魚(yú)哪些部位不能吃
魚(yú)是很鮮美的食物，那么魚(yú)的哪些部位不能吃呢，吃魚(yú)需要注意什么呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于吃魚(yú)的注意事項(xiàng)，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
魚(yú)哪些部位不能吃
1、魚(yú)齡越大,魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚(yú),魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大,魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化,但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú),其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚(yú),其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
2、汞含量最高部位排名:魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例,魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,為魚(yú)子的20倍,魚(yú)肉的15倍,魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。
3、魚(yú)子加熱后,汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
吃魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、淡水魚(yú)應(yīng)該應(yīng)該少吃,因?yàn)榈~(yú)含汞量是比較多的,所以我們?cè)谶x購(gòu)魚(yú)的'時(shí)候,盡量的選擇深海魚(yú)來(lái)食用。
2、對(duì)于一些極其喜愛(ài)吃魚(yú)的朋友來(lái)說(shuō),食用魚(yú)的次數(shù)不宜過(guò)多,一周兩次足以,因?yàn)?無(wú)論什么東西,無(wú)論其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高,食用過(guò)度也是有損健康的哦。
3、我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)深淡水魚(yú)的時(shí)候,應(yīng)該盡量選擇比較小的淡水魚(yú),因?yàn)樵叫〉牡~(yú),其所含有的汞也是越少的。
4、很多朋友都特別喜歡吃魚(yú)頭,在這里尤其要注意了,魚(yú)頭并非不能吃,但是要少吃,因?yàn)轸~(yú)頭是含汞部位最多的, 所以家長(zhǎng)們不要覺(jué)得魚(yú)頭是補(bǔ)腦的而經(jīng)常給自己的孩子吃哦。
5、一條魚(yú)的所有部位中,其中的魚(yú)籽是含汞量最低的,有些比較小的魚(yú),它的魚(yú)籽中含汞的量更是接近無(wú),所以吃魚(yú)的時(shí)候,不要把魚(yú)籽掉丟了哦。
6、在選購(gòu)魚(yú)的時(shí)候,還有一個(gè)尤其要注意的細(xì)節(jié)就是,外形比較畸形的魚(yú)不要選擇,因?yàn)榛蔚聂~(yú)也會(huì)影響身體健康的。
7、我們?cè)谧黾t燒魚(yú)的時(shí)候,要注意火候,不要把魚(yú)燒焦了,可不要輕視這個(gè)問(wèn)題哦,燒焦的魚(yú)可是含有比較強(qiáng)的致癌物質(zhì)的哦。
魚(yú)的做法大全
1、燜帶魚(yú)
材料:帶魚(yú)、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。做法:熱鍋熱油,放兩面拍了生粉的帶魚(yú)段,每面各煎兩分鐘,淋一點(diǎn)生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽,加米酒到剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)的量,加蓋中火燜,汁收干。
2、豆豉小黃魚(yú)
材料:小黃魚(yú)、蒜瓣、淀粉、干豆豉、蔥段、料酒。做法:小黃魚(yú)處理干凈用適量的鹽,料酒,蔥姜腌制15分鐘,蒜瓣,干豆豉,蔥段適量,腌好的小黃魚(yú)用廚房紙巾吸凈上面的水份,沾上干淀粉,放油鍋炸,炸至金黃撈出備用,鍋內(nèi)留少于余油,炸一下蒜瓣,蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香,放適量的水(沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)),倒入少許生抽,鹽,放入炸好的魚(yú),蓋蓋燜10分鐘,勾入薄芡即可出鍋。
3、鯽魚(yú)豆腐湯
材料:鯽魚(yú)1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。做法:鯽魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟,去鱗去鰓(魚(yú)檔工作人員完成),洗凈,抹干,用鹽和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的塊,砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚(yú)放入,煎至兩面呈金黃色,加入蔥姜,加入足夠開(kāi)水(5碗左右),加蓋,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘,加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。
4、雜豆鯽魚(yú)湯
材料:鯽魚(yú)500克、黑豆150克、花生150克、紅蕓豆100克、鹽適量。做法:將鯽魚(yú)開(kāi)膛、去鰓、去除內(nèi)臟,洗凈待用,黑豆、花生、紅蕓豆用水清洗干凈待用,在砂鍋中放入足夠多的清水(12小碗左右),將鯽魚(yú)、黑豆、花生、紅蕓豆放入,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,煲2-3小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
5、香煎鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)1條(又叫馬膠魚(yú),無(wú)鱗,刺少)生抽,蠔油(或者燒烤醬之類),料酒,白胡椒粉。做法:將鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈,切段。抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油腌20分鐘。不沾鍋燒熱,倒適量油,燒至5成熱,下魚(yú)段。中火,一面煎好后,翻另一面(一面約7、8分鐘),吃的時(shí)候可以直接吃或者蘸甜辣醬等。
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