食品衛生安全常識

食品衛生安全常識（通用6篇）

　　民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質，其安全問題關系到人體的健康，乃至生命的安危。下面是小編收集整理的食品衛生安全常識，希望對您有所幫助！

　　食品衛生安全常識 1

　　一、認識食物中毒特征

　　潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病。

　　胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

　　二、提高自我救護意識

　　出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時上報有關部門。

　　三、預防發生食物中毒

　　1.養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清潔食物；

　　2.不吃變質剩飯菜；

　　3.少吃、不吃冷飲；

　　4.少吃、不吃零食；

　　5.不要長期吃辛辣食品；

　　6.不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水；

　　7.劇烈運動后不要急于吃食品或喝水；

　　8.不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

　　9.不喝生水，要喝標準的純凈水。

　　四、謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場準入標志（QS）。

　　查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。

　　簡介市場準入標志QS：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。

　　第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

　　第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

　　第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

　　五、如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質期過長的'食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

　　六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　六、如何識別食品標簽

　　1、必須標注的內容：

　　食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。 2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。

　　3、保質期和保存期的區別

　　保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

　　食品衛生安全常識 2

　　1、夏天通常都比較容易出汗，這個時候注意：買飲料或者喝水，都不宜太冰了。因為過冷會導致胃不舒服，容易引起腹瀉等。小編這邊的一個喝冰水的方法是：如果太冰的水，可以先在嘴里含以下再咽下去。

　　2、夏天通常會買一些水果，特別是西瓜，比較容易解渴。但是其實西瓜切開后就比較容易變質，吃前要聞聞，不過小編發現有些時候冰過的西瓜是不太容易聞的出來是否變質。所以放冰箱也不能放太久，不放冰箱的話當天就要吃完。

　　3、夏天的飯菜不宜放太久，也容易變壞，比如說飯吃不完的不能放在電飯煲里，要冰起來，而且不能太久。隔夜飯盡量少吃，做前看看是否是壞的`。

　　4、夏天飲食總體可以偏清淡，不要辣咸。如果是缺鹽，可以吃一些海產品比如說海帶等。可以煲一些湯，多喝喝水，又營養。

　　5、夏天的時候可以在菜中或者主食中加入如：苦瓜、綠豆湯等，清熱解毒，適合夏天的天氣。

　　6、注意規律的飲食習慣，夏天晝長夜短，白天熱晚上涼快，這也導致普遍的夜市很旺盛。建議還是要保持規律的一日三餐，少吃夜宵。在吃飯后一個小時不宜劇烈的運動：如打球、踢球等等。

　　食品衛生安全常識 3

　　一、如何識別無公害蔬菜？

　　1、看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。

　　2、嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。

　　3、嘗滋味。多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道；

　　4、看形態。多數蔬菜具有新鮮的狀態，如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。注意：帶蟲歸的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反面更高。

　　二、選購肉制品應“五看”

　　一看包裝，包裝產品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標簽，規范企業生產的產品包裝上應標明呂品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。四看企業，選擇大型企業或通過認證的企業，選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀，不要挑選色澤不艷的產品，過分漂亮的.顏色很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽。

　　三、如何選擇合格的飲用水

　　首先，看標簽、選品牌。購買飲用水時，消費者最直接的參考就是產品標簽，按照國家有關標準規定，標簽必須標注產品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準等，礦泉水還要標明主要成分指標、水源地、國家或省級的簽定。

　　其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上生產日期清晰完整；劣質品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，江蓋不易一次性開啟，嚴重時有漏氣、漏水現象。

　　最后，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質期的，特別是開啟后保質期更短，一般要求在3日—5日內用完，現在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖（18.9升）裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質期用完。因此，應盡可能選購小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。

　　食品衛生安全常識 4

　　一、食品從業人員的衛生要求：

　　1、食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

　　2、上崗前要經過食品衛生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。

　　3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。

　　4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。

　　5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。

　　二、哪五種疾病不能從事食品服務工作？

　　痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛生的疾病的，不能從事食品服務工作。

　　三、飲食業衛生五、四制度？

　　1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的.原料；服務員不賣腐爛變質的食品。

　　2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。

　　3、食具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

　　5、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛生要求有哪些？

　　1、設專用洗餐間，各項建筑設施要達到餐洗間的衛生標準。

　　2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。

　　3、要有專用保潔柜或櫥。

　　4、有專人負責。

　　五、冷拼間的衛生要求：

　　堅持“三專一嚴”

　　1、專用加工間或場所。

　　2、專用加工工具容器。

　　3、專人操作。

　　4、嚴格消毒。

　　六、主要消毒種類及消毒方法有哪些？

　　（一）物理消毒法：

　　1、煮沸消毒100°C時間：3—5分鐘

　　2、蒸汽消毒95°C時間不少于15分鐘

　　3、遠紅外線餐具消毒箱15—20分鐘

　　（二）化學消毒法：

　　常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。

　　七、何謂食物中毒？

　　凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。

　　八、預防食物中毒有哪些措施？

　　1、食品要新鮮。

　　2、防止食品污染。

　　3、控制細菌繁殖。

　　食品衛生安全常識 5

　　季節交替時是各類病菌滋生，流行性感冒、水痘、呼吸道感染、手足口病等呼吸道、腸道傳染病和食物中毒的高發季節。為確保學生身體健康，防止食物中毒和傳染性疾病在校園蔓延，同學們要學習食品衛生安全知識，提高衛生安全意識。

　　小學生食品安全知識主要有：

　　一、預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋。保持教室環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃“三無”小零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

　　1、認識食物中毒特征：潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

　　2、提高自我救護意識：出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時報告老師。

　　3、預防發生食物中毒：養成良好的衛生習慣，特別是飯前便后勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質剩飯菜，少吃、不吃冷飲。

　　二、日常生活中，人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利。“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：

　　1、搞好飲食衛生，謹防病從口入，做到：洗干凈你的手，水果要洗凈削皮后食用，煮熟食物，尤其是水產品魚、蝦、貝類等要煮熟、煮透再吃，不喝生水。

　　2、注意個人衛生，飯前便后要洗手，勤剪指甲勤洗手。

　　3、搞好環境衛生，垃圾要按時定點清倒。

　　4、暴露空氣中的熟食一定要做好防傳播疾病的媒介。

　　5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　6、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　7、不要到衛生條件差的飲食店就餐。不隨意購買、食用街頭小攤販出售的'劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

　　8、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

　　9、如出現身體癥狀，尤其是劇烈的腹瀉，嘔吐，一定要到正規的醫院就診。

　　三、常見的飲食衛生誤區如下：

　　1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

　　2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

　　3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75度。

　　食品衛生安全常識 6

　　食品衛生安全常識包括以下幾個方面：

　　保持清潔。飯前洗手，使用清潔的餐具和廚具，定期清理廚房用品，避免交叉污染。

　　生熟分開。處理生熟食物的用具要分開，生熟食物也要分開存放，避免交叉污染。

　　食物要徹底煮熟。確保食物煮開，特別是肉類和海鮮，徹底加熱剩飯剩菜。

　　在安全的溫度下保存食物。熟食最好冷藏保存，避免在室溫下放置過長時間，尤其是夏天。

　　使用安全的水和原料。避免直接飲用未經處理的水，選擇符合國家標準的'食品和原料。

　　避免購買和食用不安全食品。不購買三無產品（無生產廠家、無生產日期、無保質期），檢查食品的感官性狀，避免食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變等食品。

　　注意個人衛生。飯前便后洗手，不用不潔容器盛裝食品。

　　合理飲食。避免挑食、偏食，減少高熱量、高油脂食品的攝入，多喝水，少喝含糖飲料。

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