如何開披薩店？黃金地段開披薩店失敗經驗

時間：2024-10-11 04:27:13 開店項目我要投稿

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如何開披薩店？黃金地段開披薩店失敗經驗

　　一、披薩的來歷

　　披薩(Pizza)，又譯比薩餅、匹薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。

　　好多人喜歡吃披薩，咸、甜、香融為一體，各種營養的蔬菜、肉、海類、乳類集合在一起，使人愛不釋手。有人認為披薩的起源在中國，據說是大旅行家馬可.波羅來到中國，喜歡上吃蔥油餡餅。回國后還是念念不忘，一心想再吃到蔥油餡餅，他請到位廚師希望能按他說的方法幫他做蔥油餡餅，折騰半天廚師實在是不知怎樣把陷放到面里面，只好將錯就錯將陷放在了面的上面，并又很創意的將那上面放上些當地的奶酪，至此就有了這披薩。

　　二、開披薩店

　　我們中餐那是最智慧的象征，全世界的餐飲都是無法比擬的，但是人們總是有好奇心理的，時不時的想品嘗外國的飲食，而披薩最普遍，最適合了。披薩的制作工藝可以隨自己的想法進行創意，我們中國的大眾們還很樂意接受他的味道。所以選擇好一個人們較為集中的地方，開個有個性的披薩店，一定會生意興隆、財源滾滾的。

　　三、開披薩店的前景

　　為了適應現在的快節奏，每天人們都在爭分奪秒的搶時間，尤其是早餐和午餐，早晨真顧不上坐在那里七碗八碗的細品美食，公司的午餐時間基本就一、兩個小時，這是快餐就是主流，而披薩因為營養豐富，吃的時候沒必要正兒八經的坐在那里，筷子盤子碗的一堆，切好拿在手里吃就好，簡單適合當下的形式，對于上學的孩子們一樣是受歡迎，孩子們腦力勞動了幾個小時消耗很大，來快披薩很隨意的就解決問題了，從各個方面分析披薩是很受人們的歡迎的，他的前景是樂觀的。

　　總之，經濟實力有限，想靠勞動掙錢的人們，開披薩店還是有很大前景的。

　　那么，披薩店賺錢嗎?即使前景不錯，但也不是所有的披薩店都能賺錢的，經營不善甚至很容易就倒閉。以下就是一個典型的案例：

　　今年春節，位于長沙某黃金商業街的一家披薩店悄然關門。這家快餐店開業不到半年，而且是臨街店面，比鄰肯德基，周邊美食小店扎堆，按理說是經營餐飲的好鋪面，可是為何不到半年就關門了呢?

　　【背景】

　　這家店面積約30平方米，店面寬度約4米，店內單獨隔離出操作廚房，原設有四五張小桌、十把椅子。采取加盟開店模式，加上門店轉讓、設備采購、店面裝修、品牌使用費等，總投資約30萬元。每月房租、人員工資、水電等固定支出近2萬元。

　　這家披薩店主打現烤披薩，有水果、烤肉、海鮮等十個口味供選擇，另有蛋撻、香芋卷、烤翅等少量配食和飲品。從定價策略來看，10吋到12吋的整盤披薩，價位從38元到55元不等，在開業初期靈活推出15吋1/8分量的組合套餐，價位從16元到24元不等，定價比較靈活。消費群體以年輕人和兒童為主。除個別單日營業額超過千元外，多數時候營業收入不能保本。

　　敗點1：面積太小不聚客

　　業內餐飲運營專家韓學紅表示，這家披薩店的運營面積只有30平方米，基本上從事的外賣業務。并不是說披薩店不能從事外賣業務，但是要看選址，在居民區、寫字樓附近可以，在黃金商業圈，又是美食店扎堆的地方(www.Cyone.com.cn/) ，就不行。因為這里聚集的人流都是來吃飯聚會的，不可能點完餐就走，所以投資者的門店不聚客，客流量上不來。一般在這種地段開店，店鋪面積至少要120平方米。

　　敗點2：租金成本過高

　　據業內某披薩加盟網的經理張先生透露，開披薩店時，店鋪租金要占到總投入的20%左右，超過這個比例，這家店很難持續盈利。像失敗的這家披薩店，雖然店鋪面積小，但是由于選址黃金商圈，租金并不低。同時由于其定位有誤，導致營業收入較低，也就讓店鋪租金占到了很大的比例，據我估算，這個比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本開支，想賺錢真的很難。

　　敗點3：客單價偏低披薩店難盈利

　　韓學紅指出，雖然看似這家披薩店品類單一，做得比較專注，但是由于它周邊的競爭對手林立，連肯德基都不止一個品類，相對而言這家披薩店的競爭力十分弱。另外，這家披薩店的市場定位屬于中低端，在黃金地段做中低端市場屬于一個錯誤的定位。加之披薩店主打外賣業務，造成客單價偏低，導致披薩店很難盈利。

　　敗點4：目標顧客消費能力弱

　　某業內人士指出，從這家披薩店的市場定位看，主打年輕人市場。這個市場比較模糊，因為從18-35歲之間都能稱為年輕人。但是這部分人群的消費能力差距很大，18-25歲的年輕人，經濟實力薄弱，消費能力不強;而25歲以上的人，經濟實力強，消費能力強。顯然這家披薩店從裝修和定價不是為25歲以上人群服務的。所以顧客消費力不強，營業額自然也上不去。

　　敗點5：初期營銷策略錯誤

　　張經理指出，在開業初期的促銷階段不能將定價訂得過低，顧客一旦習慣了開業初期的10元、20元的促銷價，等到門店開始正常運營時，經營者提高單價，客流就會大面積流失。目前這種現象在很多特色小吃加盟項目中十分普遍。

　　敗點6：考慮不周

　　韓學紅指出，在開業初期，由于宣傳、管理等不到位，前2-3個月往往都是虧本經營，這可能是不少投資者沒有考慮到的。比如，上述披薩店老板拿出30萬元投資店鋪后，如果后續流動資金跟不上，往往會由于資金鏈斷裂而導致關門停業。

　　開披薩店賺錢嗎?開店這種事情本就很大的因素是因人而異，有時候好的項目如果不好好運作，并不能產生好的經濟效益，有時候相對劣勢的項目，如果有好的經營方式，卻能夠產生極好的經濟效益。所以，別去糾結于開比薩店賺錢嗎?這種問題，腳踏實地的做好每一步，真誠的為顧客獻上自家好吃的比薩比什么都重要。

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