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  • 健康吃火鍋小常識

    時間:2020-12-14 15:39:12 常識 我要投稿

    健康吃火鍋小常識

      健康吃火鍋把好選材關

    健康吃火鍋小常識

      不論何種烹飪,選材都是關鍵的第一步。很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通,往往忽略了選材的衛生和安全。眾所周知現在的蔬菜農藥多,羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗,到肉類的挑選,每一步都要嚴格把關,否則精心準備的一鍋湯就被污染了。

      首先,蔬菜的選擇要盡量到正規的`蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時,可以先用淘米水洗一遍,再用清水清洗,這樣不僅節約了水,而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養聯盟講師團成員、理事會常務理事詹瑞臣強調,蔬菜不宜清洗時間過長,這樣會使得其中的維生素和營養素流失。

      牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材,可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假,也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片,大可自己買新鮮牛羊肉,回家冷凍后切片,這樣就可以放心吃肉了。

      如何選擇優質的牛羊肉呢?專家介紹,第一點當然是應到正規的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛生防疫標志,再看肉體有無光澤,紅色是否均勻,脂肪是否潔白和有無異味等。其次,識別注水肉除了用眼觀察肉質外,還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強,經指壓后凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差,指壓后不但恢復較慢,而且能見到液體從切面滲出。

      涮鍋不上火肉食勿貪多

      其實火鍋并不等同于上火,關鍵是要控制肉類的量。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養學會常務理事李淑媛表示,涮鍋時選擇簡單的鍋底,多吃菜少吃肉,均衡營養,火鍋也能吃得很健康。

      李淑媛表示,在家吃火鍋,自制的鍋底簡單就好。可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯,再放入蔥姜蒜等必備食材即可。

      專家強調,盡量少吃肉類,因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質,吃肉過多會加重胃腸負擔,而且極易引起消化不良,因而產生上火的癥狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外,食物涮出來后晾涼再吃,一般來說,從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。

      調味料如沙茶醬、辣椒醬,對胃腸刺激大,有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人,應盡可能少用,最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者,辣味調料也應少用或不用。

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