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  • 廚房里的食物安全常識

    時間:2020-12-12 17:28:56 常識 我要投稿

    廚房里的食物安全常識

      廚房里的安全問題很多,對于一個家庭的飲食安全問題是一項比較重要的事情,在這里我們提醒大家注意以下幾點:

    廚房里的食物安全常識

      一、食物貯存:

      一般來說,多數食物都需適當時間的貯存,才被烹調或食用。適當儲存不僅對保持食物營養價值、而且對保證其食用安全都特別重要。按照標簽上的說明去貯存食物,是通常所用的方法。此外,還可以按照以下的方法來儲存食物。

      1.快的把買回的食物放到冰箱里。

      2.品的擺放間隔應保持不妨礙冰箱內冷空氣循環,裝的不要過擁擠,食品的容積一般占50-60%為較好。

      3.在冰箱冷藏部分的生肉,包括放在盤子或其他容器中的肉,要保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應在2-3天內吃完,或者查看一下食用日期。

      4.果你過些天再吃,可將其冷凍起來,冷凍可大大地延長其食用時間。你可參考下表給出了產品冷凍貯存的時間,盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時間食用其食物也還可能是安全的,但食物的營養價值可能大大減少。

      5.冷凍貯存時,最好將食物切成小塊,用嗍料袋一個個包好,并排出袋子中的空氣,系緊,貼上標簽并注明日期。最后放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存,更益于營素的保持和不易交叉污染和干燥。

      6.要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。

      7.了達到最好的冷藏或冷凍效果,應經常清洗冰箱。

      8.另一個重要問題,要定期檢查冰箱內的溫度,冷藏室溫度最好不應高于5℃,冷凍室溫度約在-18℃。

      以下食物最佳的儲存溫度和時間范圍可以參考:

      產品名稱 貯存溫度 貯存期限(-18℃)

      蔬菜水果

      黃瓜 7~10℃ 10天

      西紅柿 0℃ 7天

      菜豆 3℃ 8天

      蘋果 0℃ 4---6個月

      桔子 0~3℃ 1個月

      香蕉 13℃ 10天

      生魚肉類

      鮮肉 1~-1℃ 10---20天

      鮮魚 0~1℃ 1---2天

      牛肉餡 -18℃ 2---3 個月

      牛排 -18℃ 3---4 個月

      羊肉餡 -18℃ 2---3 個月

      內臟 -18℃ 1 個月

      豬肉餡 -18℃ 3---4 個月

      整雞 -18℃ 4---6 個月

      分割雞 -18℃ 3 個月

      鱈魚 -18℃ 4 個月

      鯖魚 -18℃ 3 個月

      熟食

      烤牛肉 -18℃ 4---6 個月

      燉牛肉 -18℃ 2---3 個月

      烤全羊 -18℃ 4---6 個月

      燉羊肉 -18℃ 2---3 個月

      烤肉 -18℃ 4---6 個月

      熏肉 -18℃ 1---2 個月

      香腸 -18℃ 1---2 個月

      鮮奶 1~2℃ 1---2天

      二、冷凍產品的`解凍:

      1.箱內的肉或其它食物如果要立即烹調或食用,應放在微波爐內解凍,為保證食物安全衛生,最好不要放在室溫下慢慢化解或水里解凍。因為該溫度適于細菌繁殖也容易污染食物。

      2.旦解凍后的食品應立即烹調,不要反復冷凍和解凍。食物一經解凍應立即加工烹調,因為解凍時很可能被細菌污染。如肉類在微波爐中解凍,實際上已將外層低溫加熱了,在此溫度,細菌活動方便,迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長,但不能殺死細菌。反復解凍和冷凍有助于細菌繁殖,并可使部分營養素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調好后,待其冷卻后放入冰箱冷凍,也是一種辦法。

      3.將食物切成小塊冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可避免將食物反復解凍。

      烹調前食物的處理和準備:

      細菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進行傳播,以下這些方法可以避免其交叉污染。

      4.備食物之前和接觸完生肉之后要用熱肥皂水洗手,大約半分鐘左右,這是避免食物污染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過手,在準備食物前還應再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物后,擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草后,更應洗手,因為這些地方有更多的細菌。

      5.你自己生病了一定要讓其他人替你去準備食物。千萬不要帶病堅持,以免交叉感染他人和加重自己病情。

      6.準備一些冷盤食物和烹調食品如:沙拉和生肉丁,應使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板,在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調好的食物,不要將做好的熟食放在放過生食如:生肉、家禽、魚的盤子里。

      三、烹調:

      用品廣、過程復雜,從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序,無論那一步不當,都能造成食物中毒。烹調肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時,要保證這些食品烹調徹底,不含有生肉,因為這些原料經多個工序準備易被污染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來烹調。檢查這些食品是否熟透,一個簡單的方法是測量肉溫,用一個干凈的、專門的溫度計,你就可以很好地測量其肉內部的溫度,當肉內部沒有粉色生肉,肉內溫度達到75℃時即可放心了(徹底做熟了)。

      微波爐要遵循使用說明,要使用微波爐安全容器,蓋住食物并用足夠時間將食物做熟。這樣做有助于保存水分并殺滅細菌。當用微波爐烹調食物時,要使之旋轉并翻動來促使其烹調盡可能均勻,不留下未加熱的部位。設定時間結束后再檢查一下食物是否烹調完全,否則應重新打開微波爐再繼續進行烹調。另外,千萬不要將肉類加工到半熟后,再用微波爐加熱,因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死,細菌仍可繁殖,用微波爐加熱僅在很短的時間,細菌不能全部殺滅。

      四、剩下食物:

      菜吃前要徹底加熱,加熱溫度應超過75℃以上,以殺死滋生的細菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完,最好將它仍掉,不要反復加熱。這樣比你在一天的時間內每次都食用剩余的食物要安全的多。不要將做好的食物長時間置于室溫下,要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。

      五、烹調器具的洗滌:

      廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。每次飯后餐具應馬上洗好,并收起來。不要所有器具統統沁泡在水盆(水池)中,到下次吃飯時再洗。這樣微生物繁殖的機會會增加幾百倍,使廚房成為不衛生的環境。

      臟盤子應先用較熱的洗滌劑水刷洗,然后再放在熱水中沖洗。洗完后,最好是將盤子放在空氣中干燥,但不要在其上面蓋茶巾,這樣會使細菌從茶巾中進到干凈的盤子內,而且相互污染,當茶巾變臟或濕的時候要更換茶巾。刷碗用的洗布非常重要,要定期更換你的洗布,并且每次用完后要將其洗干凈(細菌可在洗布內生長)、晾干。實際上,用紙巾來清潔比較好,因為它只能使用一次,杜絕了一個污染源。

      定期清潔冰箱和碗櫥,因為碗櫥里的面包屑可吸引害蟲,而且不干凈的冰箱帶有細菌污染食物。一些簡單的方法是,菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2-3分鐘;大的物件如案板用熱水(85c〕沖洗2-3分鐘,即可達到消毒目的。

      在流動的自來水下沖洗水果、蔬菜,以除去上面的細菌或殘余農藥。器皿和案板都應經常用肥皂水清洗,并盡量避免交叉污染。冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外,內壁可用1升水加入2 ml廚房用洗滌劑洗,然后在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內污染的細菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液,這樣殺菌效果更好。原則上冰箱應每周擦一次。

      六、溫馨提示:為兒童、孕婦、老年人和體弱的人準備和烹調食物時要特別小心,他們是特別容易感染上食源性疾病的人群。

      1.準備食物之前要洗手。

      2.存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉湯滴到其它食物上。

      3.一個溫度計來定時檢查冰箱冷藏及冷凍室的溫度。

      4.肉溫的溫度計是檢查肉類食物熟與否一個好辦法。

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