紅酒小常識(shí)
每個(gè)人都有獨(dú)特的味蕾偏好，不過(guò)不管是葡萄酒生產(chǎn)者還是葡萄酒消費(fèi)者都希望有一套客觀的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估世界上琳瑯滿目、良莠不齊的葡萄酒，因?yàn)橐豢钇咸丫频降资遣罹啤⒑镁七�是美酒直接關(guān)系到生產(chǎn)者的名譽(yù)、消費(fèi)者的錢(qián)包。那么，到底如何判斷葡萄酒的好壞呢?
一、什么是差酒?
以下兩種情況通常會(huì)被評(píng)為差酒：
有瑕疵的葡萄酒：大多數(shù)葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒，包括雪利酒、醋、濕紙板的氣味都屬于異味，是有瑕疵的葡萄酒。
不平衡的葡萄酒：在評(píng)價(jià)一個(gè)女人時(shí)，我們通常會(huì)從其五官、身材、修養(yǎng)等各方面去評(píng)價(jià)。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過(guò)于突出都會(huì)給人不均衡之感，因此美感也會(huì)大打折扣，評(píng)價(jià)葡萄酒也是一樣。在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，我們通常會(huì)從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等六方面去考量。如果某方面過(guò)于突出，葡萄酒就會(huì)顯得突兀。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感，而又沒(méi)有充足的果香和酒體去與之相平衡，那么這款酒則是失衡的。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)的情況是：橡木味過(guò)于濃重，而果香并不馥郁，這樣葡萄酒會(huì)顯得寡淡。
二、什么是好酒?
好酒十分平衡，沒(méi)有什么瑕疵。這就意味著，酒中各大要素都相輔相成，沒(méi)有哪個(gè)要素顯得很突兀。
三、什么是美酒?
一款美酒通常包括以下5大要素：
1、釀酒葡萄特點(diǎn)顯著：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，葡萄品種特點(diǎn)是一大重要因素。美酒通常能反映出釀酒葡萄的特點(diǎn)。例如，一款黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒橡木味過(guò)重則不能顯示出黑皮諾的品質(zhì)，這是不可取的。
2、香氣風(fēng)味濃郁：只有采用高品質(zhì)的葡萄、并通過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)工序釀制出的葡萄酒才會(huì)有香氣和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。如何判斷葡萄酒香氣的濃郁度呢?如果你把葡萄酒杯放在胸前就能聞到香氣，這就說(shuō)明葡萄酒的香氣非常濃郁。
3、復(fù)雜性：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒，每隔一段時(shí)間葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的'復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無(wú)止境。
4、余味悠長(zhǎng)：余味悠長(zhǎng)的葡萄酒通常意味著品質(zhì)上乘。余味持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間才能算是余味悠長(zhǎng)呢?一般而言，波爾多列級(jí)莊葡萄酒的余味通常會(huì)持續(xù)30秒以上。
5、情緒反應(yīng)：美酒一般是非常迷人，讓你十分高興，最重要的是讓你愛(ài)不釋手，喝了還想喝。
四、總結(jié)
在專(zhuān)業(yè)地品鑒一款葡萄酒時(shí)，只有結(jié)合葡萄品種的特點(diǎn)、葡萄酒各大要素、不受個(gè)人味覺(jué)和品牌的干擾才能客觀地品評(píng)葡萄酒。小編建議你經(jīng)常參與盲品活動(dòng)，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多平價(jià)的葡萄酒也具有美酒佳釀的品質(zhì)。
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