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老字號餐飲企業文化建設的思考
摘要：本文對企業文化建設工作所存在的問題進行了較為粗淺的分析，同時，還針對東來順老字號餐飲企業的文化建設的實際情況，提出了個人的看法及建議，并與從事這方面的研究學者、探索的理論工作者以及企業的管理者共同探討了我國餐飲老字號企業的文化建設。
關鍵詞：老字號 東來順 企業文化
中華老字號這一品牌理念是中華民族在悠久的歷史過程中所積累而成的一種有形與無形資產，它是我國中華商業文化的重要形式載體，也是中華民族商業精英中的代表形象，這在我國經濟的發展進程中起著必不可少的作用。中華老字號是一項我國自主研發創立的知名品牌，它既是我國寶貴的經濟財富，更是我國優秀的精神文明財富。同時也是我國優秀的文化遺產，是我國重要的人文景觀表現形式之一，也是我國國家軟實力的集中體現。因此，研究中華老字號的企業文化內容是我國發展民族經濟的客觀需要，也是提升我國民族品牌競爭力的重要途徑之一。完善我國中華老字號企業的文化建設有利于其他企業文化進行傳承與創新，同時還有助于弘揚中華民族的傳統文化。
1、餐飲文化相關概念介紹
1.1企業文化概述
企業文化，是一個企業在長期的生產經營實踐發展中所形成的企業自身的文化內涵。企業文化是通過企業的領導者所倡導的企業精神，以此來培育出的企業員工需要遵守的企業原則及企業文化精神。企業文化具有作為經濟形式上的特點、價值觀念、企業精神、道德規范與員工文化素質等等，除此之外它還具備了作為文化傳承與發揚的精神內涵，包括了企業的傳統習俗、企業形象、企業文明制度以及企業產品的精神文明總和。企業文化既是一個企業在發展過程中所積累的寶貴經驗，也是一個企業持續發展的理論管理方式，還是一個企業精神文明的動力與內涵。企業文化的核心是以人為本，它重視的是企業員工的管理，堅持把“人”放在企業管理的核心地位中。
1.2中華老字號企業文化的含義
中華老字號企業中所蘊含的企業精神文化內涵是在中華老字號品牌在它創立之初，直到現在為止經歷的漫長發展過程所積累的精神文化內涵。在漫長的發展過程中逐漸形成了自己獨特的經營管理經驗，以及逐漸被廣大人民群眾所熟知的品牌內容。老字號企業的特色價值觀、精神文化內涵都是老字號企業最為寶貴的財富。中華老字號中的文化內涵是通過企業所有的專利產品、標識、傳統工藝等形式表現出來的，這些價值觀和精神文化的內涵都是源于傳統民族文化及它的地域傳統性文化，與此同時，企業它還是在特定的歷史條件下社會環境的客觀影射。中華老字號企業以不斷適應和改變自身的發展條件來適應激烈的市場競爭，以此來謀求企業更為長遠的發展。中華老字號企業的文化是一個將我國傳統文化“取其精華、去其糟粕”的過程，它源于中華民族五千年的優秀傳統文化，更高于我國傳統文化。是一種繼承與發揚的表現，這些寶貴的經驗都給老字號企業的發展提供了寶貴的借鑒意義。
1.3中華老字號企業文化的特征
獨特性和共同性。中華老字號企業文化中的每一項內容都是在不同的歷史條件下所產生的，并受現實條件影響所產生的歷史產物，每一個企業都有著自身獨特的創業、發展、成長歷史。中華老字號企業的文化由于受到了傳統文化的深刻影響，在發展過程中也會逐漸形成與傳統文化相重合的部分，也就是一種共同的文化內涵特性，比如說企業的“誠實守信”、“質量為本”等等都體現著我國中華老字號企業文化的核心價值理念。
人文性和民族性。人文價值觀的核心理念是“人”，它的出發點就是以人為本，讓人們去關心人、愛護人、尊重人的一切，中華老字號的企業文化核心就是圍繞著“以人為本”來進行的，一切都以“人”作為企業發展的宗旨。中華老字號的企業文化的形成或多或少都會受到民族文化與社會文化的影響，老字號企業的文化形成也就逐漸具備了人文性與民族性。
穩定性和傳承性。中華老字號的企業文化還具有穩定性，由于老字號企業的文化形成不同于一般的企業文化形成;老字號企業的文化形成是在其經濟理論的基礎上結合了我國優秀傳統文化而形成的一種文化，具有著穩定性和傳承性，這對中華老字號企業文化的形成在起不可忽視的作用。在一定的歷史時期內，企業文化在對企業的生產經營起著鞏固、維系與推動的作用。
2、東來順老字號企業文化的現狀分析
2.1東來順老字號的發展現狀
東來順是北京飲食業老字號中最具盛名的一個歷史名店，東來順的清真菜肴系列作為京華菜系的一個重要分支，是經歷了百年滄桑所打造出來的。如今“東來順”這三個字已成為了京華飲食菜系中的一個標志性品牌，它是享譽海內外的“中國馳名商標”。東來順發展的歷史不僅僅記錄著這個老店的百年沉浮，也在生動地向我們講述了它的發展歷程，它的經營管理理念，展示著其“不老的傳說”。東來順的發展歷程對于如今的餐飲企業發展具有著重大的意義：一是連鎖性發展，二是產業鏈式經營。隨著全球經濟一體化的發展，特許經營與連鎖發展逐漸作為一種較為科學的經營管理模式在各行各業中盛行。東來順作為餐飲業的中華老店著力于品牌基礎上的企業發展，以專業性連鎖為主線，以產業結構優化作為發展鏈條，不繼承和發揚“承誠信為本、艱苦創業”的優良傳統。
2.2東來順老字號企業文化存在的問題及原因分析
東來順企業文化觀念淡薄。東來順老字號企業在發展的過程中存在著文化觀念淡薄等問題，一方面，它對于企業文化的認識還存在著一定的誤區;另一方面，東來順老字號企業它不重視企業文化的建設，沒有具體而且切實可行的企業文化發展規劃。東來順雖然具有自己獨特的文化特質，但是在與傳統文化的銜接上并沒有將傳統文化與現代企業文化進行科學對接。
2.2東來順企業文化內容匱乏，缺乏創新
東來順企業重點著力于企業的文化建設，但是對于文化建設這一內容還處在一個起步階段，老字號的企業文化內容還是相對空泛，沒有具體核心的企業文化內容。目前，東來順老字號企業只是關注形式化提煉企業精神文明的核心價值，還沒有將具有可行的工作內容融入企業形象建設中去，企業文化的內容還相對較少，缺乏一定的創新性。
2.3東來順企業文化影響力較差
東來順企業文化在與國際知名的大企業相比還存在著一些差距，不具備與之抗衡的競爭力，其中最主要的原因之一就是東來順的企業文化影響能力有限，現代企業文化是增強一個企業核心競爭力的有效途徑。這種影響力的不足的情況不僅體現在了一個不能夠給消費者一個良好的企業形象，還給企業在消費者的信任上產生了一定的影響，使消費者與企業之間不能夠相互信任。
3、建設東來順老字號企業文化建設的對策
3.1更新東來順老字號企業文化理念
東來順老字號企業要想更新企業文化理念，就要從根本上轉變對傳統文化認識的誤區，認清自身在企業文化建設上面的缺點與不足，及時地吸收現代企業文化發展的優點，在思想高度上充分認識到企業文化建設的重要性。只有這樣企業的領導者才會在根本觀念上認識到企業文化建設的關鍵性與重要性。東來順餐飲老字號企業的領導者要通過各種各樣的渠道將企業文化建設它所具有的重要意義灌輸給企業的員工，使企業的員工能夠全面地了解到自身企業文化內涵，只有通過東來順老字號企業文化的根本建設，才能夠實現東來順老字號更大程度上的發展。
3.2注重東來順老字號精神文化的傳承與創新
精神文化是一個企業文化的核心內容，我們要在傳承中不斷發展和創新，找到一個能夠使企業可以適應新的社會環境的精神原動力，使東來順能夠在傳承與創新中把老字號推向世界，在傳承與創新中彰顯我們中華民族優秀傳統文化的魅力，在傳承和創新中推進和諧社會的建立。在傳承與創新中，使東來順餐飲企業的文化內涵更加豐富，同時也使他適應了歷史發展進程與現實發展的需求。
3.3實施東來順老字號品牌營銷戰略
品牌競爭是市場競爭中的較為有力手段，同時也是一個企業文化獨有的具體體現，對于有著豐富文化內涵的東來順餐飲企業來說，其悠久的歷史、產品的知名度都為企業所要進行的品牌營銷奠定了良好的發展基礎。一是企業要堅持市場化原則，打造出自己的品牌營銷。東來順餐飲老字號企業要根據企業自身的長遠發展，利用上一切能夠給品牌營銷增值的影響，讓品牌形象深入心。二是要堅持品牌的差異化，培養出自己的品牌營銷影響力。由于東來順老字號有著屬于自己的獨特生產工藝，使得東來順企業就更容易形成自己的品牌營銷差異。三是要堅持規模化的企業發展藍圖，加強自身品牌營銷的增值力。四是要堅持企業發展的規模化，把“企業做大，品牌做強”作為企業發展的核心理念。
4、總結
在中國的老字號的餐飲企業之中，很多餐飲企業的生存現狀都不盡如人意，而擁有百年歷史的東來順企業卻能夠不斷發展壯大，這其中的企業文化內涵都是值得我們研究和學習的。本文從企業文化建設的角度，對東來順企業的發展現狀的基礎上進行了簡單分析，希望能夠為其他老字號餐飲企業提供一些建議。
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