清明節(jié)各地傳統(tǒng)食品
清明是我們中國(guó)人重要的傳統(tǒng)節(jié)日，具有緬懷先人，禮敬祖宗的重要意義，除了掃墓祭祖外，各地還有豐富多彩的食俗：菜、烤乳豬、粽子、薄餅、青團(tuán)子……這些都是清明時(shí)節(jié)的美食。以下是YJBYS小編整理的清明節(jié)各地傳統(tǒng)食品，供參考。
廣州：清明蕎菜不可少
傳統(tǒng)的廣州人向來(lái)重視清明掃墓，有在正清當(dāng)日“行清”的習(xí)俗。“行清”與踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。
人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭儀式，家人會(huì)將豬肉帶回家去，配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)菜配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
佛山：烤乳豬
在佛山地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的`名字——“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家人和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對(duì)烤乳豬有更詳細(xì)記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”
東莞&韶關(guān)：采擷艾葉做粄
韶關(guān)地區(qū)的客家人在每年掃墓時(shí)，都首先會(huì)將祖墳周圍的雜草鏟光，土坡進(jìn)行清理，然后用雞鴨魚(yú)肉、鮮果糕點(diǎn)、酒水等進(jìn)行祭祀，最后鳴放鞭炮，回家就餐。許多山區(qū)群眾便會(huì)采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗稱“清明粄”。
這種小食擁有一股獨(dú)特的山野青草芳香，不僅可以祛風(fēng)祛濕，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲(chóng)的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用，因此這種習(xí)俗在客家地區(qū)代代相傳。
肇慶廣寧：粽子
在肇慶廣寧，當(dāng)?shù)厍迕骷腊葑嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少。粽子是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺;而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達(dá)的意思。
為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子，要比端午吃粽子早得多。
廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達(dá)500克。
潮汕地區(qū)：食薄餅和樸籽粿
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說(shuō)這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來(lái)的。明郭子章《潮中雜記》說(shuō)：“潮之蔥糖，極白極松，絕無(wú)渣滓。”由此可見(jiàn)，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
惠州：斂糕祭祖
清明的惠州，除了踏青、祭祀、掃墓等習(xí)俗，還有身帶末草、包艾粄、做斂糕等的特有習(xí)俗和飲食。斂糕原來(lái)是禮儀專用食品，惠州居民每當(dāng)出生、婚儀、壽誕等喜事，就要蒸紅斂糕，喪事就蒸白斂糕。
斂糕的制作一般用四分糯米，六分粘米，行話稱“四破六”，混合時(shí)用水調(diào)勻，且要加上糕種(發(fā)酵物)，而后制餅餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時(shí)另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。斂糕除了禮儀用外，少見(jiàn)有當(dāng)作商品買(mǎi)賣(mài)。
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