開鹵菜店的前景及風險

時間：2024-08-12 14:37:33 小本創業項目我要投稿

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開鹵菜店的前景及風險

　　市場前景是很多人在準備創業的時候必須考慮的一個重要因素。那么，開一家特色鹵菜店的發展前景究竟如何呢？下面是小編整理的開鹵菜店的前景及風險的內容，一起來看看吧。

　　開鹵菜店的前景及風險篇1

　　【市場預測】

　　鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。它的特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　我國鹵菜種類繁多，風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當地人們生活中不可缺少的菜肴。鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發展到現在，并形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，農民進城開個鹵菜店很有發展空間。

　　我國城市已婚婦女中有95％以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜，免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。農村勞動力進城務工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經營，勞動強度大，時間長，工作環境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農民進城經營提供了良好的機遇。

　　【效益分析】

　　鹵菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

　　【發展方向】

　　鹵菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農民進城開個鹵菜店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。鹵菜以其食用方便著稱，不同花色品種進行小包裝，并且能夠短期保存，而風味、品質不變，是鹵菜經營者要考慮的問題。

　　由于人們生活節奏的加快，把鹵菜加工成方便食品，幾種鹵菜配搭在一起，即開即食將很有發展前途。對穩定的客戶群，每天定時進行鹵菜配送，提高服務質量，將很有發展空間。

　　【開店要求】

　　1．開始時規模不宜過大農民進城開鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風險，開始經營時，鹵菜店的規模不宜過大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過多，一般規模的有2～3個營業人員，夫妻2人店是最好的經營模式。但是隨著經營規模的擴大，店面和人員都要增加。

　　2．鹵菜消費對象定位很重要城市居民、行政機關工作人員、新聞出版人員、企業工人、和外地游客等，是消費鹵菜的主要對象，經營鹵菜要瞄準這一類消費群體。

　　3．店面應選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區附近，并且選擇在居民每天經常路過的地方。第二選擇在旅游景點附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷售更好。

　　4．經營方式可選擇門面經營，也可選擇流動經營、產品配送等形式。門面經營要有銷售門面和加工房間，最好是選擇前店后廚，這樣經營起來比較方便。流動經營要有相關的設備、操作平臺等。

　　5．要具有一定的烹飪基礎經營前要做好一定的技術儲備，最好到烹飪學校學習一段時間，也可參加有關烹飪的培訓班，購買烹飪書籍，勤于實踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方法，在較短時間內成為制作鹵菜的行家里手。學習一些經營管理的知識，提農民快速致富金點子高鹵菜店的經營管理水平。

　　6．到有關部門辦理相關證件開辦鹵菜店需要營業執照、衛生許可證、職員健康證，必要時還要有土地使用證。另外，經營鹵菜還需要一定量的流動資金，添置必要的冷凍、冷藏設備等。

　　【風險提示】

　　農民進城開個鹵菜店有一定的風險。主要表現在以下幾個方面：

　　一是技術不過關，生產的鹵菜無法銷售，長期下去只有關門。

　　二是選擇店面或銷售方式不好，每天的銷售量不多，賺不到錢，無法維持經營。

　　三是產品質量把關不嚴，出現食品不衛生的情況，特別是出現重大的食物中毒事件，除受到相關管理部門的嚴厲處罰外，還會使名聲和經營受到很大打擊。

　　【經營策略】

　　鹵菜店經營的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關外，還與經營策略有很大關系。和諧的人際關系非常重要，與店鄰要搞好關系，特別是在經營時減少各種噪聲和異味。加強與食品檢驗部門的`溝通，認真接受檢查和監督，保證鹵菜的衛生和質量等，是開好鹵菜店的前提。

　　還要爭取相關部門授予一定的稱號，擴大鹵菜店的影響，不斷擴大規模。取一個好讀、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。

　　初次經營名稱不響，可以依托名店、名人、名地等來起店名，但注意不要侵權。

　　有可能的話做好商業計劃書。對自己經營鹵菜店周圍的環境進行一番調查，對消費情況、營利情況和預期收入進行預測，制農民快速致富金點子定中長期的規劃，對自己的收入情況進行理性的預測。在經營過程中每天都要算賬，每月都要進行盤點，了解經營情況，總結經驗，汲取教訓，爭取更大的收獲。

　　農民進城應以開專營店為主，選擇1～2個品種進行主營，在經營過程中逐漸摸索經驗，進一步擴大規模，增加兼營品種。對店面進行必要的裝潢，室內設計要簡樸、大方、美觀，給人以舒適的感覺。

　　賺錢要抓住機遇，現在每周有2個休息日，這時要有針對性地進行經營。對重大節日、消費比較集中的時期，要做好充分的物質準備，搞好宣傳和促銷。開張初期進行一定的廣告宣傳是很有必要的。

　　【鹵菜配方】

　　鹵菜品種很多，下面選擇幾個有代表性的品種進行介紹。

　　1.鹵豬肚

　　屬于鹵水類鹵菜。

　　配方：豬肚2000克，醬油400克，精鹽、白糖、料酒、紅曲、蔥、姜、大料、桂皮適量。

　　將桂皮、大料、蔥、姜裝入紗布袋，扎緊袋口，投人開水中，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、紅曲水，用微火煮沸，撇去浮沫，制成鹵汁。

　　將豬肚加入精鹽、堿、醋洗干凈，去掉黏液，用開水稍煮即撈出，刮去肚上白膜，再下鍋煮至五成熟撈出。將豬肚放入鹵汁鍋內煮熟即成。

　　2.五香鹵肉

　　屬于鹵烯類鹵菜。

　　配方：豬瘦肉1000克，醬油、白糖、精鹽、料酒、麻油、五香粉、蔥、姜、色拉油適量。

　　將瘦豬肉切成5厘米長、4厘米寬、2厘米厚的塊;蔥順長切成兩半，再切成段，姜切片。將豬肉放入盆內，加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，腌20分鐘，用熱油炸成橙紅色。另起鍋，放人麻油，油熱后投人余下的蔥、姜炸一下，放豬肉，再加人水(以漫過肉為度)、白糖、五香粉、醬油、料酒、精鹽，開鍋后用微火焯至八成熟時，再用旺火收干湯汁即成。

　　3.醬鴨(雞)

　　屬于鹵醬類鹵菜。

　　配方：光鴨(光雞)1只(約2.5千克)，精鹽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜適量，香料袋1只(花椒、大料、桂皮、丁香)。將鴨子洗凈，剁掉鴨掌，放入涼水中浸泡2小時后，用開水煮20分鐘，撈出。

　　將鴨子放入鍋內，加入水(漫過鴨子)、醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥、姜、香料袋，開鍋后用小火煮，待鴨腿肉松時撈出，控干醬汁，稍涼一下，趁熱抹上麻油即成。

　　4.辣子雞塊

　　屬于酥烯類鹵菜。

　　配方：肉雞l000克，醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、辣椒粉、麻油、蔥。姜、色拉油適量。

　　將肉雞帶骨剁成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜切成塊拍碎。將雞塊放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜拌勻，腌30分鐘，晾干后用熱油炸至紅色，雞塊發硬時瀝油。將麻油放入鍋內，下入蔥段、姜炸一下，加入辣椒粉略炸，再加入醬油、精鹽、料酒、白糖、味精和少許水，最后放人雞塊，開鍋后用微火燒開片刻，改中火收汁，淋人麻油即成。

　　5.熏雞

　　屬于熏制類鹵菜。

　　配方：仔雞1只(1000克左右)，醬油、精鹽、紅糖、料酒、蔥、姜、大料、桂皮、麻油、茶葉適量。

　　將光雞放入鍋內，加入水(漫過雞)、醬油、精鹽、料酒、蔥、姜、大料、麻油，大火燒沸后改小火燜25分鐘，撈出。

　　將鐵鍋放在旺火上，放入紅糖、茶葉，上放鐵箅子，箅子上放整株的蔥，蔥上放雞，蓋嚴鍋，見黃色濃煙四起時端下鍋，待煙散盡，取出即為熏雞。

　　鹵菜品種還很多，這里就不一一詳述。

　　開鹵菜店的前景及風險篇2

　　一品尤鹵加盟店將以自己的切身感受和經驗為基礎，發表自己的看法。我們常說的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經過腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國幅員遼闊，在每個地區都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的.菜肴。

　　時至今日，鹵菜已經發展了許多種類，風味各異，形成了不同的流派。無論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。鹵菜有著很多的消費場景，鹵菜在消費者心中的地位十分重要。要在眾多的鹵菜店中站穩腳跟，一邊抓住老顧客一邊發展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨特和運營模式的創新。一品尤鹵深知鹵菜行業的發展情況，明確市場前景，然后不斷的開拓市場。