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  • 湯圓和元宵的區別

    時間:2020-12-12 09:33:46 常識 我要投稿

    湯圓和元宵的區別

      吃過元宵和湯圓的朋友不難發現,兩者口感不一樣,元宵勁道,湯圓細滑。這是為什么呢?下面就和YJBYS小編一起來看看湯圓和元宵的區吧!

    湯圓和元宵的區別

      一、皮兒的原料:

      兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。

      元宵和湯圓的區別

      二、餡兒的原料:

      1、元宵:最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。

      2、湯圓:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。

      現在人們的'口味越來越挑剔了,為了迎合市場需求,元宵和湯圓兒也打破傳統,向水果口味兒進軍了,近兩年還出現了咖啡、抹茶等西式口味的,有點兒亂花漸欲迷人眼的感覺。

      三、北方“滾”元宵

      1元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多:

      首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

      2由于制作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。

      3元宵的餡料相對單一,傳統元宵以甜餡為主,餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

      4元宵煮后,湯會比較濃,跟糯米面粥似的,表皮松軟,餡料硬實有“咬勁”,果香和米香濃郁。

      四、南方“包”湯圓

      1湯圓的做法有點兒像包餃子:

      先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現做現下了吃。

      2湯圓越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用水泡過后,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)?梢姡玫臏珗A很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。

      3湯圓的餡料更為豐富,涵蓋甜咸葷素,在傳統甜餡的基礎上加入肉丁、火腿丁等餡料。

      4南方的湯圓有多種“流派”,現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯圓。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來的純油,要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜后用手工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕,可吃起來口感極佳:滑糯軟燙,值得一試。

      五、元宵與湯圓的食用禁忌

      由于元宵或湯圓的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而餡料無論甜咸,都屬高熱量高油脂,因此專家提醒患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,應少吃或不吃。

      對于元宵和湯圓的吃法,較為健康的吃法仍為煮或蒸,且進食時,建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素,可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中,有利于人體的正常消化和吸收。

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