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茶飲創業還是一門好生意嗎
一邊是喜茶、奈雪、煮茶……茶飲頭部品牌接二連三地融得了巨資，一邊是媒體跟風報道，天天擴散著財富傳奇故事。
“不需要背井離鄉，在家開個奶茶店年賺50萬”、“你離夢想實現的距離，中間就隔了一家奶茶店”、“掘金千億市場，選擇新中式茶飲”……這些廣告通過報紙、雜志、新媒體、百度等狂轟亂炸。
這兩年，開店數和閉店數逐漸對沖為零時，我們需要靜下來思考，茶飲市場還是一門好生意嗎?
開奶茶店的投入門檻還低嗎?
全球貿易保護主義抬頭，人民幣貶值預期加強，租金和人工成本飛速上漲，還有繼續追高之勢，開一家能與同地段對手掰掰手腕的茶飲店不再是便宜生意。
區別于茶飲1.0、2.0和3.0時代，4.0時代的茶飲已經不僅僅是口味上的競爭，更多是產品、文化、服務、空間體驗等多維搏殺。
放眼市場，無論是奈雪、喜茶，還是茶顏悅色、綠蓋茶、因味茶、芭依珊，都在對標星巴克，在空間和消費體驗大費周章。比如，綠蓋茶的800平米店選址BCD和商住樓間，而芭依珊1500平米的店則成為城中村的另一道風景。
就連此前主打三四線城市的茶飲品牌，也分別制定出了創業店(15-30平)、標準店(30-60平)、旗靚店(60-100平)的標準。
開個奶茶店已不再是小本生意。幾年前，開個奶茶店只需要10-20萬，如今在一二線城市很多品牌門店升級動輒需要30-50萬，甚至個別店面僅僅轉讓費就高達50萬甚至更高。
進一步說，加入你很幸運選擇了一個好地段，造就了一家茶飲好生意，在你盤算著一年盈利多少錢時，結果半年期間你前后左右就迅速布滿了上十家奶茶店……
有數據顯示，2017年，茶飲店新開18萬家，關閉了15萬家推薦。波士頓咨詢公司認為，當下中國茶飲市場已是“紅海”。
在產品區隔和品牌獲知上，前有連鎖后有資本
新式茶飲到底哪些人在消費?
美團點評數據這樣畫像：消費年輕化，女性顧客主導市場。從性別來看，飲品店消費者中女性的比例占了76%，而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。
這樣的客群，在消費時，對飲品有哪些要求?答案是：品質、品牌和調性。
品質指的是產品質量，原料要上乘，而且必須安全健康，還要口味不錯;品牌則是實力支撐起來對外界傳達的安全感和美譽度，說得通俗一點就是，用你的產品，消費者信得過、放心、安心。調性就是氣味相投、氣質對路。
先說品質。涉及到產品，這是開店創業的第一步，也符合行業“產品→品牌”的內在邏輯。打造幾款爆品，讓新顧客能買，讓老顧客多買，久而久之，與市場對手形成區隔，并構成壁壘歡迎。
凡事易講難做。產品有區隔，關鍵在創新，而創新需要原料的迭代和技術進步，拼拼湊湊起來的產品還只能是老三樣。
大型連鎖已經意識到了這一點，開始發力布局上游產業鏈。奈雪6000萬建中央工場，喜茶B論融資后其創始人聶云宸明確表態要更加發力供應鏈。
要么自建基地，要么在供應鏈環節簽署排他性協議，而這背后還是資本游戲。
再來說說品牌和調性。大多數開店創業者都走不到這一步，這是“1—10”的玩法，內功要更深厚，發力點要更精確。
調性去簡單理解，就是空間設計和消費體驗，首先要對你的客群有準確定位，然后才能有針對性地輸出價值體系和有目的地進行情感和社交溝通。
細節上涉及到方方面面，小到外賣的小票、店招和slogan，大到空間布局，滲透到每一個汗眼和毛孔來自。
品牌更高端，是系統工程，貫穿到茶飲的上中下產業鏈，終端店只是集中表現點。
資本加持，茶飲的護城河越來越寬
2016年中，熱錢開始批量進入到新茶飲行業，其后有品牌接二連三地融得巨資。
資本的強力加持，對行業有何影響?我的理解是，茶飲行業的護城河會越來越寬。行業的交易場所和核心資源在內城，通道都沒有了，你根本就進不了內城，更談不上與高手過招。
為什么?
資本與品牌戀愛，甚至談婚論嫁，原始沖動是有利可圖，外在表現是郎才女貌。資本能看得上的都是行業的有實力、有潛力的一線品牌。
大量的頭部品牌被收割后，會加強對整個行業資源的整合，話語權會越來越高，行業的集中度也會越來越高，假以時日，會形成壟斷。國外咖啡業的發展，星巴克、COSTA就是明例。
此外，品牌有了大量的錢，會加強技術的投入。業內人士預測，未來幾年，機器人、AI技術和云數據會逐步應用到茶飲行業，而且這種技術的鴻溝會越來越大。
臺北市東區的“Babo Arms”，已經打造出全臺第一間自動化茶飲店，除了“珍奶的靈魂---珍珠”為現場手作之外，其余步驟皆由智慧機械手臂完成。
AI在目前大熱，也有品牌一直在嘗試，努力利用AI，設計出一種場景應用到市場，再結合機器人，增加飲品店的科技感，以迎合千禧一代的新消費需求。
至于大數據。餓了么已聯合桂源鋪在上海開出首家聯名店，通過大數據庫，精確了解消費者，迅速做出對應的營銷策略。
茶飲行業儼如一片森林，大型食肉動物的出現，遭殃的和被踐踏的只能是那些弱小者。弱肉強食，生態法則使然。
不是我不好，只是這個時代變得太快。與時俱進，茶飲的發展也一樣。如果再以老眼光來研判新問題，已經不合時宜了。
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