省大學生烹飪技能大賽策劃書
充實的工作生活一不留神就過去了,我們的工作再譜新的篇章,同樣也要定好新的目標,讓我們對今后的工作做個策劃吧。你所見過的策劃書應該是什么樣的?下面是小編幫大家整理的省大學生烹飪技能大賽策劃書,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
省大學生烹飪技能大賽策劃書1
一、競賽時間和地點
時間:20xx年4月10日
地點:昆明學院旅游學院烹飪實驗樓(昆明市經濟開發區浦新路2號)
二、競賽類別項目、參賽對象
本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼三個項目。中餐熱菜、中餐面點分別由兩款菜品組成,參賽選手在規定時間內根據規程要求進行兩款菜品的`制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成,參賽選手在規定的時間內根據規程要求進行冷拼組合制作。
參賽對象為高職院校20xx年全日制在籍學生,不分年齡、性別、年級。
三、組隊方式和要求
凡有開設與競賽項目相應專業的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的基礎上,單獨組隊參加全省大賽。
本屆競賽只設個人賽,各參賽隊以學校為組隊單位,每個學校不超過2隊。
四、競賽時間安排與流程
項 目 日 期 場 次 時間安排 競賽地點
檢錄時間 競賽時間
個人賽 中餐烹飪
中餐面點
中餐冷拼 20xx年4月10日 第1場 8:00 8:30-10:30 烹飪實驗樓
第2場 10:00 10:30-12:30
第3場 13:30 14:00-16:00
第4場 15:30 16:00-18:00
五、評分方法、評分細則
(一)評分方法
前場評分(操作過程評判)與后場評分(成品質量評判)相結合,其中,前場評分由3位評委對每位選手現場表現進行評判、各自打分,后場評分由4位評委對每位選手作品質量分別進行評判、各自打分。在結分時去掉一個最高分和一個最低分,平均分保留小數點后兩位。
(二)評分細則
1.中餐熱菜
項 目 評判內容及分值設置 所占
權重 分 數 總 分
中餐熱菜 作品A質量:100分 40% 40分 100分
作品B質量:100分 40% 40分
操作過程:100分 20% 20分
(1)操作過程
①操作流程(30分):操作規范,動作嫻熟,技法得當,流程合理,投料準確,按時完成,操作安全與規范。
②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟練,加工規范,原料利用率高。
③原料使用(20分):原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求,品種與數量合理、清晰、準確,做到物盡其用,不虛購、不浪費,注重節約。
④衛生安全(20分):操作區域整潔干凈,注重個人衛生,廢棄物處理得當,原料及作品保存合理。
(2)作品質量
①口味與質感(40分):調味得當,主味突出,質感自然得體,體現地方特色。
②工藝與火候(30分):烹法恰當,火候適宜,特點鮮明,區域技法明顯。
③創意與實用(20分):設計合理,技藝新穎,有較高的技術技巧,創意突出,適合推廣。
④形態與色澤(10分):刀工均勻,色彩自然,造型美觀。
2.中餐面點
項 目 評判內容及分值設置 所占
權重 分 數 總 分
中餐面點 作品A質量:100分 40% 40分 100分
作品B質量:100分 40% 40分
操作過程:100分 20% 20分
(1)操作過程
①操作流程(30分):技法得當,動作嫻熟,流程合理,投料準確,按時完成,操作安全與規范。
②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟練,加工規范,原料利用率高。
③原料使用(20分):原料“選取”符合面點設計與制作的要求,品種與數量合理、清晰、準確,做到物盡其用,不虛購、不浪費,注重節約。
④衛生安全(20分):操作區域整潔干凈,注重衛生,廢棄物處理得當,原料及作品保存合理。
(2)作品質量
①口味與質感(40分):調味得當,口味純正,主味突出,無異味,質感符合應有要求,體現地方特色。
②工藝與火候(30分):成熟恰當,火候適宜,主輔料配比合理,特點鮮明,區域技法明顯。
③創意與實用(20分):注重營養衛生,設計合理,有較高的技術技巧,創意突出,適合推廣。
④形態與色澤(10分):造型美觀,色彩自然,擺放有序。
3.中餐冷拼
項 目 評判內容及分值設置 所占權重 分 數 總 分
中餐冷拼 作品質量:100分 80% 80分 100分
操作過程:100分 20% 20分
省大學生烹飪技能大賽策劃書2
一、競賽時間和地點
時間:20xx年4月10日
地點:昆明學院旅游學院烹飪實驗樓(昆明市經濟開發區浦新路2號)
二、競賽類別項目、參賽對象
本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼三個項目。中餐熱菜、中餐面點分別由兩款菜品組成,參賽選手在規定時間內根據規程要求進行兩款菜品的制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成,參賽選手在規定的時間內根據規程要求進行冷拼組合制作。
參賽對象為高職院校20xx年全日制在籍學生,不分年齡、性別、年級。
三、組隊方式和要求
凡有開設與競賽項目相應專業的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的基礎上,單獨組隊參加全省大賽。
本屆競賽只設個人賽,各參賽隊以學校為組隊單位,每個學校不超過2隊。
四、競賽時間安排與流程
項目日期場次時間安排競賽地點
檢錄時間競賽時間
個人賽中餐烹飪
中餐面點
中餐冷拼20xx年4月10日第1場8:00 8:30-10:30烹飪實驗樓
第2場10:00 10:30-12:30
第3場13:30 14:00-16:00
第4場15:30 16:00-18:00
五、評分方法、評分細則
(一)評分方法
前場評分(操作過程評判)與后場評分(成品質量評判)相結合,其中,前場評分由3位評委對每位選手現場表現進行評判、各自打分,后場評分由4位評委對每位選手作品質量分別進行評判、各自打分。在結分時去掉一個最高分和一個最低分,平均分保留小數點后兩位。
(二)評分細則
1.中餐熱菜
項目評判內容及分值設置所占
權重分數總分
中餐熱菜作品A質量:100分40% 40分100分
作品B質量:100分40% 40分
操作過程:100分20% 20分
(1)操作過程
①操作流程(30分):操作規范,動作嫻熟,技法得當,流程合理,投料準確,按時完成,操作安全與規范。
②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟練,加工規范,原料利用率高。
③原料使用(20分):原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求,品種與數量合理、清晰、準確,做到物盡其用,不虛購、不浪費,注重節約。
④衛生安全(20分):操作區域整潔干凈,注重個人衛生,廢棄物處理得當,原料及作品保存合理。
(2)作品質量
①口味與質感(40分):調味得當,主味突出,質感自然得體,體現地方特色。
②工藝與火候(30分):烹法恰當,火候適宜,特點鮮明,區域技法明顯。
③創意與實用(20分):設計合理,技藝新穎,有較高的技術技巧,創意突出,適合推廣。
④形態與色澤(10分):刀工均勻,色彩自然,造型美觀。
2.中餐面點
項目評判內容及分值設置所占
權重分數總分
中餐面點作品A質量:100分40% 40分100分
作品B質量:100分40% 40分
操作過程:100分20% 20分
(1)操作過程
①操作流程(30分):技法得當,動作嫻熟,流程合理,投料準確,按時完成,操作安全與規范。
②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟練,加工規范,原料利用率高。
③原料使用(20分):原料“選取”符合面點設計與制作的要求,品種與數量合理、清晰、準確,做到物盡其用,不虛購、不浪費,注重節約。
④衛生安全(20分):操作區域整潔干凈,注重衛生,廢棄物處理得當,原料及作品保存合理。
(2)作品質量
①口味與質感(40分):調味得當,口味純正,主味突出,無異味,質感符合應有要求,體現地方特色。
②工藝與火候(30分):成熟恰當,火候適宜,主輔料配比合理,特點鮮明,區域技法明顯。
③創意與實用(20分):注重營養衛生,設計合理,有較高的技術技巧,創意突出,適合推廣。
④形態與色澤(10分):造型美觀,色彩自然,擺放有序。
3.中餐冷拼
項目評判內容及分值設置所占權重分數總分
中餐冷拼作品質量:100分80% 80分100分
操作過程:100分20% 20分
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