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  • 廚藝大賽策劃書

    時間:2020-11-10 16:40:57 策劃書 我要投稿

    關于廚藝大賽策劃書

      一道精美的菜肴,往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參翅肚或是燕窩鹿茸,也許只是一道匠心獨具的家常菜,已讓人醉心和滿足。以下是“廚藝大賽策劃書”希望能夠幫助的到您!

    關于廚藝大賽策劃書

      一、活動名稱:

      第六屆大學生校園文化藝術節――廚藝大賽

      二、活動主題:

      豐富同學們的大學校園文化生活,展示同學們的廚藝,提高同學們的動手潛力,增強同學們的社會適應潛力和意識,培養同學們的綜合素質

      三、活動目的:

      培養同學們的表演潛力和社會適應潛力,展示當代大學生的精神面貌,豐富同學們的校園生活,提高同學們團隊合作意識,弘揚我國的飲食文化,了解市場經濟動態。

      四、活動時間、地點:

      活動時間:校園文化藝術節期間(5月15日晚19點)

      活動地點:三樓食堂大廳

      五.比賽資料:

      1、整體制作工序、刀工及介紹。

      2、原材料采購及初加工。

      3、在平常活動中的成本核算潛力。

      4、在烹飪過程中,最大限度地發揮地方菜肴的色、香、味、創新及食用價值。

      5、各個參賽代表隊的團隊協作潛力。

      六.報名條件、方式和程序:

      1、我院在校學生,均可報名參加。

      2、本次比賽以系部為單位,各系部在報名參賽隊伍中選派一支代表隊。

      3、參賽學生在系部范圍內自行組隊,指導教師1人,參賽隊員5人,男女不限。

      4、活動確定后由后勤集團發文到各個系部具體通知本次活動各項事宜。

      5、各系部參賽隊伍推薦上來之前,先自行確定一名隊長,并由所在系部相關單位對所報參賽隊伍進行初步審核,系審核完畢,選取一支參賽隊伍報至學院相關單位,并將本隊自選菜所需材料、數量及價格、廚具、特色及寓意,列詳細清單上交(備注:隊長請寫上具體聯系方式)。

      七.參賽須知:

      1、參賽隊員所用材料自行購買,具體購買時間安排在開賽當天。

      2、每支參賽隊伍先由學校發放60元菜金(其他經費另算)。

      3、隊員確定后,不允許更改和增刪。不允許請外援,否則按零分處理。

      4、各代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理,嚴格按規定的時間、地點和順序組織選手參賽,以確保良好的競賽秩序。

      5、參賽選手應按時至檢錄處報到,比賽開始后15分鐘內未報到者視為自動放下參賽資格。

      6、比賽灶具和常規用品由學院帶給。

      7、注意安全、愛護公物(如有損壞照價賠償)。

      8、領隊、選手要尊重評委,服從評委的評定。評判標準按照制定出的評分標準執行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據實反映,不得當場質問評委。如有重大爭議,提交大賽總評委群眾研究裁決。

      9、為做到比賽的公開、公平、公正,最后得分取評委分和大眾評委分的平均分(大眾評委在比賽之前在食堂門口發放評分表,現場抽取54人)。

      10、競賽安排如有變動,大賽負責處另行通知。

      11、如果對本次活動有疑問請及時聯系總務處。

      12、點名入場,遲到15分鐘者,按自動棄權處理。

      13、不得弄虛作假,不得請他人代為參賽,比賽時請帶學生證或飯卡到紀檢處檢錄,違者取消參賽資格。

      14、賽場不準高聲喊叫,禁止吸煙,不準隨地吐痰,不準亂扔下料。

      15、不準使用他人原料(物品)及半成品。

      16、比賽菜肴為八個菜(六個規定菜,兩個自選菜,菜金不超過60元)。

      17、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽負責帶給,選手不得自帶;否則將被視為作弊,取消比賽成績

      18、比賽過程中,一切操作過程需在現場進行,不得提前準備;若有特殊狀況,需事先向組委會申請,經同意后方可進行;無關人員不得參與;否則,將視為作弊,取消參賽資格

      19、為維持比賽秩序,確保比賽順利進行,比賽現場設立工作區,除裁判員與工作人員外,其余人員不得入內

      20、比賽時間為每組一個小時,操作超出時間的成績無效

      21、比賽結束后搞好現場清理工作。

      22、用具的儲藏、保管自行解決,確有困難的由大賽場地組協助解決。自帶餐具須在檢錄處登記。

      八、活動前期布置:

      1、后勤集團開會討論活動細則后開始著手寫策劃。

      2、策劃書遞交院團委。

      3、活動經批準后,由院團委發文到各系。

      4、各系上報代表隊名單以及所需的材料、用具的清單等。

      5、院學生會向本次活動的評委及嘉賓發出邀請函。

      6、院學生會宣傳部負責本次活動的宣傳工作,出好前期海報及現場的采訪和活動的新聞報道。

      7、由院學生會生活部負責場地布置、材料購買及一些器具租借等工作。

      九.以下活動用品由后勤集團帶給:

      1、灶具、廚具、餐具;

      2、所需調料由各代表隊帶給清單,由后勤集團統一采購。

      十、場地布置:

      1、活動前一周由學生會出好海報,在食堂前公布。

      2、活動前一天下午把本次活動的橫幅、幕布掛到指定位置并清掃場地。

      3、活動當天早上七點把音響搬到指定位置。著手開始布置電線,圍場地工作。

      4、各系代表比賽前45分鐘到比賽地點負責食料的整理,并在各自指定位置做好準備工作。

      5、把桌子、椅子擺到指定位置并標明系別,評委、嘉賓的位置標明姓名。

      6、調試音響設備及灶具。

      7、各系開始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水備用。勵志天下123

      十一、賽前準備:

      1、初加工:整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛,但不可改花刀。干料能夠提前漲發。

      2、熱菜的細加工(即動刀成型,包括整雞整鴨出骨)一律在賽場現場進行,不得提前加工,但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等刀工、調味、雕刻及熱處理可在場外提前加工;各種茸可在場外攪制,場內進行調口。

      3、費工費火:在比賽時間內不能完成制作的`,須在報名時提出書面申請(要寫明系別、選手姓名、菜品名、理由及場外加工的范圍),經組委會批準后方可提前加工為成熟的半成品。

      十二、比賽流程:

      1、各系到位后,由隊長到本活動檢錄處登記簽到。

      2、請領導致開幕辭并宣布比賽開始。

      3、主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各個系部代表隊。

      4、比賽菜肴開始制作,時間規定在60分鐘內。

      5、在60分鐘內同時介紹菜制作的一些工序、做法、自選菜名及所選的自選菜特色寓意,以及知識問答。

      6、自定菜結束后,各系把自己的菜放到大賽指定的位置并插貼上標簽,由禮儀小姐送到評委處評委予以品嘗并打分。

      7、評分結束后,由統分人員負責收齊所有評委的評分表格并送評。

      8、統分人員首先將收集到的各評委對自選菜的評分表復核無誤后,去掉一個最高分,一個最低分,統計出平均分數1,然后將大眾評委對規定菜的評分表收集上來復核無誤后,取平均分2,最后成績為平均分1+平均分2。

      9、現場公布比賽結果,并由在場領導嘉賓頒獎。

      10、評委團選取一名評委代表評委團對各獲獎參賽組點評。

      11、領導致閉幕詞,各參賽隊伍依次序離常

      十三、活動注意事項:

      1、保證現場的用火用電安全,作好防范措施。

      2、維持現場秩序,由院學生會負責維護場面秩序。

      3、保證大賽所用食料新鮮,廚具等安全衛生、干凈、整潔。

      十四、活動各項負責人:

      專家評委規則:

      1、評分時務必根據選手的設計要求和大賽規定的辦法評分,做到公平、合理、準確,不抬分、不壓分。

      2、在評分時,不用自己的觀點去影響其他評委。

      3、評定分數和書寫評語要清楚明了,涂改后要在涂改處及時重新簽名。

      工作人員守則:

      1、按照分工,各負其責、堅守崗位、聽從調度、服從指揮。

      2、工作嚴密,比賽之前和比賽過程中,不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。

      3、認真做好監理工作,嚴格驗料,計時、計分準確公正,對選手發生的操作要妥善處理。

      4、遵守紀律,不遲到、不早退,不無故缺席,工作進行中謝絕待客,注意維護現場比賽秩序,提醒選手注意安全。

      十五.設置獎項:

      1、比賽分團體第一、第二、第三名。

      2、最具人氣獎一名、最具特色創新獎一名、最佳風味獎一名。

      3、獎金獎品:第一名獎金200元、第二名150元、第三名100元、其他獎項50元,獎狀6個、獎品36個。

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