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營存在的問題
2.1 競(jìng)爭手段單一，缺乏競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)
在沒有對(duì)飯店的營銷方案進(jìn)行充分策劃的情況下，經(jīng)濟(jì)型飯店多以價(jià)格戰(zhàn)作為主要的競(jìng)爭手段，價(jià)格戰(zhàn)最終導(dǎo)致飯店會(huì)想方設(shè)法從其他方面偷工減料，以便在低價(jià)的情況下贏利，結(jié)果使飯店的服務(wù)與品質(zhì)不統(tǒng)一。保證服務(wù)品質(zhì)和節(jié)省開支是一對(duì)矛盾，成本控制失敗后，不是房價(jià)抬升就是服務(wù)下降，這兩種結(jié)果都會(huì)影響客源。任何產(chǎn)品不能單純談?wù)搩r(jià)格的高低，只有性價(jià)比高的產(chǎn)品才有生命力，才能在競(jìng)爭中立于不敗之地。
2.2 單店經(jīng)營和規(guī)模化擴(kuò)張之間存在矛盾
目前，我國絕大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型飯店在經(jīng)營模式上單打獨(dú)斗，規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營水平低，面面俱到，缺乏個(gè)性。這種分散的飯店組織結(jié)構(gòu)無法在同一水平與跨國飯店集團(tuán)相抗衡。
經(jīng)濟(jì)型飯店的一個(gè)特征是規(guī)模化復(fù)制和擴(kuò)張，只有快速的規(guī)模化才能夠進(jìn)一步降低成本獲得規(guī)模效益。目前國內(nèi)主導(dǎo)型經(jīng)濟(jì)酒店如錦江之星、如家快捷、速8等酒店多采取授權(quán)加盟、建立直營店和合同化經(jīng)營方式，因此獲得了較好的收益和較快的增長。但所有這些是建立在一定品牌優(yōu)勢(shì)和出色的經(jīng)營管理規(guī)范基礎(chǔ)上的，單店經(jīng)營和規(guī)模化擴(kuò)張之間存在矛盾在一段時(shí)間內(nèi)還將長期存在。
2.3 行業(yè)管理體制有待改善
由于我國飯店實(shí)施涉外管理制度，從而產(chǎn)生了兩套基本隔離的飯店行業(yè)管理體制——涉外飯店和非涉外飯店。涉外飯店的行業(yè)管理歸旅游行政管理部門，非涉外飯店的行業(yè)管理歸商業(yè)行政管理部門。經(jīng)濟(jì)型飯店恰好處于其交叉地帶，在行業(yè)管理的實(shí)際運(yùn)作中，旅游行業(yè)管理又重點(diǎn)是管理高檔飯店，商業(yè)部行業(yè)管理又沒有資格、能力去管理普通旅館以外的經(jīng)濟(jì)型飯店。經(jīng)濟(jì)型飯店是否涉外或是否實(shí)際涉外，也缺乏有效的劃分和管理。所以，經(jīng)濟(jì)型飯店被涉外制度分割后，實(shí)際成為一個(gè)行業(yè)管理的相對(duì)薄弱領(lǐng)域。另外，國家飯店星級(jí)評(píng)定制度的實(shí)施，成為飯店業(yè)宏觀行業(yè)管理的基礎(chǔ)性手段和相關(guān)飯店管理方法的載體，也促進(jìn)了涉外飯店的建設(shè)、管理、服務(wù)、市場(chǎng)的規(guī)范。然而，其對(duì)于經(jīng)濟(jì)型飯店意義卻不是很明顯，有一半以上的經(jīng)濟(jì)型涉外飯店不上星就說明了問題。
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