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80后小伙創(chuàng)業(yè)失敗多次再創(chuàng)業(yè)凈賺200萬
在鹽城市區(qū)五洲國際廣場(chǎng)二樓“釜山料理” 店里，一個(gè)身穿休閑裝的小伙子，穿梭于廚房與店堂之間。若非經(jīng)人介紹，還以為是食客在提意見。他其實(shí)就是店主季鋮，除了擁有這家占地500多平方米的餐館外，隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐館也是他的。也許有人會(huì)說，他肯定是“富二代”，有錢任性不稀奇。然而，通過交流發(fā)現(xiàn)，這個(gè)“富二代”有點(diǎn)特別。
首次創(chuàng)業(yè)賠光14萬本錢
沉淪大半年緩不過勁來
2011年夏天，畢業(yè)前半年，季鋮下定經(jīng)商的決心，鬧得父母大為不悅。畢竟，辛辛苦苦培養(yǎng)出來的高材生，放著大好前程不要，跑出去闖蕩實(shí)在有些不放心。更何況，身為商人的父親深知經(jīng)商背后的辛酸苦辣，他不想兒子步其后塵。但是，父母終究沒能犟過兒子。
季鋮去了南京，在小旅館省吃儉用住了半個(gè)多月。這段時(shí)間，他整天在地下商業(yè)街里轉(zhuǎn)悠。他承認(rèn)，去南京前其實(shí)并沒想好干啥。創(chuàng)業(yè)，純屬?zèng)_動(dòng)。
不過，既然人已出來，他放不下面子，“免得回去被老爸嘲笑。”季鋮說，最初他想開個(gè)蛋糕房，回來調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鹽城市場(chǎng)早已飽和。后來又想開家足療房。可惜，最終以失敗告終。而且，栽了人生頭一個(gè)“大跟頭”。
“因?yàn)樘庇谇蟪�，聽人背后一慫恿，想都沒想就交了幾萬元定金，租下一層2400多平方米的店面。”季鋮說，“為了把店開好，我甚至出資請(qǐng)來了揚(yáng)州腳藝名人陸琴，幫我指點(diǎn)。沒想到，人家只轉(zhuǎn)一圈調(diào)頭就走。”
原來，季鋮的選址除了不方便停車外，地理位置也不繁華。“人家說，就算店開得再大也沒用。”季鋮說，“考察加接待費(fèi)用，前后花了14萬。糾結(jié)了好幾天，最終還是決定放棄，否則今后肯定要吃大虧。”
面對(duì)失敗，季鋮承認(rèn)在之后的大半年時(shí)間里終日將自己關(guān)在屋里，不見人。甚至閃過一個(gè)念頭：老老實(shí)實(shí)的上班。
走出陰影再創(chuàng)業(yè)再遭打擊
僅維持1個(gè)多月又失敗了
“從父親那借來的錢一下子全賠光了，他不僅沒有怪我，反而鼓勵(lì)我二次創(chuàng)業(yè)。”季鋮說，“父親說每個(gè)人創(chuàng)業(yè)之初都會(huì)遇到失敗，沒有誰會(huì)是一帆風(fēng)順。他在干書商前，曾失敗過許多年。后來之所以成功，除了經(jīng)常研究市場(chǎng)外，最重要的是講誠信。”
走出陰影后，季鋮去了上海。有天晚上閑逛時(shí)，他被一家叫“麻辣誘惑”的餐館吸引住了。“其他店都是燈火通明，唯獨(dú)這家店燈光偏暗，人氣卻火到要排隊(duì)。”季鋮說，“排了1個(gè)多小時(shí)的隊(duì)進(jìn)去點(diǎn)了份毛血旺一嘗，立馬就把我征服了。甚至過了好幾天，還是念念不忘那個(gè)味道。”
“說不出來的鮮美，一打聽才知道原來該店有專門的調(diào)香師，在原先四川口味的基礎(chǔ)上作了改良。”季鋮說，“我?guī)Ц改溉テ穱L完，一商量決定也要開家連鎖店。”
出人意料的是，這個(gè)想法遭到店方拒絕。原因是該店所有菜和調(diào)料均為統(tǒng)一配送，不外傳。為此，季鋮每晚10點(diǎn)鐘等店方打烊后找店長(zhǎng)協(xié)商，但就是不成功。
“我悄悄往該店長(zhǎng)包里塞2萬元。沒想到，人家居然冒雨追到賓館退了回來。”季鋮說，時(shí)間一長(zhǎng)，可能對(duì)方被自己的誠意打動(dòng)了。有天晚上，店長(zhǎng)下班后答應(yīng)幫他引薦一位大廚。
2012年下半年，季鋮在鹽城市區(qū)五洲國際廣場(chǎng)二樓租下1000多平方米的店面，“麻辣誘惑”正式營業(yè)。還別說，自從請(qǐng)來這位大廚，餐館生意異常火爆，“第一天收入7000元，第二天就過萬元。”季鋮說，“四天營業(yè)額就超過了四萬。”
但火爆的業(yè)績(jī)僅維持了1個(gè)多月，便又熄火了。
重新調(diào)研后餐館起死回生
一年凈賺200萬
“走下坡路的原因是我一味按照上海店的規(guī)格，忽視了本地的消費(fèi)能力。”季鋮說，當(dāng)初他把人均消費(fèi)定在80到130元，而鹽城類似餐館的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在100元左右。加上店里食材貨源大多靠進(jìn)口，僅半年，營業(yè)額被壓至3000元左右，“麻辣誘惑”一點(diǎn)也不誘惑人了。
“當(dāng)時(shí)尋思著要轉(zhuǎn)型。”季鋮說，在停業(yè)整頓的兩個(gè)月里，他重新進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，決定將人均消費(fèi)額定在40元左右，但食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保持不變。同時(shí)，為了吸引食客，他將原來的店名更改為“致湘山”，口味也更換為湘菜。“那時(shí)鹽城流行吃剁椒魚頭，但沒幾家口味正宗。”季鋮說，經(jīng)過與大廚不斷摸索，他們?cè)谠锌谖兜幕A(chǔ)上，結(jié)合鹽城人的飲食特點(diǎn)作了調(diào)整，使得這道傳統(tǒng)湘菜變得更受歡迎。
功夫不負(fù)有心人�？恐@點(diǎn)努力，季鋮餐館的生意慢慢起死回生，漸漸恢復(fù)了以往的人氣。按照普通人的思維，既然生意好轉(zhuǎn)了，那就穩(wěn)妥些好好經(jīng)營唄，可季鋮卻不這么認(rèn)為。他在經(jīng)營了一段時(shí)間后，四處籌資并于2013年在餐館隔壁又開了家“釜山料理”，主打韓國菜。“我就是不想把所有雞蛋全放一個(gè)籃子里。如果食客吃不慣湘菜，走出店門興許能被韓國菜吸引住，盡量留住客源。”季鋮笑著說，“現(xiàn)代人的消費(fèi)理念早已發(fā)生變化，只有提供多元化服務(wù)，才能搶占市場(chǎng)份額。”
他的這套理論通過一年實(shí)踐得到了回報(bào)，“去年一年?duì)I業(yè)額1000多萬元，凈賺200多萬元。”季鋮說，眼下兩家餐館不僅吸引本地人，還吸引了不少外國友人前來品嘗。“都說成功要有運(yùn)氣，我看除了要肯吃苦、肯鉆研，善于思考外，更要講誠信。”季鋮總結(jié)說，“不能因?yàn)橐粌纱问【徒档土朔⻊?wù)標(biāo)準(zhǔn)，那樣永遠(yuǎn)不會(huì)成功。”
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