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  • 雞湯怎么燉

    時間:2022-07-20 03:24:17 常識 我要投稿
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    雞湯怎么燉

      雞湯是滋補身體的佳肴,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于雞湯的燉法,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

      雞湯怎么燉

      1買雞的時候讓店家給清理干凈內(nèi)腔,拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍,至水漂清即可,雞肉的血沫不像豬、牛肉那么多,泡清水2到3遍即可;蔥、姜切大片,紅棗洗凈;將細小碎的香料裝進料理盒扣住,這樣湯煲煮好后也容易取出

      2將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內(nèi),一次性的'加滿清水,大火煮開;料理盒扣好,紅棗用剪刀剪開兩個口,但不要剪斷開,要保持棗的完整形狀

      3.轉最小火,慢慢煲燉2個小時左右(煲湯,可以將火調(diào)到最小,讓砂鍋內(nèi)保持微微沸騰,但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態(tài),最好,這樣既不能揮發(fā)過多的水份,湯的質(zhì)量也能慢慢煲煮的越發(fā)醇厚)

      4.煲燉至香味四溢,雞肉用一根筷子輕輕就能穿透,再放入枸杞,蓋上蓋子,小火繼續(xù)煲燉半個小時左右即可

      5.煲燉好,將料理盒撈出,里面的香料丟棄,再將雞撈出,雞肉撕成小塊后倒入鍋中即可

      雞湯的營養(yǎng)價值

      1宰活雞吃凍雞

      買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

      但鮮雞買回來之后,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

      2必需的步驟:飛水

      營養(yǎng)學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

      飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

      3燉湯開始,水生火熱

      飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。

      因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。

      4控制火候燉湯的關鍵

      燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開后再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態(tài),因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的'后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

      在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

      5放調(diào)味品的學問

      熬雞湯的時候,放調(diào)味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

      有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結果。

      那么,何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽后不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽后,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

      6這些人不要喝雞湯

      雖然雞湯是滋補的佳品,但并不是所有人都適宜喝雞湯,因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì),是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽,而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。

      如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都盡量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。

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