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  • 家常煮面的做法

    時間:2020-11-25 18:04:22 常識 我要投稿

    家常煮面的做法

      在冷冷的冬天喝上一碗熱面條是一件多么幸福的事情,以下由YJBYS小編為大家提供的關于家常煮面的做法,供大家參考借鑒,希望可以幫助到大家。

      家常煮面的做法

      一、擔擔面

      原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻醬50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟豬油50克。

      做法:把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水,攪拌均勻,再加入10毫升涼開水,拌勻,第三次加入25毫升涼開水,攪拌(順一個方向)成乳白色汁,加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁,同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗凈,切成段,入沸水中焯水,撈起,裝盤上桌備用。芽菜切成碎末,裝盤上桌。鍋里加足清水,燒沸后下入面條,煮熟后,撈入碗中,澆上麻醬、辣椒油,拌食菜碼即成。

      特點:面條滑爽,調料鮮香。

      二、西紅柿雞蛋面

      材料:

      面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

      做法:

      1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;

      2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

      3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);

      4、然后加水煮入味(水可以比做湯的'時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。

      三、紅燒牛肉面

      材料:

      牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

      做法:

      1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

      2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

      3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。

      4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。

      四、陽春面

      原料:精白面粉500克,堿35克,淀粉125克,味精15克,鹽75克,熟豬油185克,蒜75克,醬油300克,豬骨頭750克,黃酒、蔥、姜各50克,白糖50克。

      做法:

      1、堿用水化開,面粉放入和面機中,加入堿水和勻,再上軋面機軋成長面條,共軋4次,在第三、第四次時拍淀粉,然后切成面條。

      2、鍋內放入醬油、鹽,加水450毫升,置火上煮成咸汁,另用鍋加糖50克、醬油少許和適量水煮成甜汁。

      3、豬骨頭加鹽、蔥、姜、黃酒入鍋,熬成高湯(燒沸時撇凈浮沫)。

      4、碗內放咸、甜汁適量和大蒜、味精、熟豬肉少許,再加鮮湯150~200克,將煮熟的面條撈入碗中即成。

      特點:面條硬而不生,軟而不爛,湯汁鮮美。

      五、蘑菇湯面

      原料:細面條500克,鮮蘑菇250克,筍尖50克,腐竹50克,海米15克,醬油50克,食油60克,芝麻油15克,蔥、姜、味精、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、韭花等適量。

      做法:

      1、將鮮蘑菇洗凈,撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;姜切末;腐竹泡軟,切成馬蹄片。

      2、炒勺內放入食油燒熱后,投入蔥段、花椒,炸至變色時撈出,成蔥椒油。然后將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、姜末入炒勺內燒熟,再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯,略燒片刻,撒入韭黃段,淋芝麻油,即制成鮮蘑菇湯料。

      3、面條入開水鍋煮熟,撈出后盛入碗內,澆上鮮蘑菇湯料,即可食用。

      特點:湯鮮味美,有鮮蘑菇的自然清香。

      六、榨菜肉絲面

      材料:

      瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

      做法:

      1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

      2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出。

      3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。

      4、將調味料放面碗內,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

      小秘訣:

      榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸。

      七、打鹵面

      材料:

      黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋

      做法:

      1、香菇木耳黃花泡發;

      2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;

      3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。

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