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管理學院畢業論文開題報告
開題報告是學位論文的一個總體規劃和設計，是研究生學位論文工作的重要環節，下面是小編搜集整理的管理學院畢業論文開題報告，歡迎閱讀參考。
題目：小型餐飲企業人力資源管理的研究——以清遠碧桂園“故鄉菜館”為例
1.選題的意義與目的
人力資源是各行各業不可或缺的重要性資源，尤其是在服務行業，人力資源占據了主導地位。在小型餐飲企業中，人力資源管理對其發展起著重要的作用，正確的對人力資源進行規劃和管理，是小型餐飲企業向大中型餐飲企業發展的不竭動力。
基于以上情況，本論文以小型餐飲企業人力資源管理的研究為題，以清遠碧桂園“故鄉菜館”為例，目的在于提出小型餐飲企業在人力資源管理過程中存在的各種問題，并針對這些問題提出可行性的人力資源管理建議，希望能對小型餐飲企業的發展起到一定的推動作用。
2.文獻綜述
近年來，隨著社會的不斷發展，學者們對餐飲企業人力資源管理的理論研究也逐漸增加，形成了較為完備較為先進的人力資源管理體系。部分學者對餐飲企業人力資源的現狀、存在的問題和對策進行了研究：
(1)馬卓亞在“餐飲企業人力資源管理分析與對策研究”中主要在員工培訓和薪酬管理方面說明了我國餐飲企業人力資源管理的現狀，他主張完善培訓機制和薪酬管理來減少員工流失率，推動餐飲企業的發展。
(2)龍承春在“餐飲企業人力資源可持續發展的制約因素與對策分析”中主要從餐飲企業人力資源的整體素質、能力建設、流動性和管理技術這幾個方面說明餐飲企業人力資源發展的制約因素，并提出了一系列有針對性的解決措施。
(3)陳婷婷在“餐飲企業一線服務人員流失的原因及對策分析”中主要提出了餐飲企業一線服務人員對餐飲企業發展的重要性，并歸納出餐飲企業一線服務人員流失的原因和解決措施。
(4)蘇志平在“我國民營餐飲企業人力資源管理問題研究”中則把我國民營餐飲企業人力資源管理的問題慨括為五個方面的問題，主要偏向于人員管理機制、人員培訓和薪酬管理，并針對這些問題提出了一系列可行的解決措施。
根據以上學者的觀點，并結合清遠碧桂園“故鄉菜館”人力資源管理的現狀，我總結了小型餐飲企業人力資源管理過程中存在的問題有：1、管理者自身責任意識不夠，無法給員工樹立良好的榜樣;2、員工年齡兩極分化嚴重;3、員工流失率較高;4、員工之間缺乏凝聚力和向心力;5、員工學歷普遍較低,缺乏服務意識;6、薪酬制度不合理。
在對策方面，以上各文獻都提出了比較具體的解決方案，但是都沒有太大的針對性，只是在大體上說了一下整體解決方向而已，經營者實際操作的話會有一定的難度。本論文則結合了清遠碧桂園的具體問題，提出了以下的解決方案：1、建立適用于管理者的監督考核機制;2、招聘時對員工年齡進行篩選;3、完善員工升遷機制，減少員工流失率;4、營造良好的企業氛圍，讓員工對企業產生歸屬感;5、完善員工培訓機制，提高員工服務意識;6、改善薪酬管理制度。
另外，我認為小型餐飲企業人力資源的管理是一個理論與實際相結合的問題，不能盲目地照搬個別小型餐飲企業的成功經驗，應結合本企業的具體實際來制定相關的人力資源管理措施。
3.研究現狀
“人力資源”這一概念早在1954年就由彼德·德魯克在其著作《管理的實踐》提出并加以明確界定。20世紀80年代以來，人力資源管理理論不斷成熟，并在實踐中得到進一步發展，為企業所廣泛接受，并逐漸取代人事管理。進入20世紀90年代，人力資源管理理論不斷發展，也不斷成熟。改革開放以后，人力資源開發理論研究在我國形成熱潮。學者們將人力資源理論與企業發展實際相結合，形成成了一系列比較實用的人力資源管理體系，近年來，部分學者更是對餐飲企業人力資源管理理論進行了研究，提出了一系列可行的餐飲企業人力資源管理理論，為我國餐飲企業的發展提供了對策和理論依據。
到目前為止，大多數文章都是針對大型餐飲企業或中小型餐飲企業的人力資源管理提出問題和對策，針對小型、甚至是微型餐飲企業的人力資源管理的研究則相對較少，所以從整體上來看，這一方面的研究還是有不足的地方的。
4.創新思路
本論文以單個小型餐飲企業為研究對象，在分析小型餐飲企業人力資源管理存在的問題時，更直接更有效地針對實際存在的問題提出具體可行的解決方案，突破了傳統大范圍、大方向的對整個餐飲業人力資源管理存在的問題提出解決策略的方法，希望能讓小型餐飲企業的經營者更容易看懂、實施起來也更加的方便快捷，為小型餐飲企業的發展壯大指出一條明路。
5.論文提綱
第一部分：緒論
(一) 研究背景
(二) 研究的目的與意義
第二部分：小型餐飲企業人力資源管理的特點和作用
(一)小型餐飲企業人力資源管理的特點
(二)小型餐飲企業人力資源管理的作用
第三部分：清遠碧桂園“故鄉菜館”人力資源管理的現狀
(一)人員結構
(二)人員來源
(三)員工流失率
(四)員工薪酬福利
第四部分：清遠碧桂園“故鄉菜館”人力資源管理存在的問題
(一)管理者自身責任意識不夠，無法給員工樹立良好的榜樣
(二)員工年齡兩極分化比較嚴重
(三)員工流失率、流動性較大
(四)員工缺乏凝聚力和向心力
(五)員工學歷普遍較低,缺乏服務意識
(六)人員激勵機制不完善
第五部分：清遠碧桂園“故鄉菜館”人力資源管理的解決方案
(一)建立適用于管理者的監督考核機制
(二)有針對性的選拔員工
(三)完善薪酬制度和實行人性化管理，降低員工流失率
(四)營造良好的企業氛圍，使員工對企業產生歸屬感
(五)完善員工培訓機制，提高員工服務意識
(六)完善激勵機制
6.進度安排
1)20XX年2月15日—20XX年2月28日 閱讀相關文獻資料以及做相關筆記和總結
2)20XX年3月1—20XX年3月17日 根據筆記和總結寫開題報告
3)20XX年3月20—20XX年4月10日 初步起稿，完成初稿
4)20XX年4月11日—20XX年4月25日 論文修改
5)20XX年5月10日前定稿
6)20XX年5月20日前答辯完畢
7.參考文獻
[1] 馬卓亞.餐飲企業人力資源管理分析與對策研究[J].現代經濟信息，2010,(07):61-63.
[2] 龍承春.餐飲企業人力資源可持續發展的制約因素與對策分析[J].中國商貿，2011，(09)：122-123.
[3] 陳婷婷.餐飲企業一線服務人員流失的原因及對策分析[J].中國商貿，2011，(04)：40-41.
[4] 蘇志平.我國民營餐飲企業人力資源管理問題研究[J].中國商貿，2009，(07)：63-65.
[5] 陳德超.餐飲企業的人力資源開發與管理[J].揚州大學烹飪學報，2000，(04)：61-62.
[6] 蔡智萍.餐飲企業人力資源培養與管理的應用研究[J]經濟研究導刊，2009，(27)：105-107.
[7] 楊燕.餐飲企業人力資源危機干預探析[J].中國商貿，2013，(10)：94-96.
[8] 萬蓬勃.餐飲企業人力資源管理問題及策略探析[J].產業與科技論壇，2007，(01)：42-45.
[9] 李德勛.論中小企業人力資源管理現狀與對策[J].人力資源管理，2013.
[10] 王志華，王愛娜，錢桂.我國中小餐飲企業人力資源管理的SWOT分析[J].現代商貿工業，2009，(23)：161-162.
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