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淺析黑木耳林地仿野生高產栽培技術
摘要： 介紹了黑木耳的栽培習性、室內接種發菌技術，林地仿野生栽培管理措施，以期為黑木耳的高產栽培提供參考。
關鍵詞 ：黑木耳；仿野生；林耳間作；栽培技術
早春在北方三至五年生樹林內生產黑木耳，可實現樹木與黑木耳間的優勢互補，既節約了耕地，又可比傳統大田栽培和蔭棚栽培具有更高的生物學效率。
1黑木耳的栽培習性
1.1營養
黑木耳生長對養分的要求以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。碳水化合物主要來自果樹、楊樹等闊葉類樹木的鋸末或其他農作物下腳料，含氮物質主要來自麩皮，另外還要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長發育對營養的需要。
1.2溫度
黑木耳屬中溫型菌類，具有耐寒怕熱的特性，對溫度反應敏感。其菌絲適宜溫度22～26℃，子實體最適溫度15～25℃。適宜范圍內溫度越低生長發育越慢，但子實體色深、健壯、肉厚、產量高、質量好；溫度越高生長發育越快，但菌絲細弱，子實體顏色淡、肉薄、產量低，并易流耳，感染雜菌。
1.3水分
水分是黑木耳生長發育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實體在生長發育中都需要大量的水分。在菌絲生長階段，培養基的含水量為65％左右，在子實體發育期，空氣相對濕度要求保持在90%～95%。
1.4光照
菌絲體生長不需要光照，但子實體原基的形成、耳芽的分化需要在一定的散射光下才能展出茁壯的耳片。因此，要做到“3分陽、7分陰”，促使子實體迅速發育成長。
1.5氧氣
黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行著有氧呼吸。因此，要經常保持培養室的空氣流通，以保證黑木耳生長發育對氧氣的需要。林地栽培黑木耳，由于樹木光合作用釋放大量氧氣，因而比大田栽培和蔭棚栽培具備充足的新鮮氧氣，可以實現穩產高產。
1.6酸堿性
黑木耳菌絲體生長適宜偏酸的環境，但易生長霉菌，導致菌袋污染率上升。為此，在配方中要適當提高pH值，使之達到偏堿的環境，降低污染率。
2黑木耳室內接種發菌技術
2.1品種選擇
根據市場需要和消費習慣，北方主要栽培的黑木耳應選顏色深、肉厚、高產、抗逆性強的廣溫型菌株。
2.2培養基的配置
2.2.1配方。適應黑木耳袋料栽培的原料很多，常見配方有：①闊葉雜木鋸末80%，麥麩4%，稻糠10%，玉米面3%，豆餅2%，生石灰1%；②棉子皮90%，麥麩8%，石灰1%，石膏粉1%；③棉子殼78%，鋸末20%，生石灰1%，石膏1%。
2.2.2拌料。一般選擇在水泥地面上進行拌料與裝袋。將料充分拌勻，含水量達60%～65%。拌的料要當天拌當天使用，否則容易變酸發臭。
2.3裝袋與滅菌
2.3.1裝袋。塑料袋的選擇非常重要，高壓滅菌應選擇聚丙烯塑料袋，常壓滅菌要選擇聚乙烯塑料袋，我們一般是常壓滅菌，所以選擇聚乙烯塑料袋，規格17cm×35cm比較適宜，也可以選擇17cm×55cm的塑料袋。裝袋時要松緊適宜，過多過實，易造成塑料袋破裂；裝料過松，菌絲纖弱無力。袋裝好后，用直徑2cm的圓木棒從中間打眼，打到底，再旋轉拔除，然后套上頸圈。
2.3.2滅菌。裝好袋后要及時裝鍋滅菌，防止變酸。裝鍋時要注意留出蒸汽循環的通道，不能形成死角。常壓滅菌時當料溫達100℃，開始記時，保持8～9h，燜鍋1～2h后開鍋，待鍋內溫度降到60℃以下時趁熱出鍋。
2.4接種與發菌
2.4.1接種。接種在接種箱內進行，用接種鉤（匙、鏟）沿瓶壁挖出黃豆粒至花生粒大小的菌種，接入袋內培養基孔內，每棒2～3塊，隨后扎口。
2.4.2發菌。將接好菌的菌袋及時放入培養室培養，室溫控制在25~28℃。一般接種5~7d后，菌絲往下生長，這時檢查菌袋內有無雜菌，發現后及時挑出；接菌15d后，菌種已全部覆蓋料面，這時將溫度降到20℃左右，后期培養溫度寧低勿高，低溫養菌雖然生長發育慢，培養期長，但菌絲粗壯，生命力強，產量高。在養菌期，培養室要經常開門或用換氣扇換氣，保證室內有足夠的氧氣，空氣相對濕度保持在60%。
3黑木耳林地仿野生栽培管理措施
3.1選擇適宜栽培時間和場所
3.1.1時間。仿野生栽培，需要在10~12月制作菌棒，3月中旬排棒催耳，4~5月出耳。這樣可以充分利用早春自然環境和氣溫，實現仿野生栽培。
3.1.2場所。選擇光照適度、離水源較近，但不積水、通風好
的林地。北方實行林耳間作，以樹齡3～5年為宜。樹齡過小，起不到遮蔭的作用；樹齡過大，套種行內光照不足，不利子實體生長發育。子實體生長階段常以“3分陽、7分陰”為光照強度界限，確定是否加蓋遮陽網。
3.2整地做床
先在栽培場地四周挖好排水溝，清除地面雜物。在3～5年樹齡的樹林行間進行整地做畦，采取南北或順坡方向，做寬1.0～1.5m、深20cm、長度不限的淺畦，畦底壓實。畦間留0.5m寬的作業道（雨季可作排水溝），畦內棒間行距和間距均為20cm。排15萬棒/hm2。擺棒前，順著畦面鋪蓋厚約3cm左右的稻草、麥秸或干凈沙子，以防畦田內水分蒸發和將來木耳沾上泥土，降低品質。然后，撒1層石灰粉或驅蟲劑殺蟲，灌1遍透水。
3.3菌棒畦床出耳管理
3.3.1開洞排棒。選擇早晚或雨后的晴天開洞。在畦床邊開洞，邊排棒，邊蓋濕潤草簾。割口刀片用刮臉刀片或手術刀片，17cm×33cm的菌袋，每棒均勻割8～12個洞，“品”字型排列，要割“V”型口，角度45°，邊長1cm，深度0.5cm，見淺層菌絲割斷，適宜菌絲扭結形成原基。“V”型口如同一個小門簾，防止澆水進入棒內引起污染。劃完口的棒立即排于畦床上，棒與棒間隔3cm，蓋上濕潤草簾（如氣溫低，可蓋塑料膜，但應注意定時通風），進行催耳。
3.3.2催耳。春耳劃口后，常因早春氣溫低、空氣干燥，造成原基形成慢、出耳不齊等現象，延長出耳期，影響產量。床內溫度15～25℃，溫差8～10℃，相對濕度保持80%～90%時，適合原基形成。如溫度低，可在草簾上
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