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淺談生態環境對武夷巖茶品質的影響
摘要：本文綜合闡述了近幾年來對影響武夷巖茶品質相關生態因素的研究，主要通過對武夷山地區主要產茶區的生態條件，即氣候、地形地貌、土壤三個方面的分析，淺談生態環境因素對武夷巖茶品質的影響，對武夷巖茶和生態環境的關系進行初步的探討，期望能為進一步的實驗研究打好堅實基礎。
關鍵詞：武夷巖茶;土壤;氣候;品質;地形
一、引言
自從武夷山被冠以“雙世遺”名號后， 跟隨著以“大紅袍”為核心的茶文化推廣和武夷山旅游的逐漸發展， 武夷巖茶以其深厚的文化底蘊和它特有的品質魅力， 在全國各地乃至世界掀起一股武夷巖茶熱。生長在武夷山獨特丹霞地貌內的武夷巖茶，經過傳統的栽培、制作加工等工藝而形成其特有的色、香、味、形、韻等品質特征(即武夷茶人通常說的“巖韻” )，這與其生長的環境是關系密切的。
二、武夷巖茶品質受武夷山地理環境的影響
2.1 武夷山地理環境概況。武夷山地處東經118度、北緯27度附近，平均海拔達六百多米，是屬中海拔地區。武夷山地處閩北地區，境內東、西、北部峰巒疊嶂，群山環抱，中南部較為平坦，是山地丘陵區，屬于中亞熱帶地區。按地理學來說，武夷山隆起于崇安盆地之上，溪谷縱橫、巖崖重疊，九曲溪橫貫東西， 最高的海拔達到750公尺，而最低處則不到200公尺，地形較為復雜，是屬于典型的丹霞地形。武夷山巖石是由頁巖，礫巖，石英班巖，紅沙巖等巖石所構成，而巖石表層以紅壤、黃壤為主。
2.2 不同地形地貌造就了不同品質的茶葉。所謂的“巖韻”是衡量武夷巖茶品質的重要標志，不一樣的地形地貌使得產出的茶葉有著不同品質，從而形成不同的“巖韻”。武夷巖茶因原產地的不同可劃分為三種，即洲地、正巖區和半巖區。所謂的洲地是指產于溪流兩岸和公路兩邊的平地產茶區，包括武夷山以外的其他地區;正巖區則指囊括武夷山三坑兩澗地區(通常說的名巖區)以及名巖區以外的其余山巖與山峰;而半巖區則是指在武夷山境內，除了正巖區以外的巖茶產區。這三類產茶區的茶葉品質差異很大，是受各自獨特的產地地理條件所影響。歷史記載凡產于武夷山的中心如三坑兩澗者為絕品，“巖韻明顯”;半巖茶品質略次于正巖茶，產于碧石中巖，但“巖韻尚好”;品質稍低于半巖茶的是洲茶，也還尚有“巖韻”。產地屬于洲茶以外地區的“武夷巖茶”因品質與上述三種茶有著較明顯的區別，且沒有“巖韻”，歸屬于武夷山當地人所說的“外山茶”。
三、武夷山氣候條件對武夷巖茶品質的影響
3.1 武夷山氣候條件概況。武夷山地處中亞熱帶季風潤氣候區，四季氣候差異較大。據相關數據調查顯示，武夷山地區全年平均氣溫17.90℃左右，平均相對濕度達到80%，降雨量接近2千毫米。春季春雨連綿，氣溫回升，較常出現春寒氣候。每年5-6月期間(春末夏初)為雨季，且多為暴雨，有些地區還經常發生洪澇災害。到了盛夏，天氣變得炎熱，不時出現地區性雷陣雨以及隨著臺風而來的降雨，雨后又經常出現干旱情況。秋季氣溫逐漸降低，天氣比較干燥，雨量較少。冬季氣溫低且多風，以西北風為主，經常出現結冰、凝霜、下雪等情況。受地理環境的影響，在武夷山山區，境內多云霧天氣，山間常年云霧繚繞。武夷山全年氣候表現綜合為溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，云霧迷漫，這種日照少、云霧多的地形條件，為茶樹生長提供適度的光照和良好的水熱條件，十分適宜茶樹生長。
3.2 不同地域小氣候影響茶葉品質。各產區武夷巖茶品質存在差異，是受各產區茶葉所在區域氣候條件不同的影響。正巖茶產區在武夷山主景區，由于夾于兩側懸崖峭壁，寬窄不等，曲折幽深，森林和巖崖的遮陰造成了漫射光多，使得積溫高，并且降雨量多。致使生長于該產區的茶樹，到了夏季沐浴于散射光， 到了冬季又有高崖抵擋冷風， 非常有利于芳香物質和含氮化合物增加，再加上常年源源不斷的石縫水流，巖石區坑谷的小氣候更為優越，生產出的茶香氣持久、滋味醇厚。半巖產區的降雨量次于正巖區，且積溫最低，但因森林茂密，產生的漫射光也多，云霧繚繞，利于芳香物質和含氮化合物的積累，該產區巖茶香氣仍較為馥郁。洲茶產區雖然平均雨量和氣溫與武夷山相差不大， 但直射光過多，降雨量最小，常年平均積溫較高，不論從光質和水熱條件上均不如上述兩產區，導致茶葉品質不如上述兩產區。
四、不同產區土壤對于產出武夷巖茶品質的影響
4.1 武夷山地區土壤條件概況。武夷山脈大致與海岸平行，呈東北-西南走向，受氣候、生物、母質、地形、時間多重因素作用下，武夷山土壤主要是垂直性差異分布，主要類型是紅壤、黃壤、黃紅壤、草甸土。武夷山的土壤地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為頁巖、紅砂巖、凝灰巖、礫巖以及火山礫巖等五種巖石混合的巖石。多數武夷巖茶茶園種茶表層土壤有機物多、富含養分，常年有適量水分的供給，土壤PH值在4-5.5之間，十分有利于茶樹的栽培和成長。
4.2 不同土壤條件適宜于不同品質的茶葉。武夷山茶園只有小部分為黃土，大部分介于礫壤與爛石之間，所以產出的茶都普遍具有巖骨花香的品質。但武夷山景區和景區以外茶區土壤中的PH值和微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導致了各類茶葉存在品質的差異。陸羽在《茶經》中指出：“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”，則恰當的概括了茶樹生長、茶葉品質與土壤質量密不可分的關系。武夷茶區因產制茶類不同和茶園土壤類型不同而對不同茶類區分的劃分，雖在相同的采制工藝下， 往往品質差異懸殊。正巖產地的礫質沙壤，其保水性能良好，通氣性能也較好，因為茶區巖壁擋光的作用和對光線的熱輻射， 正巖的日照相對較短些，空氣的濕度也稍高些。因此，使得正巖地區的茶樹較為緩慢的生長， 利于茶樹里面含有物質的積累，茶香高、味醇厚，巖韻特別明顯， 品質最佳。半巖產區的保水性能、土壤通氣性和空氣相對濕度都不及正巖區， 但由于土壤質地、土層深厚、空氣和水分協調， 所以該產區的茶樹生長適中，味較醇和，茶香平正，巖韻稍次于正巖茶，但仍然較為明顯。洲地土質結構是以沙礫為主，主要是溪流兩岸的沖積沙壤土， 雖然通氣性能好，但保肥性能較差、保水也差，再加上日照時間較長、茶樹生長速度較快， 不利于茶樹內所含物質的積累， 所以此類茶區制出的茶葉香較低沉、味醇欠厚，略帶苦澀， 無巖韻。
綜上簡述可知，影響武夷巖茶品質的因素是多方面的。不同的地形地貌、氣候、土壤條件造成茶樹栽培和茶葉生長好壞的差異，而鮮葉的質量又是形成武夷巖茶品質優劣的基礎，因此進一步探索生態因素對巖茶品質的影響十分必要，這對于改善茶園建設、改進茶樹栽培、提高巖茶品質以及進一步促進武夷巖茶的發展具有重要意義。本文后續將結合相關的實驗研究和數據分析進一步跟進此項研究。
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