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  • 煎蛋為什么不能經常吃

    時間:2023-04-17 17:29:38 賽賽 常識 我要投稿
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    煎蛋為什么不能經常吃

      雞蛋若用煎炸方式烹調,會產生糖化蛋白。研究發現,糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。以下是小編整理的煎蛋為什么不能經常吃,希望對大家有所幫助。

      根據一項新的研究顯示,在高溫條件下烹調食物,會提高食物中一個潛在有毒物質──最終糖化蛋白產生的機會。研究人員說,該有毒物質的形成,是藉由高溫的油炸、燒烤或微波爐來烹調糖類、蛋白質和脂肪,經攝食出現于體內時,會產生發炎相關的疾病。

      糖化蛋白就是我們體內的糖和蛋白質結合在一起。糖分會和全身各處的蛋白質結合,形成一個叫做糖化蛋白的產物,然后在全身的重要器官沉著、破壞。如果出現在眼球,它是造成白內障的主因;出現在血管內,它會造成動脈硬化;出現在神經細胞內,它會造成細胞老化、失去正常功能,導致認知功能障礙。

      糖化蛋白會破壞膠原蛋白

      煎炸的食物會產生苯并芘等致癌物質,還可能產生糖化蛋白,有研究表明,雞蛋經過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。

      過去大家一直認為,食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解,而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明,食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內,糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物,導致膠原蛋白揮發變硬,使皮膚產生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。糖化蛋白還會和自由基交互作用,甚至本身也會產生大量的自由基。

      煎炸產生大量糖化蛋白

      糖化蛋白是食物在烹調過程中形成的,烹調方法不一樣,產生的糖化蛋白含量也不同。營養師介紹,高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高,雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100,用油炒蛋后,糖化蛋白含量大約是煮荷包蛋的3.7倍,而經過油煎后,其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

      糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,煎牛排中,其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍,燒烤的雞皮中其含量約為205.8倍,煎培根約為1028.6倍。如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物,就會對人體產生不良影響。

      少油低溫烹調最健康

      為了健康,食物的選擇或烹調方式都需要注意。要有效避免過量糖化蛋白的產生,就要注意避免“高溫”和“高油脂”。蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右,而煎雞蛋的溫度會達到170℃,油炸的溫度甚至高達200℃以上,這樣會使糖化蛋白大幅上升。烹調時要少用油,大量的油脂氧化以后會產生化學物質加速糖化蛋白的產生,尤其要少用動物油。

      炒肉時可將肉切薄一些,用最少的油,快速炒熟。低溫烹調食物,可降低糖化蛋白的產生,讓你活的更健康、更長壽。

      如何食用雞蛋

      雞蛋的吃法很多,根據不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。

      嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。

      低齡幼兒,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時,可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

      煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利于消化吸收。

      正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

      哪些兒童不宜多吃雞蛋

      1、胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,否則尿素氮積聚,會加重病情。

      2、皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

      煎蛋的危害

      糖化蛋白破壞膠原蛋白

      大家都知道,煎炸的食物會產生苯并芘等致癌物質,而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。研究發現,糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。

      營養師介紹,過去大家認為,食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解,而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內,糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物,導致膠原蛋白揮發變硬,使皮膚產生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到預防疾病惡化的作用。

      煎炸產生大量糖化蛋白

      糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的,烹調方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害,但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白,但是不構成危害,如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物,就會對人體產生影響。

      營養師介紹,在食物的加工過程中,高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高,雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100,而黃油炒蛋后,糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍,經過油煎后,其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

      其實,糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中,且不同食品中的含量相差很大。一般來講,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,比如西餐中最常吃的煎牛排中,其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍,燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍,煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示,主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少,比如,米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10。

      營養師提醒,由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質,可以抑制體內及體外糖化蛋白的產生,因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對于糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群,選擇此類食材對健康更有幫助。

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