五味子果膠提取工藝研究

五味子果膠提取工藝研究

　　五味子是多年生落葉藤本，為木蘭科植物五味子Schisandrachinensis(Turcz.)Baill的成熟果實，是藥食兩用中藥。五味子含有豐富的果膠、脂類、有機酸、維生素、多糖、類黃酮、植物固醇及木脂素等[1,2]。近代研究證明,五味子具有較強的興奮強壯作用,能調節心腦血管系統,改善血液循環,興奮中樞神經,對治療疲勞、嗜睡,尤其是對神經衰弱有特效,對治療肝炎亦有良好的效果，還有報道適量的五味子可以改善心肌收縮性能，減少耗能及耗氧量，有利于恢復心肌的正常功能[3]。

　　果膠是植物細胞壁的組成成分之一,在細胞與細胞之間起著粘結的作用,以原果膠、水溶性果膠、果膠酸三種形式存在。果膠作為食品添加劑具有良好的乳化、增稠、穩定和膠凝作用[4],作為膳食纖維構成成分之一，又具有降低血壓、血清膽固醇、血糖等功能,可作為高血壓、肥胖癥、糖尿病等患者食品的理想原料[5]。目前，五味子化學成分的研究比較多，但是對五味子果實中果膠的研究則未見報道。現有的果膠提取工藝大都采用無機酸提取法進行提取[6,7]。本文采用低溫超聲波法提取果膠并與酸提取法進行比較從而確定了五味子果膠最佳提取工藝。為五味子的綜合利用奠定基礎，為其在食品和醫藥加工方面的應用提供參考[8]。

　　本文首次采用低溫超聲波提取法與傳統的酸提取法相比較，與傳統的酸提取法相比低溫超聲波提取法具有污染少、提取快速，得率高的特點，通過實驗分析得到的五味子果膠最佳提取工藝為超聲功率200w，提取溫度為65℃，提取時間為50min，液固比為1：30，乙醇加入量為3倍的條件下為最佳工藝條件。在此工藝條件下，五味子果膠的得率為6.32%。高于酸提取法的果膠提取得率。

　　本工藝通過對五味子果膠的提取，不僅能增加醫藥加工的附加值、豐富果膠生產的原料來源，還有利于保護自然環境。

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