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  • 酒店企業(yè)策劃書

    時間:2022-12-19 13:31:01 策劃書 我要投稿

    酒店企業(yè)策劃書

      時間過得真快,一段時間的工作已經(jīng)告一段落了,我們又將迎來新的工作內(nèi)容,有新的工作目標(biāo),立即行動起來寫一份策劃書吧。策劃書怎么寫才更有新意呢?下面是小編為大家收集的酒店企業(yè)策劃書,歡迎大家分享。

    酒店企業(yè)策劃書

    酒店企業(yè)策劃書1

      一、活動目的:

      1、增強(qiáng)區(qū)域員工的內(nèi)部凝聚力,提升xx的競爭力。

      2、對xx年區(qū)域營銷工作進(jìn)行總結(jié),對區(qū)域市場業(yè)績進(jìn)行分析。制訂新年度區(qū)域營銷工作總體規(guī)劃,明確新年度工作方向和目標(biāo)。

      3、表彰業(yè)績優(yōu)秀的公司內(nèi)部優(yōu)秀員工,通過激勵作用,將全體員工的主觀能動性充分調(diào)動起來,投入到未來的工作之中。

      二、年會主題:

      三、年會時間:

      20xx年x月x日下午x點(diǎn)到x點(diǎn)

      領(lǐng)導(dǎo)致辭、表彰優(yōu)秀員工、表演節(jié)目同時聚餐

      四、年會地點(diǎn)

      xx酒店x樓xx廳

      五、年會組織形式

      由公司年會工作項目小組統(tǒng)一組織、執(zhí)行。

      六、參加人員:

      客戶群,領(lǐng)導(dǎo);邀請業(yè)界領(lǐng)導(dǎo);公司工作人員;

      1、會場總負(fù)責(zé):

      主要工作:總體工作協(xié)調(diào)、人員調(diào)配。

      2、策劃、會場協(xié)調(diào)、邀請嘉賓:

      主要工作:年會策劃、會議節(jié)目安排、彩排、舞臺協(xié)調(diào);對外協(xié)調(diào)、現(xiàn)場資訊采集。

      3、人員分工、布場撤場安排

      4、嘉賓接待、簽到:

      5、音響、燈光:

      會前半小時檢查音響、燈光等設(shè)備。

      6、物品準(zhǔn)備:

      主要工作:禮品、獎品等物品的準(zhǔn)備。

      七、會場布置:

      會場內(nèi):

      1、舞臺背景噴畫:

      2、舞臺懸掛烘托氣氛的紅燈籠;四周墻壁掛烘托節(jié)日氣氛的裝飾。

      3、舞臺兩側(cè)放置易拉寶各2個,宣傳企業(yè)文化。

      會場外:

      1、充氣拱門放置賓館大門外主要通道;

      2、賓館入口處掛紅布幅;

      3、賓館內(nèi)放置指示牌;

      八、年會流程:

      形式:領(lǐng)導(dǎo)致辭、表彰優(yōu)秀員工、表演節(jié)目同時公司聚餐;

      備注

      1、主持人開場白,介紹到會領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓,邀請領(lǐng)導(dǎo)上臺致辭;

      2、分公司領(lǐng)導(dǎo)上臺致辭;

      3、嘉賓致辭;

      4、表彰優(yōu)秀員工員工文藝匯演、現(xiàn)場有獎問答、游戲;

      外請演員表演節(jié)目、中間抽獎;

      演出內(nèi)容:

      xx年會節(jié)目單

      策劃主線:結(jié)合增強(qiáng)員工的內(nèi)部凝聚力,提升xx的競爭力,以中西結(jié)合的節(jié)目加時尚元素打造一臺視聽盛宴

      氣氛:歡樂、和諧、熱烈

      時間:x年x月x日晚

      地點(diǎn):宴會廳

      主辦:

      主持人:

      19:00—19:05女子動感打擊樂,中國的傳統(tǒng)樂器—紅色的大鼓,鼓身上全部繡有金色的龍,鼓面上裝水,美麗而修發(fā)飄逸的女演員配上動感震撼的音樂激情演奏《中國龍》《龍騰虎躍》等經(jīng)典曲目,將中國的傳統(tǒng)樂器給現(xiàn)場觀眾一個全新的視覺,聽覺效果。女4人

      19:05—19:10主持人開場詞

      19:10—19:15《跳動的嘉年華》

      巴西最熱情的舞蹈,絢麗的服裝,激情的音樂,節(jié)日的喜悅此時此刻進(jìn)入觀眾的眼簾,讓觀眾有一起歡樂舞動的欲望。將貴賓們帶入節(jié)日氛圍。女8人

      19:15—19:25男聲獨(dú)唱

      經(jīng)典歌曲《中國人》等。(歌曲可以挑選)

      19:25—19:35領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言,嘉賓發(fā)言,表彰優(yōu)秀員工,敬酒。

      19:30—19:45游戲及幸運(yùn)抽獎

      19:45—20:00《動感街頭元素》

      前衛(wèi)時尚的少男少女,激情表演街舞花式

      籃球,動感小輪車等。歡快震撼的音樂,加上驚險刺激,朝氣蓬勃表演,把現(xiàn)場觀眾帶到那個前衛(wèi)青春的年代。(女2人,男4人)

      20:00—20:05川劇變臉

      神奇的蜀中絕技,幾百年的中華藝術(shù)瑰寶,讓您身歷其境的體會傳統(tǒng)藝術(shù)源遠(yuǎn)流長,亙古不滅的藝術(shù)魅力。三個人同時在舞臺上演繹變臉絕活更為精彩,在舞臺下面和觀眾零距離接觸,體驗變臉的魅力,男1人

      20:05—20:20游戲及幸運(yùn)抽獎

      20:20—20:25武術(shù)《武魂》中華武術(shù)源遠(yuǎn)流長,他體現(xiàn)了中華兒女的博大的情懷。我們的隊員全部來自于中國武術(shù)的發(fā)源地—河南嵩山少林寺。他們將激情表演—拳術(shù),兵器演練,硬氣功,太極,等等。男6人

      20:25—20:30傣族舞蹈《吉慶有余》

      美麗的傣族少女,身著鯉魚一樣的服裝裝,在優(yōu)美的音樂下翩翩起舞。就像一條一條漂亮的鯉魚,在水里暢游,跳躍,祝福在場嘉賓年年有余。女8人

      20:30—20:40時尚電音組合:《火美娃娃》

      動感青春的四人電子弦樂組合,節(jié)奏時尚動感,青春逼人,曾多次參加山東,河南等地春節(jié)晚會的錄制,現(xiàn)場氣氛熱烈,配合燈光的運(yùn)用,將現(xiàn)場推向高潮。她們將激情演奏《勝利》《賦格》等火爆曲目。女4人

      20:40—20:45墨舞丹青:北京奧運(yùn)會開幕式表演上的墨舞讓全世界人們驚嘆,他將做過的古典舞蹈和書法完美的結(jié)合,用夸張的舞蹈形式把中國書法的精髓體現(xiàn)得淋漓盡致。男2人

      20:45—20:55游戲及幸運(yùn)抽獎

      20:55—21:00大型舞蹈《千手觀音》絢麗的燈光,優(yōu)美的音樂再加上古樸,典雅的舞姿讓現(xiàn)場觀眾震撼,感動。讓他們在真,善,美的境界里找的自我。女8人

      21:50—22:05幸運(yùn)抽獎

      22:05—22:10主持人致結(jié)束詞

      xx年迎春聯(lián)歡年會物品準(zhǔn)備(建議)

      類別,名稱,內(nèi)容

      份數(shù)

      1、員工激勵獎

      2、幸運(yùn)抽獎獎品

      特等獎

      一等獎

      二等獎

      三等獎

      幸運(yùn)獎

      3、問答題獎:

      1、搶答獎

      2、游戲獎

      3、參與獎

      嘉賓紀(jì)念品,參加紀(jì)念品

    酒店企業(yè)策劃書2

      一、項目背景:

      xx酒店為xx集團(tuán)在南充開辦的一家四星級酒店,xx集團(tuán)為餐飲服務(wù)類企業(yè),主要經(jīng)濟(jì)活動范圍:華北、華東、華中、華南、東南的較大城市,在東北沈長哈大四市也有幾家酒店。對于南充這樣的中型城市,xx集團(tuán)看中的是南充的交通樞紐的重要性;作為一個新進(jìn)入南充的企業(yè),知名度不是很高,而且南充還有如南充萬泰酒店、南充錦宏連鎖酒店、南充安逸158連鎖酒店等一些已有一定名聲的競爭對手,所以要想在南充站穩(wěn)腳跟,開業(yè)慶典是公關(guān)的第一炮,因此這次機(jī)會一定要抓住。活動總主題

      1、——您夢想的家園!

      2、給您回家的感覺——xx酒店

      3、你我共建美好家園

      4、您的家園由我們來建設(shè)活動目標(biāo)通過本次活動,讓南充人們了解、認(rèn)識,對有個感性的認(rèn)識。活動程序活動方案

      5、示牌宣傳(設(shè)置指7、示牌):

      (1)設(shè)置地點(diǎn):以xx酒店為中心,2KM范圍內(nèi)的主要道路上

      (2)設(shè)置形式:重新報建,如不允許,則租用現(xiàn)有合適的位于道路兩旁的戶外媒介(如公共汽車侯車亭廣告位)

      (3)數(shù)量:每個不同文案至少要求設(shè)置5個,共至少10個

      (4)大小、高度:視實際情況而定,文字能大就大,力求醒目

      (5)設(shè)計要求:要求使用xx酒店標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識及標(biāo)準(zhǔn)字體

      (6)時間要求:于開張前10天設(shè)好

      (7)目的:提升知名度,引發(fā)好奇心,樹立一定的美譽(yù)度;

      2、開業(yè)公關(guān)活動策劃方案

      (1)主題:xx酒店為您過生日!

      (2)活動時間:開業(yè)當(dāng)天。

      (3)活動地點(diǎn):xx酒店。

      (4)活動概況:給xx酒店開業(yè)當(dāng)天過生日的30位公民每人贈送一間包間,他可以邀請親朋好友前來包間聚餐消費(fèi),所有費(fèi)用最后由xx酒店代為支付。

      (5)活動細(xì)則、注意事項:

      1)刊登活動廣告:

      A、時間:開業(yè)前10天

      B、媒介:《南充日報》、《新文化報》

      C、版面:1/4版

      D、文案內(nèi)容:

      標(biāo)題:xx酒店為您過生日!

      正文第二段:為您過生日活動介紹——xx酒店將于20xx年06月18日正式開張營業(yè),為慶祝xx酒店的開業(yè),特舉辦xx酒店為您過生日活動,免費(fèi)贈送30個包間消費(fèi)。

      報名條件:凡當(dāng)天過生日,并在南充有固定居所的市民,均可報名參加

      報名登記日期:即日起至06月16日止,每天上午8點(diǎn)-下午6點(diǎn)

      人額限制:限30名,先到先得,額滿即止;

      報名地點(diǎn):xx酒店一樓大廳辦事處

      報名須知:憑本人身份證、戶口本原件,親臨報名;未成年必須有監(jiān)護(hù)人陪同;年老體弱的人必須有人陪護(hù)。

      其余說明:進(jìn)入時,必須衣冠整齊,否則主辦單位有權(quán)拒絕入內(nèi);本次活動家一切解釋權(quán)歸xx酒店。

      2)先報名預(yù)定房間

      報名時間:廣告刊出后當(dāng)天開始,至開業(yè)前一天截止。

      報名須知:憑當(dāng)天報紙廣告、持本人身份證(或戶口本,以防身份證有假),親臨xx酒店預(yù)先訂房登記。

      報名的其他條件:凡未成年人,應(yīng)由其監(jiān)護(hù)人陪同前來;年老體弱的應(yīng)由其親戚陪護(hù);進(jìn)餐時,需衣著整潔,否則有權(quán)拒絕入席。

      菜譜限制:在限定的一類或幾類菜單中選擇當(dāng)天的菜譜。

      菜的數(shù)量:限定一個總的上限,如每人限2個菜,以便避免浪費(fèi)。

      酒水限制:在限定的一類或幾類酒水單中選擇。

      吃不完的處理:要告知所點(diǎn)的菜吃不完,需要作小小懲罰,象吃自外助餐一樣,要不然他們會亂點(diǎn)。

      3)開張當(dāng)天:

      A)拍照留念:所有同天生日的來賓與xx酒店管理層代表合影留念(如該照片需在某范圍內(nèi),如xx酒店使用,則應(yīng)與其簽定肖像權(quán)使用協(xié)議)

      B)舉行xx酒店請您定菜價定價員抽取及聘收頒發(fā)儀式。

      從當(dāng)天參加的成年來賓中,通過抽簽的方式(即抽即知),抽取30名定價員,發(fā)出聘書,邀請其于07月01日來xx酒店參加評菜價的活動。

      4)軟性文章:為配合本次活動,盡量于《南充日報》等美食版,發(fā)表軟性文章,以別開生面的開業(yè)慶典為題,通過反映南充餐飲業(yè)的精神文明新風(fēng)貌,來達(dá)到宣傳xx酒店的目的。

      3、開業(yè)后系列公關(guān)活動

      (一)——主題:xx酒店請您定菜價!

      (1)活動日期:開業(yè)后10天左右的某一個星期天

      (2)活動時間:上午8:00——10:00

      (3)活動地點(diǎn):xx酒店

      (4)活動概況:聘請30位定價員,對提出的若干類別的若干菜名,集體評定其菜價

      (5)活動公證:開業(yè)前10天,應(yīng)與公證處取得聯(lián)系,同意對此項活動進(jìn)行公證,公證結(jié)果,公布在大堂顯眼位置。

      (6)定價員選擇:

      選擇方式一:開業(yè)當(dāng)天,以抽簽的方式,抽出30個愿意參加活動的客人;

      選擇方式二:開業(yè)后每天隨機(jī)抽取3個前來消費(fèi)的來賓(在來賓愿意、有空的前提下),擔(dān)任定價員。

      (7)活動預(yù)告:開業(yè)后第3天,發(fā)出xx酒店請您定菜價活動廣告

      (8)參加定菜價人員的報酬:每人x元,于活動結(jié)束時,用紅包的方式支付,并請他們簽名,以示收到xx酒店支付的工資

      (9)需要確定菜價的菜名:由xx酒店選擇。

      (10)確定方法及流程:除去最高分、最低分,取平均分;要準(zhǔn)備相關(guān)的表格、文具,確定具體流程

      (11)公證:事先,將活動與公證處聯(lián)絡(luò),取得其支持。公證進(jìn)行現(xiàn)場公證,公證后,懸掛經(jīng)公證蓋章的菜價牌

      (12)事后宣傳:活動的第二天或第三天,在報紙上刊登以公布菜價確定結(jié)果、鳴謝公證處及定價員,并請市民監(jiān)督、檢查為內(nèi)容的廣告,

      同時,刊出xx酒店請您評大廚的活動預(yù)告。

      4、開業(yè)后系列公關(guān)活動

      (二)——主題:xx酒店請您評大廚!

      (1)活動開始日期:評菜價活動后的第二天開始

      (2)評選方法:定菜價活動開始后第二天起,每天對每個廚師,隨機(jī)抽取其烹飪的5道菜,請享用該菜的客戶,對該菜的各項品質(zhì)屬性如味、色、香、形等進(jìn)行打分(先做好打分登記表,以方便客人操作,最好只要打勾就行了),并請客戶簽名;對于參加評分的客戶,每人贈送一份精美的紀(jì)念品。收集每天的評分,進(jìn)行累加,即可得出每個廚師的總分,從而能排出名次。

      (3)活動宣傳:大堂及外圍,要打出相關(guān)的宣傳口號橫幅

      (4)評選結(jié)果及過程照片,可于評選結(jié)束后的第二天或第三天,刊出在報紙上;報紙同時刊出xx酒店請您評服務(wù)活動預(yù)告,同時將xx酒店服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)列出來。

      5、開業(yè)后系列公關(guān)活動

      (三)——主題:xx酒店請您評服務(wù)!

      (1)活動開始日期:評大廚結(jié)束后的第二天或第三天,活動預(yù)告刊出后起第一天。

      (2)評選方法:

      1)每天請5位客戶在買單時,填寫《服務(wù)人員評分表》,對為其提供服務(wù)的服務(wù)員,按xx酒店服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分,將每天的評分表累加在一起,形成每個服務(wù)員的總分,從而排出名次。

      2)注意要均衡每個服務(wù)員被評分次數(shù),保持大體一致

      (3)贈給評分客戶一件精美禮品

      (4)活動宣傳:大堂及外圍,要打出相關(guān)的宣傳口號橫幅

      (5)評選結(jié)果及過程照片,可于評選結(jié)束后的第二天或第三天,刊出在報紙上;報紙同時刊出xx酒店請您評服務(wù)活動預(yù)告。

      6、開業(yè)后系列公關(guān)活動

      (四)——主題:指定綠色菜地活動

      (1)活動方式:開張10天后,開始著手物色附近的農(nóng)家,找一些比較理想的,與其簽署綠色蔬菜供應(yīng)合同并拍一些照片,然后,在xx酒店大廳合適地方,展示這些照片,特別是要展示一些有蟲眼的照片。

      (2)合同答署完后,在報紙上刊上與綠色蔬菜簽署情況及綠色蔬菜的含義;向公眾傳遞xx酒店使用了綠色蔬菜的信息。六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算(單位:萬元)項目指示牌宣傳開業(yè)公關(guān)開業(yè)后公關(guān)其他費(fèi)用合計

      二、效果預(yù)測

      1、通過前期指示牌宣傳,使公眾對xx酒店有一個初步了解。

      2、通過開業(yè)公關(guān),給公眾一個耳目一新的感覺,留給公眾一個深刻的印象。

      3、通過"定菜價"活動,給公眾留下一個菜價合理的深刻印象。

      4、通過"評大廚"活動,使公眾了解到xx酒店有優(yōu)秀的廚師。

      5、通過"評服務(wù)"活動,讓顧客了解xx酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      6、通過"綠色菜地"活動,使綠色飲食觀念深入人心,并在公眾心目中形成xx酒店為綠色酒店的良好印象。

    酒店企業(yè)策劃書3

      1.市場定價策略:

      1.避免強(qiáng)勢定價:避免與競爭對手的直接沖突,并迅速在客戶眼中樹立自己的形象。

      2、正面定價:

      即與競爭對手“違背它”低檔次的競爭只會在短時間內(nèi)有效,所以我們必須迅速改進(jìn)服務(wù),使其演變?yōu)橘|(zhì)量競爭。

      3.重新定價:

      指對銷量差、市場反應(yīng)差的產(chǎn)品重新定價。“犯錯誤并改變它們。。菜品和客房都有可能成為銷量不好的產(chǎn)品,要好好利用價格杠桿,隨時調(diào)整。

      第二,例子

      1.以婚宴為例

      目前婚宴市場競爭激烈,各家酒店各有招數(shù),如“十點(diǎn)后免費(fèi)贈送一張“提供婚車和婚房。“發(fā)送邀請并擔(dān)任主持人”等等,給夫妻倆省了不少麻煩。除上述增值項目外,“代理飲料”生意。

      代飲是指按照購買價格支付婚宴主辦方,多退少補(bǔ),省去婚宴主辦方自己處理酒水的麻煩,促進(jìn)消費(fèi)。表面上看,酒店是無利可圖的。事實上,由于銷量的增加,酒店可以從供應(yīng)商那里獲得傭金。這是利用避強(qiáng)取強(qiáng)的定價策略達(dá)到求黑目的的典型例子。

      Sheming ——放棄婚宴主辦方關(guān)注的酒水利潤。

      尋找黑暗——菜肴的毛利、飲料的回扣以及在本酒店舉辦婚宴的聲譽(yù)——為下一場婚宴做鋪墊。

      2.以旅游團(tuán)隊接待為例

      客房固定成本也要通過提高入住率來轉(zhuǎn)化,接待旅游團(tuán)隊是提高基礎(chǔ)客房入住率最直接有效的方式。在客房實際入住率不是很高的時候,接待旅行社團(tuán)隊可以幫助消化酒店的固定成本。假設(shè)客房部的固定成本(空調(diào)、員工工資、房屋及設(shè)備折舊等。)是每天1萬元,可變成本率是營業(yè)額的10%(水電、客用品、洗麻費(fèi)用等)。).

      如果當(dāng)日營業(yè)收入為120xx元,按照會計方法,當(dāng)日實現(xiàn)利潤為800元。

      如果當(dāng)天的營業(yè)收入只是一萬元,按照會計方法,就是當(dāng)天的虧損1000元;但從管理會計的角度來看,此時的概念既不是保本也不是虧損,正確的表述應(yīng)該是當(dāng)日折算價值為1萬元的固定成本。

      同理:如果當(dāng)天房間入住率很低,能否以保底價或者略低于市場競爭價格出售房間?答案是肯定的.,因為固定成本總是需要折算成貨幣的,是整體折算還是分階段折算都無所謂,這是重新定價的計算依據(jù)。

      3.以宴會為例

      目前高檔宴席一般都是配龍蝦,龍蝦不僅是高檔菜,也是整桌宴席價格的象征。但是,定價的時候,每個酒店都不一樣。大多數(shù)社交酒店采用靈活的定價。比如一只1.5斤240元的龍蝦,只賣280元。按照傳統(tǒng)的扣除毛利率的定價方法,這只龍蝦的毛利率只有:

      (價格—購買價格)& divide售價&倍;100%=14、29%

      按照星級酒店扣除35%的最低毛利率,這龍蝦至少要賣369元,所以這樣的高端宴請在星級酒店越來越稀缺也就不足為奇了。

      龍蝦購買后不及時賣出,會導(dǎo)致餐飲資金周轉(zhuǎn)。同樣,餐廳也不可能每個月賣幾只龍蝦,供應(yīng)商也會失去信心。

      和婚宴的原因一樣,酒店也可以帶“放棄光明,尋找黑暗。的策略。只要餐飲部不倒閉,就有固定成本。如果客戶少,營業(yè)額低,固定成本不能完全轉(zhuǎn)化為價值。所以餐飲首先要考慮的是“人氣”然后就是利潤。

      餐飲管理者要注意絕對性,輕視相對性。堅持較高的綜合毛利率,不考慮以局部犧牲換取利潤增長,是賣方的市場慣例。在入世后的中國,服務(wù)領(lǐng)域消費(fèi)者說了算,全面的買方市場已經(jīng)到來。

      4.各種折扣和授權(quán)

      a、禮節(jié)性折扣——授予一線領(lǐng)班或主管

      b、旅行社折扣——有兩種。一種是旅行社已經(jīng)成為酒店預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)(或房間零售商)的成員,通過事先約定為商務(wù)客人進(jìn)行預(yù)訂。按照現(xiàn)在的行業(yè)慣例,提成是10%,前臺向客人收取門價(這個門價必須是跟得上市場并有一定競爭力的價格),酒店財務(wù)給旅行社返還10%以上;另一種是旅行社跟團(tuán)入住,酒店市場部在預(yù)訂期間根據(jù)客戶來源情況和營銷協(xié)議通知前臺和財務(wù)結(jié)算。

      旅行社不僅是房間零售商,也是把旅游團(tuán)隊和會議團(tuán)隊送到酒店的批發(fā)商。所以酒店要注意和旅行社合作,搞好關(guān)系。

      c、長期客人折扣——酒店出臺相關(guān)政策鼓勵客人長期入住,比如十天一天,在家里吃早餐等。

      D.官方折扣——為了協(xié)調(diào)各方關(guān)系,酒店管理層對相關(guān)單位的高管給予優(yōu)惠折扣。

      E.商業(yè)折扣——營銷部門和客戶之間專門協(xié)商的折扣。

    酒店企業(yè)策劃書4

      一、市場定價策略:

      1、避強(qiáng)定價:就是避免與競爭對手的直接沖突,在顧客心目中迅速樹立自己的形象。

      2、迎頭定價:就是與競爭對手"對著干",低檔次的競爭只會在短期內(nèi)奏效,必須迅速完善服務(wù),使之演變?yōu)橘|(zhì)量競爭。

      3、重新定價:就是對銷路不暢,市場反應(yīng)差的產(chǎn)品進(jìn)行二次定價,"知錯就改"。菜肴、客房都有可能成為銷路不暢的產(chǎn)品,要善于利用價格杠桿,隨時調(diào)整。

      二、舉例

      1、以婚宴為例

      目前婚宴市場競爭激烈,各飯店都有自己的招數(shù),如"滿十送一"、"提供婚禮用車、用房"、"代發(fā)請柬、代辦司儀"等,令新人省去了不少煩惱。除了上述增值項目外,還新出現(xiàn)了"代辦酒水"業(yè)務(wù)。

      代辦酒水是指按進(jìn)價向婚宴舉辦者結(jié)帳,數(shù)量上多退少補(bǔ),省去了婚宴舉辦者自辦酒水的種種麻煩,促進(jìn)了消費(fèi),表面看起來飯店無利可圖,實際上飯店因為銷量增加,可以從供貨商那里得到回傭,這是運(yùn)用避強(qiáng)定價策略達(dá)到舍明求暗目的的典型。

      舍明——將婚宴舉辦者十分關(guān)注的酒水利潤讓掉。

      求暗——菜肴毛利,酒水回傭,在該飯店辦婚宴價格實惠的口碑——為爭取下一個婚宴做好鋪墊。

      2、以旅游團(tuán)隊接待為例

      客房的固定成本同樣要通過提高出租率來轉(zhuǎn)化,而接待旅游團(tuán)隊是提高基本客房出租率最直接、最有效的辦法,在實際客房出租率不是很高的情況下,接待旅行社團(tuán)隊可以幫助消化飯店的固定成本。假設(shè)客房部一天的固定成本(空調(diào)、人員工資、房屋及設(shè)備折舊等)為10000元,變動成本率為營業(yè)額的10%(水電、客用品及布草洗滌費(fèi)用等)。

      如果當(dāng)天營業(yè)收入為120xx元,按會計方法是當(dāng)天實現(xiàn)利潤為800元。

      如果當(dāng)天營業(yè)收入剛好為10000元,按會計方法是當(dāng)天虧損1000元;但是,從管理會計的角度看,此時的概念既不是保本,也不是虧本,正確的表述應(yīng)該是當(dāng)天轉(zhuǎn)化了10000元價值的固定成本。

      同樣的道理:如果當(dāng)天客房出租率很低,是否可以按照保本價或略低于市場競爭價格銷售客房呢?回答是肯定的,因為固定成本始終需要轉(zhuǎn)化為貨幣,是整體轉(zhuǎn)化還是分期轉(zhuǎn)化并不重要,這就是重新定價的計算基礎(chǔ)。

      3、再以宴請為例

      目前較高檔的宴請一般都上龍蝦,龍蝦不僅是高檔菜,而且也是整桌宴席身價的象征,但計價時各飯店都不相同,絕大多數(shù)社會飯店采取的是靈活作價,如一只1、5斤、進(jìn)價240元的龍蝦只售280元,按照傳統(tǒng)的內(nèi)扣毛利率的作價方式,該龍蝦的毛利率只有:

      (售價—進(jìn)價)÷售價×100%=14、29%

      按照星級飯店最低35%的內(nèi)扣毛利率計算,此龍蝦起碼要賣369元,如此高檔宴席在星級飯店內(nèi)日趨稀少也就不足為奇了。

      龍蝦進(jìn)貨后沒有及時銷售,會導(dǎo)致餐飲資金周轉(zhuǎn)問題,同樣飯店每月銷售不了幾只龍蝦,供貨商也會失去信心。

      與婚宴同樣的理由,飯店也可以采取"舍明求暗"的策略。餐飲部只要不歇業(yè)就存在固定成本,如果用餐的顧客少、營業(yè)額低,固定成本就不能全額轉(zhuǎn)化為價值。因此餐飲首先要考慮的是"人氣",然后才是利潤。

      餐飲管理人員要注重絕對,輕視相對。堅守較高的綜合毛利率,不考慮用局部的犧牲來換取利潤的增加,是賣方市場的做法,而WTO以后的中國,服務(wù)領(lǐng)域全由消費(fèi)者說了算,一個全面的買方市場已經(jīng)到來。

      4、各種折扣及授權(quán)

      A、禮節(jié)性折扣——授予一線領(lǐng)班或主管

      B、旅行社折扣——有兩種,一是旅行社事先通過協(xié)議成為飯店訂房網(wǎng)絡(luò)成員(或稱客房零售商)代商務(wù)客人訂房,按目前行業(yè)慣例為10%傭金,總臺向客人收取門市價(此門市價一定是隨行就市,有一定競爭力的價格),由飯店財務(wù)返回10%或更多給旅行社;另一種是旅行社組團(tuán)入住,由飯店營銷部門依據(jù)訂房期的客源情況以及營銷協(xié)議,通知總臺及財務(wù)結(jié)帳。

      旅行社既是客房零售商,又是為飯店送來旅游團(tuán)隊、會議團(tuán)隊的批發(fā)商,因此飯店要重視與旅行社的合作,搞好關(guān)系。

      C、長期住客折扣——由飯店出臺相關(guān)政策,鼓勵客人長住,如住十天送一天、住房送早餐等等。

      D、官方折扣——飯店管理層為協(xié)調(diào)各方關(guān)系,對關(guān)系單位高級行政人員實行的一種優(yōu)惠折扣。

      E、商務(wù)折扣——由營銷部門與客戶具體議定的折扣。

    酒店企業(yè)策劃書5

      一、任務(wù)概述

      飯店位于上海著名的虹橋高級商住區(qū),以商務(wù)客人、會議客人作為主要的目標(biāo)市場。在森林般茂盛的花園里、標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球場上,可以看到悠閑散步、運(yùn)動健身的客人,幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源,進(jìn)一步拓展經(jīng)營市場,擬開發(fā)婚宴組合產(chǎn)品。婚宴市場的需求量足以成為飯店的又一個經(jīng)營熱點(diǎn),預(yù)計能給飯店帶來15%的銷售收入。

      二、市場分析

      據(jù)不完全統(tǒng)計,目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力,主要有如下一些優(yōu)勢:

      (1)飯店環(huán)境優(yōu)雅,"夠派頭"、上檔次;

      (2)有客房,可供客人鬧新房;

      (3)配套服務(wù)內(nèi)容多,節(jié)省了客人的精力。

      新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是:結(jié)婚是一輩子的事情,應(yīng)當(dāng)隆重一些,但他們又不想為此花費(fèi)太多的精力。顯然,婚宴市場的需求,飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30%的喜筵中,大多價格在1000多元,如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些,相信有一部分客人愿意出更高的價格來購買更值的產(chǎn)品。上海星級飯店中,花園飯店的婚宴起價每桌為1888元,他們有別于一般的飯店婚宴。

      三、飯店環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)項目概況

      1、飯店的地理環(huán)境

      飯店位于虹橋路中段,虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道,周圍集中了世貿(mào)城、國際貿(mào)易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外,這里也走上海最主要的高級住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū),如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。

      2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢

      飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的,擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園,森林般自然、安靜、怡人,品種達(dá)上百種之多的花卉,把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級考幾塊湖面,你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣,偶爾在你不經(jīng)意時,會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。

      飯店的客房掩隱在樹林之中。客房內(nèi)有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機(jī)場同步的即時航班信息頻道等,可享受免費(fèi)送報、擦鞋等服務(wù)。

      3、飯店服務(wù)項目

      1)四季廳宴會廳,可容納250人同時用餐,供應(yīng)中式菜點(diǎn)。營業(yè)時間為上午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。

      2)末莉廳裝潢華麗,可容納100人宴請。營業(yè)時間為11∶00至24∶00。

      3)蓮花廳是一個點(diǎn)菜廳,有茶位150個,經(jīng)營上海菜為主。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。

      4)沙遜花園餐廳走一個西餐廳,德國廚師主理。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。

      5)飯店還提供野外燒烤,可供近千人舉辦野外冷餐會。

      飯店的綜合部是滬上設(shè)施最好、項目最齊全的綜合部,擁有室外標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)球場、室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂項目。

      四、婚宴目標(biāo)顧客

      飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會名流、外資商社、銀行及證券機(jī)構(gòu)等,這些客人層次高、消費(fèi)額大,對飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高,對環(huán)境也比較挑剔,所以,婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色,通過設(shè)計獨(dú)特的婚宴包價,將目標(biāo)市場定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價為:1588+15%服務(wù)費(fèi)。

      五、競爭對手情況

      這一目標(biāo)市場的主要競爭者是花園飯店的"花園婚典"。花園飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴發(fā)布會,請有關(guān)婚宴公司協(xié)助,展示婚宴模擬程序。

      1、主要產(chǎn)品:

      1)1888元/桌

      2)2880元/桌

      3)3280元/桌

      2、主要享受項目:

      1)每桌精美菜單

      2)主桌精美鮮花

      3)嘉賓簽名冊

      4)新娘換衣室1間

      5)婚宴當(dāng)晚免費(fèi)停車券2張

      3、婚禮程序策劃

      1)提供紅地毯、音響、音樂、燈光

      2)提供婚禮附屬商品服務(wù)

      4、凡惠顧8桌以上可以享有:

      1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間

      2)新人次日玫瑰餐廳早餐

      3)新房內(nèi)鮮花1盆

      4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅

      5、凡惠顧12桌以上可享有:

      1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間

      2)新人次日玫瑰餐廳早餐

      3)新房內(nèi)鮮花1盆

      4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫巨幅

      5)新人午夜喜點(diǎn)

      6)新婚次日飯店專車送新人

      6、凡惠顧20桌以上可享有:

      1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間

      2)新人次日玫瑰餐廳早餐

      3)新房內(nèi)鮮花四盆

      4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅

      5)新人午夜喜點(diǎn)

      6)新婚次日飯店專車送新人(限市區(qū)內(nèi))

      7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張

      六、婚宴產(chǎn)品組合方案

      根據(jù)上述分析,飯店應(yīng)利用獨(dú)特的資源優(yōu)勢,設(shè)計競爭對手所沒有、所無法模仿的產(chǎn)品,就有可能取勝。

      (一)婚禮形式

      1、中西式婚禮儀式

      在美麗的花園草坪上,縷縷陽光,小鳥嬉鬧……樂隊在演奏者歡快的樂曲,迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝,按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪,嫣紅的地毯,專業(yè)的服務(wù),讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀,純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風(fēng)里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗豐富的司儀,代請樂隊。)

      2、焰火晚會(價格視婚宴規(guī)模商議)

      當(dāng)筵席結(jié)束后,夜色中星星閃閃,燈光點(diǎn)點(diǎn)的花園里,喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人,這樣的情景,使婚宴進(jìn)人高潮。(飯店位于內(nèi)環(huán)線之外,允許放焰花,這是一個有利條件。)

      3、浪漫同心結(jié)儀式

      在花園里,有許多高大的樹木,新人們可以把心愛的物品掛上樹,佳偶天賜,眷屬終成,愛的堅定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設(shè)計的升降臺)

      4、水上婚禮(價格視婚宴規(guī)模商議)

      飯店的室內(nèi)游泳池寬敞、氣派,在藍(lán)色的水波上搭一舞臺,上鋪紅地毯。婚禮儀式就在這里舉行。藍(lán)色是永恒,愛情是藍(lán)色的。(飯店布置)

      5、花好月圓宴

      經(jīng)典歐陸風(fēng)尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶外草地餐廳,讓人生中最美的一季永存真摯的詩篇。

      (二)婚宴產(chǎn)品組合

      1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務(wù)費(fèi))

      凡惠顧10席以上,可獲贈:

      (1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚,補(bǔ)差價88元);

      (2)客房內(nèi)精美鮮花籃和鮮果藍(lán)各一份;

      (3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份

      (4)婚宴中雪碧、可樂、青啤暢飲(限時2小時);

      (5)提供主桌鮮花布置;

      (6)提供音響設(shè)備;

      (7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內(nèi));

      (8)提供來賓泊車車位。

      2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務(wù)費(fèi))

      凡惠顧10席以上,在獲贈1~8項基礎(chǔ)上再增加或升級為:

      (9)第1項中蜜月房升級為秦華行政房;

      (10)第3項升級為次日早餐送房服務(wù);

      (11)提供隆重婚禮儀式(視當(dāng)日天氣而定);

      (12)提供迎賓花門1個;

      (13)提供香檳塔;

      (14)主桌贈送張裕大香檳1瓶;

      (15)贈送三層喜慶蛋糕1只;

      (16)嘉賓簽名冊1本;

      (17)舉行浪漫同心結(jié)儀式(視當(dāng)日天氣而定);

      (18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。

      3、豪華連理宴(每席2388+15%服務(wù)費(fèi))

      凡惠顧10席以上,在獲賭1-18項基礎(chǔ)上再增加或升級為:

      (19)第9項中蜜月豪華行政房兩晚;

      (20)入住期間,綜合部所有項目(美容、按摩除外)對新婚夫婦免費(fèi)開放

      (21)每桌贈送鮮橙汁兩筒;

      (22)主桌贈送龍鳳立雕1座

      (23)每桌贈送王朝干紅1瓶

      (24)主桌贈送進(jìn)口香檳1瓶

      (25)贈送天然精美押花1幅。

      4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務(wù)費(fèi))

      凡惠顧10席以上,在獲贈l~25項基礎(chǔ)上再增加或升級為:

      (26)第9項中蜜月豪華行政房升級為豪華套房兩晚;

      (27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂、錦碧礦水、青啤);

      (28)每桌贈送王朝干紅兩瓶;

      (29)贈送量身定做的主題漫畫、飯店婚房布置;

      (30)奉送價值1000無的龍柏消費(fèi)券。

      七、廣告策劃

      (一)廣告創(chuàng)意和策略

      主題:——您的愛情伊甸園

      表現(xiàn):

      1、強(qiáng)調(diào)森林花園特色。自然之美。

      2、花園別墅前鋪著紅地毯,升向綠色的草地深處;這是典型的東方色彩,烘托喜慶氣氛。

      3、藍(lán)色的湖面,宇軒樓閣,曲橋漏水;象征愛的永恒。

      4、白領(lǐng)、著名球星等的婚禮。

      5、樹上掛著同心結(jié)紀(jì)念品。

      6、陽光從窗口進(jìn)入婚房,桌上是精美的早餐。

      策略:

      1、讓顧客知曉飯店的婚宴產(chǎn)品。

      1)各媒體發(fā)廣告(20xx年3用開始)

      2)策劃球星的婚宴(20xx年5月)

      3)邀請滬上白領(lǐng)人士參加飯店游園會(20xx年6月)

      2、加深對龍柏婚宴產(chǎn)品的印象。

      1)電視臺密集廣告(20xx年9月,每天有30秒,連續(xù)一個月)

      2)與電視臺"愛情牽手"專欄合作辦一次節(jié)目,地點(diǎn)在飯店花園

      3、提示顧客

      xx年開始每月一次廣告,每季一次形象推廣活動。

      (二)媒體策略

      1、《上海新娘》雜志

      這走一本面向上海將要結(jié)婚的年輕人的雜志,針對性很強(qiáng)。作20xx年5用一20xx年5用全年廣告。

      內(nèi)容:飯店婚宴形象、飯店婚宴產(chǎn)品、新人在飯店辦婚宴的專訪

      費(fèi)用預(yù)務(wù):RMB37800

      2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》

      這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領(lǐng)階層,而這些讀者是飯店婚宴的重要客人,他們對浪漫婚宴的向往及消費(fèi)能力,決定了他們會在閱讀刊物的休閑階段,有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。

      內(nèi)容:婚禮形象、完善的健身設(shè)施、自然之美

      費(fèi)用預(yù)算:RMB53000

      3、《申江服務(wù)導(dǎo)報》、《新聞報》

      這是滬上多數(shù)年輕人喜歡的兩份報,一份以休閑為主,一份以經(jīng)濟(jì)信息為主。

      內(nèi)容:婚宴產(chǎn)品

      費(fèi)用預(yù)算:RMB70000

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