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80后大學生辭職創業 開包子鋪辛苦而充實
在趙莊市場，渤海南北街上，有一排用帳篷搭起來的簡易鋪子，其中一家寫著杭州小籠包的店面格外引人。這家包子鋪的老板是一對來自紹興的情侶——小可和小園，經歷了畢業、就業，他們還是決定自己來創業，而這家僅有十幾平米的簡易包子鋪就是他們創業的起點。
早上五點鐘，街上還很安靜，但是小可和小園的包子鋪已經開店了。和面、做餡、包包子，一切準備工作就緒。等到早上七點鐘，客人們陸陸續續經過的時候，他們的小籠包已經新鮮出爐。他們來到唐山還不到半年，一個月前，這對年輕人在這里賣起了杭州小籠包。
辭去工作選擇創業：雖辛苦但值得
小可今年25歲，小園今年26歲，他們是大學同學。小可大學專業是計算機，而小園學習服裝設計。2011年他們畢業后，兩個人開始為未來的生活打拼，“剛畢業時，我們也找過許多工作，做過裝潢、開過出租、賣過服裝。有的工作工資太低，有的工作環境不好，我們就辭了工作，選擇創業。自己給自己打工，就算辛苦一點，擔些風險，但是覺得很值得。”
今年3月，才過完年，小可和小園就決定來唐山創業。創業的路沒有想象中那么容易，小可說，“我們決定離開老家出來闖蕩的時候，家里人都反對，怕我們在外面吃苦。我和小園堅持想要出來試試，我覺得年輕人吃點苦也挺好的，趁年輕出來看看，而且我們不想一直讓家人照顧，最后家里人才同意。”
選擇開一家包子鋪，小可是經過深思熟慮的。“我們家鄉那邊，做包子的人很多，差不多人人都懂一些;另外我有一個大哥在沈陽開了一家包子鋪，我跟他學過多半年，所以我想自己能開起一家包子鋪。”
初來乍到，為找店鋪跑遍了唐山
來到唐山后，兩個人做的第一件事就是找店鋪。“要找到合適的店鋪真的很難，我們手里的錢不多，所以找店面最重要的條件是租金要便宜。”小園告訴記者，“我們在唐山沒有一個認識的人，在找店鋪的這兩個月，我們就住在汽車站附近的招待所。每天一大早坐公交車出去，一條街一條街地找。看到哪里人多我們就在哪里下車，或者問問路人哪里比較熱鬧，我們就去看看有沒有合適的地方開店。還有唐山周邊的縣城，豐潤、豐南、遷西、遵化、玉田，這些地方我們都去過。”在繁華地段開店，租金很貴，這是他們難以承受的。“找了兩個多月，我們才找到現在這家店。我們兩個算是很幸運了，這里租金一年一萬五，剛好有一間空鋪子要出讓。”
鋪子定下來以后，小可和小園就在附近租了一套房子，“這邊房租太貴了，我們本來想住地下室，家里人說太潮了，我們就租了現在的房子，一個月租金是1200元。”鋪子剛開張，小可就發現這里的生意并沒有想象中好，“當初之所以租這里，一方面是因為價錢便宜，更重要的是我看中了這里的消費群體。這周圍都是工地，我當時想肯定會有許多工人來這里吃飯的，不愁客源。但是后來才發現，工人們都不太愛光顧我們的包子鋪。我問過一位工人大哥，他跟我說，我們的包子5元一屜有些貴，而且那么小，他們吃十屜都吃不飽，所以就都光顧別家去了。”
誠信經營，每天親自去選肉
雖然考察市場時出現了失誤，但小可并沒有灰心，憑著熱情的態度，誠實的經營，小可和小園的杭州小籠包贏得了許多回頭客。“現在來我們這里吃飯的基本上都是附近寫字樓里的上班一族和小區居民，他們都很喜歡我們的包子。”下午四點多，一位女士光顧小可的包子鋪，要了兩屜小籠包，笑著說，“今天早上、中午都是吃的他家的包子，晚上再帶回去給家里人，他們也喜歡吃。”小可說，“張姐是我們店里的老顧客，很照顧我們的生意。最開始我做不好，有時候面發的不好，有時候肉餡太咸，都是一點點摸索的，現在好多了。”
為了做出美味又新鮮的包子，保證原料的衛生和健康，小可每天都要親自去市場里挑選豬肉，“最開始我是讓賣肉的幫忙送的，后來發現不親自去拿，他就會給我不新鮮的豬肉。有一次他把豬肉送來，我因為忙就沒有檢查，付完賬就讓他走了，后來打開看的時候才發現肉質很差，而且不新鮮了，我只好倒掉了。用這樣的豬肉肯定做不出好吃的包子來。從那以后我都是親自去市場選肉。”在早飯和午飯的間隙，小可就去市場選肉，做好肉餡再趕回鋪子里，接著做包子。“選肉、做餡，趕回店里做包子，這些差不多要在一個小時之內完成，時間還挺趕的，我們兩個人常常忙到沒有時間吃飯。”
每天站十多個小時做包子，小腿腫了一整圈
來到小可的包子鋪時，正值下午三點多，是午飯和晚飯的空閑時間。店很小、很熱，走進去感覺像個小小的蒸籠。小園從市場買東西回來，匆匆做了一碗湯喝，她說，“從早上到現在我們倆還沒吃東西，趁現在人少，我們得抓緊時間吃個飯。”說著，拿來一屜包子，和小可邊吃邊聊。
習慣了在家中的安逸生活，初來乍到的小可和小園吃了許多苦頭，甚至有了放棄創業的念頭。小可和小園每天早上四點多就起床，五點鐘就要趕到鋪子里做包子，小園說，“跟在家里的生活完全不一樣，每天早上五點鐘來這里，晚上十點多才收攤回家。其實來吃早飯和午飯的比較多，晚上客人很少，可是如果別家都開店我們提前關門了，就肯定會影響生意的。所以我們還是堅持開店到晚上十點。”
每天的生活都是忙著店里的事，小可笑笑說，“我本來最喜歡打游戲了，現在回到家累得只想睡覺，都很久沒玩了。”小園說，“鋪子才開起來半個月，小可就累得支持不住了，因為長時間站著做包子，血脈不通，他右腿從腳趾到膝蓋都腫起來了，粗了一整圈。后來鄰居建議我們去做了幾次按摩，又休息了幾天才消腫的。那時候我們兩個真的想放棄了，但是覺得就這樣回家太難為情了。后來我爸爸從老家過來幫我們，我們就稍微輕松一點了。”
生意漸好，他們希望扎根唐山
這家小店只有十幾平米，里面只能放下三張桌子，小可說，“別家店都很大，比我們有優勢的多。還好許多客人都是帶走吃的。”這家小店雖然簡陋，但小可還比較滿意。但他最擔心的是這里的店鋪隨時有可能被拆掉。“這邊一整排用帳篷搭起來的鋪子都是臨時的，可能再過幾個月就拆了。希望這里不要拆，第一年在這里辛苦一點，明年再換個好一點的地方。”小可指著對面正在施工的工地說，“再過兩三年，這里的大廈差不多就能建好了。我現在就盯著這個地方，希望到時候能攢夠了錢，在這里開家好一點的包子鋪。第一年我就當是練手藝，不打算賺錢，等第二年的時候就會好很多了。”
“剛來唐山時，我們聽不準唐山話、吃不慣北方的食物，什么都不懂。但現在已經漸漸習慣了，唐山人都很熱情，隔壁四哥幫了我們很多忙，希望以后可以留在唐山。”
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