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  • 不可不知的葡萄酒小常識

    時間:2020-11-22 09:52:53 常識 我要投稿

    不可不知的葡萄酒小常識

      法國葡萄酒之所以最好,是因為法國6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,采摘時間就得延后,另外,陽光照射時間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時;同理,如果土壤不同,質量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……

    不可不知的葡萄酒小常識

      法國人喜歡為任何事情做規定,甚至對雞雛的規格也是如此,這是有好處的,因為法國培育出世界上最好的雞雛。同樣,法國人為了提高葡萄酒質量,對葡萄酒做出極為詳盡的規定——法國人的規則為人們靠商標了解葡萄酒成分提供了最明確的線索。理論上看,結構簡單易懂,但現實生活中,埋論與實踐并不總是一致的,尤其是當你看到貼在法國某種最好葡萄酒酒瓶上的標簽時,需要懂一定的背景知識才能理解此酒標的真正含義。

      酒瓶形狀與產區

      ·波爾多產區-直身瓶型,類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型,在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖

      ·勃艮第產區-略帶流線的直身瓶型。

      ·羅訥河谷產區-略帶流線的直身瓶型,比勃艮第產區的矮粗。

      ·香檳產區-香檳酒專用瓶型。

      ·阿爾薩斯產區-細長瓶型,是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。

      ·普羅旺斯產區-細高瓶型,頸部多一個圓環。

      ·盧瓦河谷產區-細長瓶型,近似阿爾薩斯瓶型。

      ·隆格多克魯西雍產區-矮粗瓶型。

      ·日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

      葡萄酒與酒杯

      ·紅葡萄酒-郁金香型高腳杯,——波爾多型與勃艮第型

      ——郁金香型的理由:杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

      ——高腳的理由:持杯時,可以用拇指、食指和中指捏住杯莖,手不會碰到杯身,避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

      ·白葡萄酒-小號的郁金香型高腳杯

      ——郁金香型和高腳的理由:同紅葡萄酒杯

      ——小杯的理由:白葡萄酒飲用時溫度要低,白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其溫度會迅速上升。為了保持低溫,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次數要多。

      ·香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯

      ——杯型理由:為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長,從杯體下部升騰至杯頂的線條更長,讓人欣賞和遐想。

      ·干邑-郁金香球型矮腳杯

      ——矮腳杯型理由:持杯時便于用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發。

      ·水晶葡萄酒杯名牌舉例:

      ——法國BACCARAT水晶杯

      ——奧地利RIEDEL水晶杯

      葡萄酒飲用溫度

      ·紅葡萄酒-室溫,約18℃左右

      一般的紅葡萄酒,應該在飲用前1-2小時先開瓶,讓酒呼吸一下,名為"醒酒"。對于比較貴重的紅葡萄酒,一般也要先冰鎮一下,時間約1小時。

      ·白葡萄酒-10至12℃左右

      對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1-2攝氏度,因此,喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下,一般在冰箱中要冰2小時左右。

      ·香檳酒(氣泡葡萄酒)-8至10℃左右

      喝香檳酒前應該先冰鎮一下,一般至少冰3小時,因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

      葡萄酒與餐飲

      ·法國葡萄酒飲用的基本次序

      ——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯后配甜點喝

      ——白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝

      ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

      ——年輕的.葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝

      ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

      ·法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

      ——紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物

      ——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

      ·法國葡萄酒與中餐的搭配

      酒別菜肴舉例

      紅葡萄酒:川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

      白葡萄酒:油炸點心、海鮮類、清蒸類

      香檳酒:點心、魚翅類

      ·法國葡萄酒與西餐的搭配

      酒別菜肴舉例

      紅葡萄酒:奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

      白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

      香檳酒:茶點、布丁、火雞

      葡萄酒的驕傲

      波爾多是世界上最大的美酒之鄉,是法國葡萄酒的驕傲,這里盛產的紅酒在全世界最為有名。波爾多葡萄種植面積為12萬公頃,居法國三大葡萄酒產區之首;波爾多年產葡萄酒8.5億瓶,其中40%用于出口,占法國葡萄酒出口總量的25%,法國的外貿盈余有15%是波爾多葡萄酒帶來的。波爾多每一個葡萄酒莊園都有著不同的故事。葡萄酒絕大多數是在以家庭為單位的莊園里生產的,莊園里有葡萄園,有酒窖。葡萄的生長、收獲,葡萄酒的發酵、成熟及裝瓶的全過程都在莊園里完成。

      葡萄酒與健康

      ·葡萄酒含有多種營養成份:氨基酸、蛋白質、維生素C-B1-B2--B12等這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份

      ·可以降低膽固醇,預防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品,如肥鵝肝,但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,這歸功于法國葡萄酒。

      ·可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量,促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。

      ·葡萄酒含酚,具有抗氧化劑的作用,防治退化性疾病,如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥。

      ·利尿作用

      ·補充人體熱量,葡萄酒的熱值與牛奶相當

      ·適度飲用,有益健康:每天喝3杯為宜

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