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  • 泉州清明節要吃什么食物及做法

    時間:2020-12-13 16:32:40 常識 我要投稿

    泉州清明節要吃什么食物及做法

      清明節是我國民間重要的傳統節日,在這一天,閩南人會備辦葷食、潤餅菜、金紙、香燭等祭品,敬奉祖先。泉州清明節要吃什么食物?以下,YJBYS小編為大家整理了泉州清明節要吃什么食物及做法,歡迎閱讀。

    泉州清明節要吃什么食物及做法

      清明節是我國民間重要的傳統節日,在這一天,閩南人會備辦葷食、潤餅菜、金紙、香燭等祭品,敬奉祖先。閩菜大師程振芳表示,二三十年前,潤餅菜、麥餡粿、鼠粬粿等閩南小吃都是作為祭品擺上桌。如今,隨著經濟的發展,麥餡粿等清明小吃在平時也能吃到。

      鼠粬粿 南安德化兩地做法不同

      27日,家住德化楊梅鄉云溪村的林女士趁著天晴,來到田間地頭拔鼠粬草。很快,她拔了滿滿一籮筐,原來,這些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化,這是一種清明時節才會制作的小吃。

      “每年清明前后,正是鼠粬草快速生長的時候,這時的草嫩綠嫩綠的,不會太老。”林女士說,南安也有制作“鼠粬粿”的習俗,但是兩地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不會加芥菜汁,全部是用鼠粬草搗碎成泥,加入用冬季稻米磨好的粉,反復攪拌。蒸熟后倒入石臼中連續捶打,直至全團柔軟細膩,再放入圓形模具中。一個個圓形嫩綠的“鼠粬粿”就做好了,做好后,整個放入油鍋中煎,加調料即可食用,十分美味。與南安的“鼠粬粿”最大的不同在于,這種“鼠粬粿”是不包內餡的。

      在南安,由于鼠粬草的數量不多,糕點師傅通常會加些芥菜搗汁。搗碎的鼠粬草泥,要加入花生油、白砂糖一同入鍋翻炒成漿,最后加入磨好的糯米粉反復攪拌,方可制成擁有翠綠色澤且散發糯米香氣的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的內餡有甜和咸的兩種,可以是蘿卜菜脯、香菇丁、肉香、筍干、蝦米及花生組合成的咸香內餡,也可以是各種豆子磨碎制成的甜味餡料,咸甜不一的內餡與彈性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

      麥餡粿 小麥做皮豌豆做餡

      “以前,麥餡粿只有清明期間才能吃到,三十年前,一個麥餡粿才賣5分錢,如今一個賣3元。”閩菜大師程振芳介紹,清明時節恰逢小麥、甘蔗收割完成,這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳,舊時勞動人民因生活拮據,只能將麥粉與蔗糖混合揉團蒸煮,以此作為祭品,久而久之,成了泉州清明節的一樣傳統食物。

      麥餡粿的制作并不復雜,首先將小麥粉加入適量的白糖(或紅糖)和水,倒入鍋中燒沸,并用木棍反復攪拌,至均勻成團,放置待涼。將豌豆去除雜質后洗凈,放入鍋中加水煮制軟爛后,接著用手揉擦豆去殼濾水,取出細膩的'豆沙后加上白糖入鍋翻炒,制成豌豆餡。將皮包入一份豆餡,再用栗子葉或竹葉繞一團包緊,蒸1小時即可食用。

      日前,記者在中心市區龍宮菜市場附近一糕點攤上看到,售賣的麥餡粿有咸甜兩種口味,咸的外皮呈綠色,甜的外皮呈褐色,每個賣3元。

      潤餅菜 咸甜鮮美胃口大開

      說起清明美食,閩南人第一個想到的必然是“潤餅菜”。隨著清明節的臨近,泉州西街多家潤餅皮作坊的生意也愈加的紅火。

      潤餅菜的內餡原料大多以應季的時令食材為選擇,如胡蘿卜此時最甜,蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹,傳統的潤餅菜里大多包含了胡蘿卜絲、豆腐干、綠豆芽、豌豆等食材,分別拌炒裝盤。輔料方面,要挑選炒熟的花生,將其磨成粉后,與砂糖混合,制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松,加上砂糖與海苔拌勻。最后,再備一些蒜、芫荽和香菜。

      將這些內餡按順序齊齊鋪在薄薄的潤餅皮中,用手一卷一握,輕輕咬下一口,彈牙又略帶咸味的餅皮被咬開,各種咸甜不一的復雜味道一起入口,咸甜鮮美的口感讓人一下胃口大開。

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