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怎樣開(kāi)餛飩店？
本人2009年辭職在無(wú)錫開(kāi)餛飩店，現(xiàn)在已經(jīng)增加到三家，都是賺錢的。其中節(jié)約成本的技巧很重要，畢竟是小本生意，多省一分錢就是多賺一分錢。
餛飩店主要成本包括，房租、員工工資、煤氣水電費(fèi)、物料費(fèi)，看似缺一不可，其實(shí)大有講究。
1.房租：一般來(lái)講，不怕房租高，高肯定有高的理由，黃金地段能不高嘛，房租一年八萬(wàn)的店正常情況下，肯定比年房租3萬(wàn)的店賺錢。
2.員工工資：首先要保證自己親自經(jīng)營(yíng)，委托給其他人甚至是干脆讓服務(wù)員自己打理肯定不行。因?yàn)檫@畢竟是件相對(duì)辛苦的工作，光靠自覺(jué)是不行的。尤其在沒(méi)有完善績(jī)效機(jī)制的情況下，所以親自管理是必須的。
3.煤氣水電：費(fèi)用支出的一個(gè)大項(xiàng)。相對(duì)來(lái)講，彈性也是比較大的，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，我發(fā)現(xiàn)好多門店煮一份餛飩的時(shí)間平均是我自己煮餛飩時(shí)間的兩倍，煤氣使用量大概也是兩倍。因?yàn)樗麄儠?huì)在出了餛飩后單獨(dú)燒水，這會(huì)造成嚴(yán)重浪費(fèi)。
水費(fèi)看似不多，其實(shí)也能省下來(lái)不少。記得剛開(kāi)餛飩店的時(shí)候，我看到一個(gè)服務(wù)員洗碗的時(shí)候水流開(kāi)得特別大，水花崩得到處都是，我說(shuō)你為什么不開(kāi)小點(diǎn)呢。她告訴我，她家在農(nóng)村，洗碗都是拿水泵，他們從小用水就不花錢。經(jīng)過(guò)對(duì)員工習(xí)慣的教育，再加上一點(diǎn)其他的節(jié)水小技巧，我一個(gè)月也能省下不少錢。
4.物料費(fèi)：不能降低物料的品質(zhì)，在這個(gè)基礎(chǔ)上能省則省。例如，在非高峰時(shí)段，有外賣(多是一份兩份的)或打包帶走的，我們一般都問(wèn)一下要不要辣油等調(diào)味料。這樣長(zhǎng)期積累下來(lái)也是不小的利潤(rùn)。
開(kāi)餛飩店節(jié)約也要有度，否則顧客會(huì)不買賬的。講個(gè)故事，我們的辣油一直比較有特色，很香，還不很辣。有段時(shí)間辣油用得特別費(fèi)，而且好多人愛(ài)吃油，剩下的辣子末就會(huì)很干。后來(lái)我就想了個(gè)辦法，往里對(duì)混合油，不但解決了辣油干的問(wèn)題，還直接減少了辣油的用量。可后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，用那種特浪費(fèi)吃法的人真的少了，可是餛飩店?duì)I業(yè)額也下降了。我懊悔不已，怎么笨到用這種方法來(lái)減少成本，原來(lái)有好多顧客就是奔著辣油來(lái)的，你降低了辣油的品質(zhì)，他當(dāng)然不再來(lái)了。通過(guò)這件事讓我深刻知道，節(jié)約成本來(lái)源于我們平時(shí)的細(xì)心，來(lái)源于我們的動(dòng)腦，但前提是不能以犧牲我們的服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)為代價(jià)。
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