西安大學生創(chuàng)業(yè)開面館，不賺錢賺經(jīng)驗

西安大學生創(chuàng)業(yè)開面館，不賺錢賺經(jīng)驗

　　天剛亮，忙碌了一宿的劉洋顧不上打個盹，又匆匆騎上那輛和自己一樣超負荷運轉(zhuǎn)的電動自行車趕回出租屋，打算拉來鋼絲床在店里“24小時駐守”。

　　這個24歲的小伙子，大學畢業(yè)剛剛5天就接手了一家“特色手工菠菜面館”。誰知，開張20多天來幾乎天天做著賠本的買賣。體力透支的同時，劉洋更經(jīng)受著心理上的煎熬：“眼看著又要給員工發(fā)工資，還要交一大筆房租，這錢真不知從哪兒來。”

　　開面館20多天，天天賠錢

　　劉洋的面館開在西安市南郊的明德門附近，看門臉便知是家大眾化餐館，一碗面配一份小菜四五元錢。面館緊鄰一家加氣站，24小時營業(yè)，來加氣的出租車司機是店里的主客。

　　在這間90平方米的店面內(nèi)，劉洋忙前忙后，既要招徠顧客、收錢，又要操心后廚拌涼菜、下面，有時還要搭手收拾碗筷……最近一直頂夜班的劉洋格外辛苦，因為除了要上夜班，白天需要他操心的事還有更多：采購、算賬、應付各種檢查，連瞇一覺都成了奢侈。

　　即使這么努力，面館的生意依然清淡。正值飯點，偌大的店面里只有寥寥幾個食客。

　　今年7月，劉洋剛剛從西安航空技術(shù)高等專科學校的物流專業(yè)畢業(yè)，從一個親戚那兒得到這家面館要轉(zhuǎn)讓的信息。領(lǐng)取畢業(yè)證的第二天，劉洋交納了6.5萬元的轉(zhuǎn)讓費。這樣，從家里東借西湊來的7萬多元起步資金只剩下了5000元。用這些錢簡單刷新了墻面，更新了一批杯盤碗筷，畢業(yè)第5天，劉洋的“特色菠菜手工面館”正式開業(yè)。

　　沒想到的是，從7月10日開張20多天來，劉洋原本鼓足干勁兒的心就一直揪著：自己忙得焦頭爛額，面館卻一直在賠錢。劉洋算了筆賬：每天要賣到900元，面館才能保本，賣到1000元以上才有的賺。可現(xiàn)在，每天只有七八百元的營業(yè)額，差的時候只能賣到五六百元。

　　“剛開業(yè)時，我跟白班，白班生意就比較好。我就著急夜班生意，于是改跟夜班，誰知夜班好了白班又不行了。”劉洋說，這兩天夜班能賣500多元，白班卻只能賣200多元，和前兩天自己跟白班時的情況正好來了個顛倒。

　　“別人不會像你那樣操心，最缺的就是能幫上手的自己人。”劉洋很無奈，一個人的時間和精力畢竟有限，他幾乎有些“崩潰”。

　　但最讓他揪心的還不止這些，眼看著要給員工發(fā)工資，需要9000元；9月15日房租到期，還要一次性付給房東5萬元。“照這樣的狀況，錢還不知從哪兒湊齊。”劉洋說，如果交不上房租，房東收了房子，自己連轉(zhuǎn)讓店面的機會都沒有了。

　　開業(yè)才發(fā)現(xiàn)當初高興過了頭兒

　　其實，劉洋開面館并非一時興起。大學里，他曾構(gòu)思過很多創(chuàng)業(yè)項目，凈菜加工、彩色沖印……但他最想干的，還是開家餃子館。

　　“餃子館品種單一、好操作、規(guī)范化。經(jīng)營好了，發(fā)展連鎖品牌店的空間也比較大。”劉洋這樣分析自己曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)夢想。為了能創(chuàng)業(yè)，大三時他就找了份快遞公司的活兒，風吹雨淋，基本沒有休假，工作時間還特別長。雖然并不喜歡這份工作，但劉洋硬是吃下了這份苦，為的是“工資高，等攢夠了錢就能開自己的餃子館。”

　　時機湊巧，劉洋最終還是先盤下了這家面館。有了近一個月的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，劉洋坦言：自己接手面館時有些冒進，“高興過了頭兒”，也算是一大失誤。“很多事情，真的不像想象的那么簡單。”劉洋回憶，當初來看店面時，就覺得地方挺寬敞。聽老板說，面館兩年來經(jīng)營一直挺好，到今年才稍微有些走下坡。“我認為他們的飯菜口味不太好，而且產(chǎn)品一直沒變，經(jīng)營不好跟顧客吃膩了有關(guān)系。”

　　直到開始經(jīng)營，劉洋才發(fā)現(xiàn)原來自己的社會經(jīng)驗“真的很不足”。“前老板說一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。實際上，一天只能用三四十公斤。”前老板還告訴劉洋自己當初是花了6萬元接手的這家面店，“后來才知道他只用了3萬元，大廚工資也給虛報了。”有些員工還以走人相要挾，當下沒人用的劉洋只能給他們漲工資，這樣一個月下來，兩個大廚加上搟面工、服務(wù)員，8個員工工資支出就要近萬元。管理也讓劉洋頗費腦筋。自己不在店里時，連個放心的收款人都沒有。

　　對目前存在的問題，劉洋總結(jié)主要有：一是經(jīng)營經(jīng)驗不足，剛開始時買菜買肉沒計劃，賣不完只能倒掉；二是缺個真正和自己一心的幫手；三是不知道該怎么管理面館，暫時還沒有詳細的規(guī)章制度；四是資金問題，“大事小事都要想到，稍有失誤就要用錢說話”。

　　賠錢的經(jīng)歷學到更多

　　殘酷的現(xiàn)實給劉洋上了一課，原來創(chuàng)業(yè)并不容易。但短短20多天的創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)，也讓他學到了很多。

　　每天下午兩點，是劉洋的外出采購時間，現(xiàn)在他已經(jīng)知道“什么時候買菜最便宜”，如果黃瓜漲價了，劉洋就會想辦法用風味豆角來替代蒜泥黃瓜。除了店面的招待，劉洋還特意學會了后廚的技術(shù)活兒，做臊子、拉面、搟面、扯面，一樣都不差，“萬一廚師有事請假，面館還要有人撐下去。”

　　劉洋也認識到：“管人、用人很微妙，以前學的企業(yè)管理現(xiàn)在基本用不上，對不同的人要有不同的管理方法。”夜班有個搟面的阿姨，說得比做得多，幾個回合下來，劉洋明白了要給她留足面子，“話要拐著彎地說”，但只要提醒一下，她的活兒還是能干得很好的。

　　此外，劉洋的社會經(jīng)驗也在一步步增長。剛把店盤過來時，墻壁已被熏得很黑，劉洋買來石灰簡單粉刷，不想城管要求他出示裝修證明，說沒有證明就是違法施工。幾天后，他就收到城管下發(fā)的責令停止違法活動通知單。有了這次教訓，開業(yè)那天，劉洋把同學朋友送來的花籃擺在了店里面，因為他早打聽到“擺花籃也是要辦手續(xù)的”。

　　盡管現(xiàn)狀并不如意，但劉洋并沒喪失信心。他相信，起步階段出現(xiàn)狀況是很正常的，任何事不可能一開始就一帆風順。劉洋計劃打出促銷手段，在附近散發(fā)傳單，并推出經(jīng)濟實惠的套餐。另外，他請教了一個面館做得很好的朋友，著手改進飯菜口味。同時，他還對員工隊伍進行調(diào)整，規(guī)范操作流程，杜絕浪費。劉洋還是希望能慢慢將面館的重心轉(zhuǎn)向餃子，將來的店名就叫“餃子菠菜面”。

　　劉洋開面館的故事傳開后，很多素不相識的人趕來試吃捧場，提出改進意見。一些網(wǎng)友、餐飲店的老板也老遠找來，在技術(shù)、經(jīng)營上為他出謀劃策。其實，大學生創(chuàng)業(yè)多走點彎路，多碰點壁，才能有所收獲。

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