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專訪嘉和一品董事長劉京京
創業，最需要的不是資金，也不是人才，而是一個好的思路。
俗話說：一個人走得更快，一群人走得更遠。作為“2016年度北京餐飲十大風云人物”之一，嘉和一品董事長劉京京最近又有了個新頭銜——餐飲行業第三方服務平臺“餐訊網”發起人。“餐訊網”是劉京京聯合海底撈張勇、呷哺呷哺賀光啟、西貝賈國龍、百勝前CEO蘇敬軾等15位餐飲界極具影響力的領軍者共同發起的，今年5月7日剛剛上線。劉京京在接受北京商報記者專訪時表示，希望聚合餐飲人的力量，借助互連網工具，大家互幫互助，資源共享，共同推動餐飲業健康發展。
用期貨思路做餐飲
在餐飲圈，劉京京算個另類。她大學畢業后的第一份工作是期貨交易員。這對她日后經營餐飲產生了深刻影響。用劉京京自己的話說：我一直是用期貨的思路來經營餐飲。
期貨的風險非常大，經常以一博十，因此，對于趨勢的判斷，對于關鍵點的控制都非常嚴格，需要很大的心理承受力，理性思考、克服貪婪與恐懼是基本功。
劉京京認為，與做期貨一樣，做餐飲首先要順應趨勢，順勢而為能夠增加成功的幾率。嘉和一品開第一家店，雖然用的是自己的錢，沒人來要投資分析報告，可她自己卻先寫了一個趨勢分析。而在嘉和一品做的每件事，劉京京都會先寫一份投資分析報告，“一定要落在紙面上，寫出來才能更加縝密地思考”。
此外，找到關鍵點，即會知道你輸贏生死的關鍵點在哪里。她認為，對餐飲而言，會導致企業瞬間顛覆的因素：一是食品安全，二是政策風險。比如城市的環保要求、禁限目錄等。嘉和一品很早就自建中央廚房、嚴把食材八大關等，都是為了防患于未然。
嚴控風險只能保證企業不死，而要想在競爭中取勝，除了順勢而為，做出自己的產品特色外，還必須用科學的方法來擴大優勢，比如中餐標準化、信息化管理、大數據分析等。不過，捕捉趨勢也要避免過于超前。就像智慧餐飲雖然是未來趨勢，但前些年嘉和一品與其他公司合作的樂棧項目就有點兒超前了。劉京京坦言：“當時移動支付還沒有如今這么方便，現在這個需求趨勢已經是非常明顯了。”
追求有品質的發展
2016年，中國餐飲行業銷售額同比增長了10.8%，而嘉和一品的營收實現了35%的增長，大大高于行業平均水平。劉京京將業績增長歸功于不斷升級的顧客體驗。
據介紹，嘉和一品全面升級就餐環境，主打清新明亮、休閑舒適的小清新風格，餐具器皿簡潔、時尚，富有質感。菜品在堅持一貫的清淡為主、營養健康的同時，也新增了消費者喜愛的麻辣口味產品——蜀都冒菜。服務上側重提供專業性的健康指導和熱情、微笑、及時的服務。
今年，嘉和一品還提出“打造幸福企業”的目標。劉京京告訴北京商報記者，嘉和一品的口號是“一碗粥的小幸福”，而要讓顧客感到幸福，首先要讓員工感到幸福。只有員工幸福了，才能通過員工這個載體，把幸福傳遞給顧客。在她看來，企業不僅要為股東創造價值，要為社會創造價值，也要讓身處其中的每一名員工感到幸福，才是企業最大的價值。
在嘉和一品，除了給予員工各種完善的福利待遇外，還通過評選“嘉和英雄”，對員工正向激勵。此外，愛心小屋、親子活動等，更是令嘉和一品成為一個和諧友好的大家庭。每年公司還會組織優秀員工和管理干部赴國內、國外旅游，增長見聞，增強企業凝聚力。今年，嘉和一品獲評餐飲行業“最受員工喜愛的企業”之一，令劉京京頗感欣慰。
劉京京表示，未來，嘉和一品將追求有品質的發展，總部會加大對門店的支持力度，除北京市場外，將采取多種合作方式，重點拓展天津、山東、鄭州等市場。力爭未來三年門店數達到300家，而且是零虧損零容忍，絕不允許任何影響嘉和一品顧客體驗的現象存在。同時，員工的福利待遇也將會有更好的提高。
搭建行業服務平臺
從推動“非現場消費增值稅”的稅率下調，到提出“切實降低勞動密集型企業人力成本負擔”的提案，劉京京一直積極為行業發展建言獻策。5月7日，由劉京京牽頭，聯合15位國內餐飲行業領軍人物共同發起的第三方服務平臺“餐訊網”正式上線，在業界引發高度關注。
劉京京告訴北京商報記者，在“大眾創業、萬眾創新”的引領下，年輕人餐飲創業熱情空前高漲。然而作為創業導師，她發現很多創業者雖然有好的點子和創意，擅長互連網營銷，但完全不懂餐飲。缺乏餐飲經營的基本功。這會大大增加他們創業失敗的風險，因此需要進行有序引導。
設立“餐訊網”的目的就是利用互連網平臺上信息可以突破時間、空間障礙進行交互傳遞的特點，將所有涉及餐飲業的法律、法規、經驗收集起來，放到平臺上，供更多人去學習。
比如“怎樣去辦執照”、“后廚需要多大面積”、“冷葷間的管理制度”等基礎知識;“什么是好魚”、“怎么判斷羊肉真假”等食材驗收標準;“新發地每日蔬菜價格”等價格公示，讓創業者少走彎路。此外，“餐訊網”還甄選優質供應商、提供二手設備信息及交易服務、發布餐飲圈的會展信息等。“這些對小微創業有實質性幫助。既減少風險、提高成功率，也有利于省錢，怎么做、怎么提升，內容都有了，創業者只需發揮好自己的特色即可。”劉京京說，“我們自己也是餐飲人，知道大家最需要什么。”
至于“餐訊網”的盈利模式，劉京京表示，“餐訊網”對餐飲人完全免費。未來將通過做大圈子，發現需求，后期進行一些投資來盈利。
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