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  • 臘八節(jié)做臘八蒜

    時間:2020-11-22 14:53:02 常識 我要投稿

    臘八節(jié)做臘八蒜

      臘八節(jié)到了,讓我們一起動手做臘八蒜吧。下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于“臘八節(jié)做臘八蒜”的相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

    臘八節(jié)做臘八蒜

      臘八蒜腌20天最好吃

      臘八蒜,要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,配著餃子吃最妙。

      大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠,必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死,處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng),參與形成藍色素,由于其不穩(wěn)定,會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。

      臘八蒜的功效

      大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示,醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質(zhì),使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用,充分發(fā)揮吃進的食物在體內(nèi)的作用,還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效:

      1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

      2、還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

      3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,

      4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

      5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

      6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

      臘八蒜配肉吃解膩

      臘八蒜解膩、助消化大蒜中的'大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用,尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素,預(yù)防癌癥、心腦血管疾病)。

      另外,臘八蒜辛辣感減弱很多,還有股酸甜味,當成佐料配餃子,味道超級好。而且,吃燉肉時也可以吃一兩瓣,可解膩助消化。但是注意,臘八蒜雖然酸甜可口,但是對胃腸道仍有一定的刺激,胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥,還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。

      注意事項

      1、臘八蒜雖然美味可口,但有一些人是不適合吃的,如有眼睛、牙齒疾病的人,脾胃熱的人,另外,口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。

      2、專家說,做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區(qū)。原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營養(yǎng)價值。一些不法生產(chǎn)者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色,食用這樣的調(diào)味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的,沒有保健作用。

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