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  • 你應該了解的蔬菜小常識

    時間:2022-10-10 22:01:47 常識 我要投稿
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    你應該了解的蔬菜小常識

      蔬菜為什么不宜久存?蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎?

    你應該了解的蔬菜小常識

      將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的,危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏了一段時間后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成致癌性的亞硝胺類物質。

      蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們全部合成營養物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

      新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C,但是,隨著時間的推移,水分和維生素C都會急劇地減少。因此,適當的蔬菜保存法可以說是在于保存維生素C。為了達到這一目的,把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好,最理想的儲存溫度是5~7℃。

      番薯冷藏時會引起低溫障礙,所以不適宜放進冰箱。除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存,但是,其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環境的蔬菜,如:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵等,保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜,例如茄子、黃瓜等,在保存時就應該用10℃左右的溫度。

      生吃蔬菜安全嗎?

      若能合理地選擇蔬菜品種,并將它們清洗干凈,生吃應該說不僅很安全,而且很有營養,也更有利于身體的健康,易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。

      但并不是所有的蔬菜都能生吃,如鮮蕓豆,食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,食前應用沸水焯或熟油炸,直至變色熟透,方可食用。

      怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?

      有的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑,吃了這種菜對健康不利,怎樣識別呢?

      西紅柿表皮光滑,當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后,激素藥液一部分流至下端,致使該部位特別長肉,形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外,個頭很大,紅綠斑駁,摸起來發硬,切開后沒汁或汁很少,這也是催熟劑催熟的,不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長坨,都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉,有的芹菜體大身長,均不要吃為好。

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