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便利店食品類詳解
食品類
食品類商品細(xì)分方法很多，例如，可簡單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細(xì)的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類，罐頭類，飲料類，酒類，調(diào)味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。
隨著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，此類商品也越來越受廠商的推崇和消費(fèi)者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營中的一個重要的課題。
1、一般特點(diǎn)
（1）衛(wèi)生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證。
（2）價格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過較好的儲藏和加工方式，使消費(fèi)者能夠不受時間和地域的限制，以較便宜的價格買到各種時令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內(nèi)能買到進(jìn)口的食品。
（3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點(diǎn)。消費(fèi)者只需要通過簡單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用。
2、鮮度管理
由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題。
應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意：
①加工前保證食品原料的鮮度。
②保證制造場所的衛(wèi)生條件。
③包裝所用的材料和包裝方法。
④制造日期和有效日期。
⑤完善的低溫運(yùn)送系統(tǒng)。
⑥儲存和展示陳列的設(shè)備要求。
⑦營運(yùn)人員的商品處理是否正確。
下面根據(jù)從采購到銷售的流程，進(jìn)行簡單說明。
①采購階段（采購人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：商品的采購來源，應(yīng)具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標(biāo)識；商品規(guī)格和定購量；配送方式和配送頻度。
②運(yùn)輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運(yùn)送中要防止二次污染；倉庫的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來運(yùn)送。
③驗收階段（門市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：優(yōu)先處理原則；驗收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認(rèn)；驗收后，迅速上架。
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