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  • 綠豆芽的做法

    時間:2020-11-17 16:37:10 常識 我要投稿

    綠豆芽的做法大全

      綠豆芽該怎么做呢,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于綠豆芽的做法大全,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

      綠豆芽的介紹

      綠豆芽,即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

      綠豆芽的營養價值

      每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

      食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的'氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

      綠豆芽的功效與作用

      綠豆芽有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。

      功效:據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

      《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。

      綠豆芽食用提示

      綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,經中和它的寒性,十分適于夏季食用

      綠豆芽。烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。

      1、 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

      2、 正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。

      有關與減肥:含水分多,食入人體后產生的熱量少,不容易形成脂肪堆積皮下

      適用人群:一般人都可食用。

      適用量:每餐30克。

      綠豆芽制作指導

      1、 綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,以中和它的寒性,十分適于夏季食用

      2、 烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點

      3、 芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好

      4、 綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。

      綠豆芽的做法大全

      炒綠豆芽

      主料:綠豆芽(400克)

      輔料:蝦米(25克) 香菜(10克)

      調料:色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)

      做法:

      1、 將綠豆芽洗凈,入沸水鍋內焯水,斷生后撈出,用涼水過涼,瀝干水分,裝入盤中

      2、 蔥切段,姜切絲

      3、 將香菜梗洗凈,切成6厘米長的段

      4、 炒鍋置旺火上,放色拉油燒熱,下姜絲、蔥段稍煸,繼下焯過水的綠豆芽,快速炒熱,加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

      豆芽滑肉絲

      主料:綠豆芽(250克) 豬肉(瘦)(125克)

      調料:料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

      做法:

      1、將綠豆芽洗凈,瀝去水、將猾洗凈,切成4厘米長的細絲,用料酒5克精鹽3克,濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿,下入四成熱油中滑透,倒入漏勺濾油、

      2、鍋內加油30克燒熱,放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋,放入綠豆芽用旺火翻炒,加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻,出鍋裝盤即成。

      涼拌銀芽

      主料:綠豆芽(250克)

      調料:鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

      做法:

      1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒,將綠豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,約3、5厘米長,洗凈,備用。

      2、鍋內注入清水,水沸后,倒入綠豆芽,約半分鐘,急速撈出,立即放入涼水中過涼,撈出,控凈水分。

      3、取一大盤,將豆芽倒入盤中,加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

      涼拌粉絲綠豆芽

      原料:粉絲、綠豆芽、胡蘿卜、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

      做法:

      1、姜切成碎末,調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒,所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。

      2、粉絲、綠豆芽、胡蘿卜用開水焯熟,撈出后迅速用涼水沖涼。

      3、澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮,可惜家里沒有了。

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