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  • 雞的做法

    時間:2020-11-22 18:41:29 常識 我要投稿

    雞的做法大全

      雞的做法可多了,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于雞的做法大全,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

      白切雞

      廣東湛江名菜

      主料:三黃雞

      配料:姜、蔥、料酒

      【1】三黃雞洗凈,掏干凈內臟;

      【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里,往雞身上澆少許料酒,然后放入蒸鍋中點大火開蒸;

      【3】當開鍋后,大約蒸三四分鐘后,把雞翻個身,再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘,然后關火,不要掀蓋,這樣燜5分鐘;

      【4】蘸料:把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地,調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉,倒入香油,攪拌均勻;

      【5】把雞切塊裝盤,蘸著料吃。

      手撕雞

      川系名菜

      主料:雞、白芝麻、炸花生

      配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等

      【1】雞洗凈拭干水,加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻,腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫好做配菜;

      【2】燒開半鍋水,放入腌好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼;

      【3】將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末;

      【4】燒熱油,炒香姜蔥蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

      【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

      口水雞

      四川名菜

      主料:小型三黃雞1只

      配料:蔥、姜、麻辣醬、花椒等

      【1】雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;

      【2】另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;

      【3】用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻;

      【4】鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;

      【5】煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第3步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

      鹽焗雞

      廣東客家名菜

      主料:三黃雞

      配料:粗鹽、料酒

      【1】雞洗凈抹干,吊起風干至越干越好;

      【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內,用錫紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開;

      【3】煲燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。

      香菇滑雞

      家常菜

      主料:土雞半只

      配料:干香菇、芡粉、蠔油等

      【1】土雞剁成小塊,用鹽和蠔油腌上,干香菇泡發待用;

      【2】香菇切成四半,與腌好的.雞塊拌勻后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉質的柔嫩;

      【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上;

      【4】蒸鍋水大開后,將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘,再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。

      咖喱土豆雞

      家常菜

      主料:雞、土豆

      配料:咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等

      做法:

      【1】雞斬塊,用一點點鹽、生抽、料酒,生粉腌制半個小時入味,土豆去皮切小塊,瀝干水分;

      【2】熱油鍋,瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃;

      【3】加入腌好的雞塊,同樣用半煎半炒的方法,煎至雞肉變色;

      【4】加入適量生抽、白糖、料酒,翻炒均勻;把咖喱粉用1個湯匙的清水融化后倒進鍋里,翻炒幾下;

      【5】加入沒過材料1/3的清水,大火煮開后轉中火燜10分鐘就可以了!

      新疆大盤雞

      新疆名菜

      主料:雞、土豆、辣椒

      配料:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

      【1】把油倒入鍋中,等油熱后改小火將花椒下鍋,炸出香味后撈出;

      【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色;

      【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;

      【4】來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可;

      【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然后用小火燉10分鐘;

      【6】待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的咸淡程度,再適當加入少許鹽)。

      辣子雞

      重慶名菜

      主料:雞腿

      配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

      【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制,微炸成型;

      【2】鍋燒熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒如入炸過的雞腿,烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

      宮保雞丁

      川系名菜

      主料:雞胸肉

      配料:干辣椒、花生、蔥、耗油等

      【1】雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒腌制,用水淀粉拌勻;

      【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

      【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁;

      【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;

      【5】放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

      【6】最后調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻即可

      小雞燉蘑菇

      著名東北菜

      主料:童子雞、蘑菇

      配料:干辣椒、姜、蔥、料酒等

      【1】將小仔雞洗凈,剁成小塊;

      【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

      【3】坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

      黑椒雞排

      特色風味菜

      主料:雞排肉

      配料:黑椒汁、其他調料

      【1】燒熱鍋子,把腌好的雞排皮朝下鋪進去,不要放油;

      【2】小火10分鐘,會把雞皮里的脂肪都逼出來;

      【3】翻一面,小火8分鐘;

      【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分鐘,把皮烙酥就可以;

      【5】上碟,淋上燒好的黑椒汁。

      人參雞湯

      大補神器

      主料:老母雞、人參、豬展

      配料:豬肝、枸杞、姜、紅棗等

      【1】先將雞剖開洗凈,豬展切塊,人參洗凈;

      【2】用鍋燒水至沸點后,放入雞、豬展煮去表面血漬后,倒出用水沖凈;

      【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內,加清水燉2小時,放入鹽、雞粉即可食用。

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