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  • 清炒綠豆芽的做法

    時間:2020-11-15 19:53:52 常識 我要投稿

    清炒綠豆芽的做法

      清炒綠豆芽是一道可口的菜,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于清炒綠豆芽的做法,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

      清炒綠豆芽的做法

      材料:綠豆芽400克

      調料:花椒8粒,醋、鹽各適量

      做法:

      1、綠豆芽擇洗干凈,瀝去水分;

      2、油燒熱后放入花椒,冒煙后,放入綠豆芽旺火快速翻炒幾下;

      3、加入醋和鹽,翻炒至熟即可出鍋。

      炒菜要點:此菜必須用大火爆炒,火小或是炒久了就會出很多湯,影響口感。還有,一定要后放鹽,放早了一樣會出湯的。

      養生小貼士:綠豆芽含有豐富的植物蛋白和多種維生素。它非常適合制作家常菜,涼拌或者烹炒,全都美味無比。經常食用綠豆芽有助于消膩、利尿、降脂。

      清炒綠豆芽的營養價值和功效

      綠豆芽有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。

      功效:據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,

      這是因為豆芽中含有豐富的維生素C.綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的`家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

      《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。

      食用提示

      綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,經中和它的寒性,十分適于夏季食用。烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。

      ⒈ 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

      ⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。

      有關與減肥:含水分多,食入人體后產生的熱量少,不容易形成脂肪堆積皮下

      適用人群:一般人都可食用,過量有可能引起腹瀉。

      禁忌:用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物,在細菌的作用下,可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面,綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

      適用量:每餐30克。

      食療價值

      綠豆經水浸罨后,發出的嫩芽。用鮮品。

      性味甘涼。能清熱解毒,利尿除濕,其作用較綠豆弱。可用于飲酒過度;濕熱郁滯,食少體倦,小便不利等。煎湯、炒食均可。

      食療作用

      綠豆芽味甘、性寒,歸心,胃經

      具有清熱解毒,醒酒利尿的功效。

      特別用途

      棉質衣服有了霉斑可用幾根綠豆芽,在有霉斑的地方反復揉搓,然后用清水漂洗干凈,霉點就除掉了。

      減肥功效

      中醫認為綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用,可制成多種治療肥胖病的食療方案:

      ⒈將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以消脂減肥。

      2.取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,減肥效果佳。

      3.取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,飲湯,排毒利尿。

      4.取綠豆芽100克、蒲公英100克,加水煮爛熟,綠豆芽,飲湯,刮油減肥。

      綠豆芽能吸糖

      綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益于人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。

      最適合減肥的蔬菜

      研究發現:綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效;綠豆芽含多種維生素,經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

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