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探討無公害金秋梨標準化的采收與采后管理
摘要：加強無公害金秋梨標準化的采收與采后管理是提高臺江縣金秋梨產(chǎn)品品牌的關(guān)鍵，結(jié)合實際情況對臺江縣金秋梨的采收與采后標準化管理進行了闡述。
關(guān)鍵詞：無公害金秋梨；標準化；采收與采后管理
臺江縣位于貴州省黔東南州中部，地處苗嶺山麓、清水江河畔。自然生態(tài)環(huán)境良好，生物資源豐富，水源涵養(yǎng)及水土保持較好，適宜發(fā)展林業(yè)及多種經(jīng)濟果。1994年開始引種金秋梨，至現(xiàn)在全縣已建立金秋梨生產(chǎn)基地十余萬畝。由于金秋梨果型大小適中、晶瑩剔透、皮薄汁多、肉質(zhì)細膩、口感清甜。又處在良好的區(qū)域生態(tài)環(huán)境條件下，因此其品質(zhì)明顯優(yōu)于原產(chǎn)地，受到省內(nèi)外消費者的青睞。
金秋梨果的采收與采后管理，是金秋梨標準化生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，包括采收、采后處理、貯藏等。之后，梨果將以商品的形式進入流通領(lǐng)域。該環(huán)節(jié)管理的好壞直接影響到果實的銷售和經(jīng)濟效益。筆者結(jié)合多年的實踐經(jīng)驗。對該縣金秋梨在標準化的采收與采后管理方面進行了初步探討。
1 金秋梨果成熟的標準
根據(jù)果實本身的生理變化和不同的用途，果實成熟度一般可以分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度作鮮食用的梨果，此時大小已達到可采收的標準，但果實尚未完全成熟，應有的風味和香氣還沒有充分表現(xiàn)出來，肉質(zhì)硬，適于貯運以及罐頭和蜜餞的加工。
食用成熟度此時果實已充分成熟，表現(xiàn)出該品種應有的色、香、味，在化學成分和營養(yǎng)價值上，也達到最高點，食用品質(zhì)最佳。這一成熟度，適于供當?shù)劁N售，不宜作長途運輸或長期貯藏。作為鮮食或加工果汁、果醬和果酒的原料，以在這時采收為宜。
生理成熟度此時不但果實達到充分成熟，而且種子在生理上也達到充分成熟。果實肉內(nèi)的化學成分已開始水解，硬度下降，風味變淡，食用品質(zhì)下降。但達到生理成熟度后，果實內(nèi)的種子飽滿，且有充足的營養(yǎng)。采收砧木種子進行果樹育種時，應在此時采收。
2 判斷成熟度的方法
判斷果實成熟度的方法很多，生產(chǎn)上不能僅靠某一種方法。而必須用幾種方法進行綜合考慮，才能對成熟度有比較正確的判斷。
果皮的色澤大部分果實在成熟過程中，果皮色澤會發(fā)生明顯的變化。比如，果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現(xiàn)出其特有的色澤。對大多數(shù)品種來說，底色由綠轉(zhuǎn)黃，是果實成熟的重要指標。目前，我國多數(shù)地區(qū)，生產(chǎn)上大多采用這種方法。此法簡單易行，容易掌握，但判斷準確性差，缺少具體指標，主要靠經(jīng)驗。
果肉的硬度果實在成熟過程中，原來不溶解的原果膠，變成可溶解的果膠，硬度逐漸降低。用果實硬度計測定果肉硬度，根據(jù)果實的硬度，可判斷其是否成熟，簡單易行。但不同年份，同一成熟度果實硬度有一定的變化。
果實脫落的難易程度果實成熟時，其果柄和果枝間形成了離層，稍加觸動，即可脫落，可依此判斷成熟。
果實發(fā)育的天數(shù)果實從坐果至成熟所需的發(fā)育天數(shù)，在一定的條件下是相對穩(wěn)定的。因此，可根據(jù)某一品種的果實發(fā)育的天數(shù)，推算其成熟期。但不同年份因氣候、肥水等的變化，其成熟期也存在差異。
3 梨果的采收
采收前的準備在采收前1個月左右，先估計產(chǎn)量。然后，根據(jù)產(chǎn)量多少和采收任務的大小，制定采收工作計劃，合理組織勞動力，準備必要的采收用具和材料。搭設(shè)采收棚，以便臨時存放果實、分級和包裝。
適宜采收期的確定要根據(jù)成熟度的標準和判斷成熟度的方法，按照實際的需要和目的，確定最適宜的采收期。例如，采后就近直接供應市場，可在充分成熟時采收，以體現(xiàn)該品種的風味；采后長距離運輸、貯藏延期上市，可適當提早采收；加工用果品，應根據(jù)加工目標確定采收成熟度；樹體衰弱和病蟲害嚴重而引起早期落葉的梨樹，必須及時采收，以免影響枝芽充實，減弱越冬能力。有些品種：同一樹上果實成熟期不一致，應分期采收。
采收方法金秋梨果含水量較大，而且果皮薄，只能米用人工米收。采果人員要剪短指甲，最好佩戴手套。采收過程中，要盡量使果實完整無損。供采果用的筐(簍)，其內(nèi)要鋪墊麻袋片等軟物，并在采收時輕拿輕放，以盡量減少轉(zhuǎn)換筐(簍)的次數(shù)。運輸過程中，要防止發(fā)生擠、壓、碰等現(xiàn)象，以避免碰傷和擦傷。
采果應避開陰雨天氣和露水未干時進行。此時果實較脆，易引起受傷，果面潮濕，易引起腐爛。還應避開中午高溫時采果。此時果溫較高，采后堆積不易散熱，對貯藏不利。
采收時，先用手輕握果實，食指壓住果柄基部(靠近枝條處)，向上側(cè)翻轉(zhuǎn)果實，使果柄從基部脫落。采下的果實要保留果柄，并盡量保護好果粉及蠟質(zhì)，以免果實等級降低，造成經(jīng)濟損失。
4 梨果采后標準化處理
梨果清洗與消毒果實采收后，果面上會沾有塵土、殘留農(nóng)藥和病蟲污染等，嚴重影響果實的外觀品質(zhì)。如不清洗消毒，會降低果實的商品性，并加大在貯運過程中果實的腐爛程度。清洗消毒時，所用清洗劑的選擇原則是：①具有廣譜性。②對果實無藥害且不影響果實風味。③對人體無害，并在果實中無殘留。④對環(huán)境無污染。⑤價格低廉。
常用的清洗劑：有稀鹽酸、高錳酸鉀、氯化鈉和硼酸的水溶液。有時為洗掉果面上的有機污垢，可在無機清洗劑中加入少量的肥皂液或石油。
梨果涂膜涂膜可增加果實的光澤、減少貯運過程中果實水分的損失、防止病蟲侵入。果實涂膜的方法主要有沾膜、刷膜和噴膜。涂膜要求膜層厚薄均勻，不能太厚，否則會阻礙果實的正常呼吸作用，在貯運過程中產(chǎn)生異味，導致果實風味迅速變劣。
5 選果分級
果實采收后，首先要進行選果，剔除病果、蟲果和傷果。果實在包裝前，要根據(jù)國家規(guī)定的銷售分級標準或市場要求，進行嚴格的分級。果實分級后，同一包裝中的果實大小整齊，質(zhì)量一致，有利于銷售中以質(zhì)論價，提高果實的商品價值，增加市場競爭力。選掉的果實要作加工原料或及時降價處理，減少浪費。梨果的分級標準，主要從果實的大小、色澤和形狀等方面把果實分為若干個等級。具體要按國家行業(yè)分級標準執(zhí)行。
6 包裝
包裝不僅是實現(xiàn)果實商品標準化，提高市場競爭力的重要措施，而且對果實的安全貯藏運輸，具有重要作用。包裝根據(jù)不同品種、不同規(guī)格與不同質(zhì)量的要求，選擇符合高檔水果貯、運、銷要求的包裝。包裝可分為內(nèi)包裝和外裝。
內(nèi)包
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