生活常識(shí)：壞掉的水果可以吃嗎？
常會(huì)有人遇到這樣的情況，在吃水果時(shí)，碰到水果爛了一部分。通常這種情況我們會(huì)怎么辦呢?是基于“勤儉節(jié)約”的美德，把爛掉的部分剜掉再吃，還是就干脆不吃了?到底哪一種方法更正確呢?今天就跟大家來(lái)探討一下。
首先來(lái)說說問題水果產(chǎn)生的原因：
一是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷。
二是由于低溫引起的凍傷。
三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
壞掉的水果可以吃嗎?
再來(lái)對(duì)每一種情況我們做一下具體的分析：
1、機(jī)械性損傷是最常見的
比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后經(jīng)過了一段正在挖溝的小路;又或者一個(gè)品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時(shí)候飛向了地板。結(jié)果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎玻?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。
同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色(其實(shí)，切開的蘋果不立即吃完，也會(huì)變成褐色)。不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。
2、霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿
在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)產(chǎn)生引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說他們會(huì)賴在細(xì)胞上不走，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷，甚至有致癌的可能。
特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克每公斤。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。
3、放置時(shí)間過長(zhǎng)的水果
比如：放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。因?yàn)椋?特別是蘋果)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，可能因?yàn)槿毖酰D(zhuǎn)而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。
這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的水果區(qū)別一下。因?yàn)椋@種發(fā)酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌，最好參按照霉變果子處理。
凍傷的香蕉也是好香蕉
夏天時(shí)，我們通常會(huì)把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果，時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，整個(gè)香蕉都會(huì)變成醬了。于是，“扔還是不扔”又成了難題。實(shí)際上，香蕉就是因?yàn)闇囟冗^低而“患病”的。
放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把香蕉皮中天然存在的'酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。
此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。
雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的——都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，這類壞果子也是相對(duì)安全的，雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。不過，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。
結(jié)論：
對(duì)于壞掉的水果我們并不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本著節(jié)約的精神繼續(xù)食用自認(rèn)為好的部分。而是應(yīng)該具體情況分別對(duì)態(tài)。這樣才不會(huì)浪費(fèi)食物也不會(huì)影響健康。
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