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  • 扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其功效

    時(shí)間:2020-12-05 13:54:37 常識(shí) 我要投稿

    扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其功效

      引導(dǎo)語(yǔ):扇貝屬于貝類的一種,因其的殼很像扇面,故而得名。

      扇貝的基本介紹

      扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱,約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一,殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。無(wú)論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內(nèi)斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。

      扇貝有兩個(gè)殼,大小幾乎相等,殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內(nèi)面為白色,殼內(nèi)的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。

      扇貝的功效與作用

      1.健腦。

      扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。

      2.健脾和胃

      扇貝適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。

      3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

      扇貝含有豐富的'維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

      4.抑癌抗瘤

      扇貝具有效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

      扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅S幸环N清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

      扇貝的選購(gòu)

      新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無(wú)異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無(wú)光澤,無(wú)彈性。

      扇貝的存儲(chǔ)

      冷凍。

      扇貝的食用方法

      1.在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。

      2.在歐洲的食譜中,扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用,或者煎熟后作為開胃菜食用。

      3.在東方的食譜中,日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū),廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

      4.貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

      5.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

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