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必知的6個餐飲創業失敗的原因
必知的6個餐飲創業失敗的原因
創業故事——在中國，每天都有上萬家飯店酒樓開業，也有上萬家飯店酒樓關門，幾乎每一家開業的老板都對自己的酒樓抱有美好憧憬，但實際經營中卻大相徑庭。我們剖析總結的餐飲創業失敗的主要原因：
狂想癥
妄想自己具有至高無上的才能、洞察力、價值、勢力、知識、身份等等。在這種念頭的驅使下，病人會刻意改變生活方式來迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來。自大妄想可能有宗教內容，例如相信自己有來自神明的特殊訊息。
在一個小縣城經營范圍不足200平米的，每日流水不過2000元左右，現在自己卻要搞加盟連鎖加盟，基礎還沒打好，就妄想做大做強。每一個成功的餐飲品牌都要練好內功，菜品過得硬、服務沒有死角，管理流程化體系化，這樣才有成功的機會。不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。
朝令夕改，前后矛盾，讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的？所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。中小餐廳要看到自己的現實，做好能做的事。
夜盲癥
以為經營環境不會變化，沉浸在小打小鬧中自娛自樂，一旦商圈內出現“黑馬”，束手無策，坐以待斃。近年來，房地產造城運動興起，經常會出現新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，看不見這種變化，后患無窮。夜盲癥是餐飲企業虧損的重要原因，也是多發病癥。
錯亂癥
明明告訴顧客，收款打個88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……。絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。
還有經營定位的不準確，不知道顧客需要什么？不知道自己賣的是什么？把簡單的認為的復雜化等等都是錯論證的表現。
敗血癥
企業的產品線喪失了吸引客戶的能力，企業陷入困境不賺錢。希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，沒有人知道這里的特色究竟是什么。把核心菜品淹沒在大量的招牌菜中間。
多動癥
經常反復促銷，久而久之損害了企業品牌，企業經營過程中要謹慎促銷。真正成功的酒店餐飲是很少搞打折促銷活動的。多動癥的另一個表現形式是不停的改換門廳，餐廳生意不好，經營者就今天粵菜、明天川菜、后天日本料理的不停改換門廳。這樣給顧客錯亂的感覺，往往越換生意越差。
高熱癥
企業的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什么高檔海鮮，沒有抓住經營的本質。餐廳要知道餐飲經營的五要素產品、價格、環境、服務、店面緊緊抓住這五點，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。
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