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  • 生活常識(shí):如何鑒別新米和陳米

    時(shí)間:2020-11-16 09:16:38 常識(shí) 我要投稿

    生活常識(shí):如何鑒別新米和陳米

      1、看

      新粳米色澤呈透明玉色,未熟米粒可見(jiàn)青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白溝紋,灰粉或白溝紋越多越陳久。

      米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征,這種米不但香味和口感差,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)選購(gòu)。要注意,有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后,米粒表面光亮,您可用餐巾紙吸油,或用熱水浸米的方法仔細(xì)看看有無(wú)油跡。

      2、聞

      取少量米粒,用手搓熱,然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味,很好聞,不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒(méi)有清香味。

      3、摸

      正常拋光的米,摸起來(lái)有玻璃珠般圓滑的感覺(jué)。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來(lái)又膩又油。有不法商販還會(huì)用石蠟處理陳米,這樣的`米摸起來(lái)有粘手的感覺(jué)。

      4、嘗

      大米的硬度是蛋白質(zhì)含量決定的。硬度越大,說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高,其透明度也會(huì)越高。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑選時(shí)可用牙齒咬一下,感覺(jué)米粒的硬度,硬度大的米質(zhì)量較好。

      此外,熟的新米含水量較高,吃口較松,齒間留香。熟的陳米含水量較低,吃口較硬。

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