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論葛的開發(fā)及利用
摘要：介紹了葛的食用和藥用成分,以及其價值,探討了葛的開發(fā)利用途徑,并對葛的開發(fā)利用前景進(jìn)行展望。
關(guān)鍵詞：葛;開發(fā);利用
葛[Purearia thunbergiana Benth.(p.hirsuta schneid.)],也叫鹿藿、葛根,別名黃斤,為豆科葛屬植物。世界上葛有20個種,分布于亞洲東南部,中國有12個種,居世界首位。葛根全身是寶,形肥大,味甘、辛、平,無毒,可提制葛粉、切制葛片供食用,也做藥用,綜合開發(fā)利用前景看好,是國家衛(wèi)生部認(rèn)定的第3批藥食兩用植物,營養(yǎng)、醫(yī)藥價值都很高,被譽為“亞洲人參”,世界糧農(nóng)組織等眾多權(quán)威機構(gòu)預(yù)測葛根有望成為世界第六大糧食作物[1]。葛是一種易于栽培的經(jīng)濟(jì)作物,它對土壤的適應(yīng)性較廣,砂質(zhì)至粘質(zhì)土壤均可栽培。葛在較強的光照和較高的溫度下也能正常生長,且耐干旱和貧瘠。在滇、黔、川、渝、陜、桂、甘等西部地區(qū),葛廣為分布,野生葛資源較豐富,人工栽培技術(shù)成熟,易于推廣。葛從根、藤到花、葉,在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等方面都有很高的研究開發(fā)價值。因此,在西部地區(qū)開發(fā)利用葛,對提高人們生活質(zhì)量,發(fā)展功能性綠色食品,防止水土流失均有重要意義[2]。
1葛的主要成分及價值
1.1葛的食用成分及營養(yǎng)價值
葛根含有大量的淀粉及少量蛋白質(zhì)、纖維素等。葛根中淀粉含量較高,干物質(zhì)含量可達(dá)35%～40%,新鮮葛根中淀粉含量為20%左右。而葛根經(jīng)水磨加工成葛粉,其食用成分為:淀粉76.144%(其中支鏈淀粉含21%)、蛋白質(zhì)0.038%、纖維素0.36%、灰分0.224%、水分19.54%,100 g干物質(zhì)中,賴氨酸
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