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夏天吃什么家常菜好
在中國(guó)夏季從立夏（5月5日至7日之間）開始，到立秋結(jié)束；西方人則普遍稱夏至至秋分為夏季。那么炎熱的夏天吃什么家常菜好呢？以下是應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)的推薦，一起來(lái)看看吧。
牛肉珍珠丸子——武漢特色菜
珍珠丸子，這菜名聽起來(lái)就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來(lái)牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡(jiǎn)單又出彩的菜肴。
主料： 牛肉300克、糯米80克
配料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作：
1、 糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。
2、 把肉洗凈瀝干水分。
3、 把肉切成肉片。
4、 再肉片切成肉絲。
5、 最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。
6、 肉餡放入大碗中。
7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
8、 牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。
9、 攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
關(guān)鍵：
1、 肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。
2、 蒸制的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則牛肉的口感會(huì)變老。
3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來(lái)會(huì)很嫩滑。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說(shuō)鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來(lái)講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來(lái)口看好。
淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來(lái)，下面都詳細(xì)的圖示說(shuō)明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
制作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。
2、 從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
5、 腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。
7、 干辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關(guān)鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則魚肉會(huì)發(fā)柴。
蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。
【材料】 長(zhǎng)茄300克 大蒜3瓣
【調(diào)料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長(zhǎng)條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；
3．調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來(lái)
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料： 絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料： 油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。
蠔油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜， 蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至于剩余的白菜幫，自然不能浪費(fèi)。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘?jiān)尤肴庵幸黄鹫{(diào)做餡，不浪費(fèi)一絲一毫。
主料： 大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。
配料： 油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）
做法：
1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個(gè)方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
蠔油白菜包的做法
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來(lái)，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。
5.整好后的白菜包會(huì)出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
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