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  • 上班族創業-開家小餐館應如何管理?

    時間:2024-10-01 15:59:03 如何創業 我要投稿
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    上班族創業-開家小餐館應如何管理?

      問:本人在機關上班,準備開個小餐館。有一個廚師,一個配菜的,一個小工,三個服務員,請的都是外人。下周準備開業了,有點不放心,我上班的時候怎么管理?買菜交給誰呢?怎么防范他們中飽私囊?>收銀機有多大功用?

      答:你可以找個合伙人,大家一起干,按股份合作。你一邊上班,他可以幫你料理。只要帳目清楚,不怕他們中飽私囊,但找合伙人的話會降低利潤。所以最好不要合伙,一者本來是小生意,還要兩個人來分利潤,二者與人合伙,不可能是長久的,就算生意好難免發生沖突,如果是朋友,那更麻煩。管理是一件很麻煩的事情,要找到信得過的人實在是不容易。

      我覺得你的員工主要有兩種方式做假,一是采購,一是銷售,我想對于采購員你可以讓他每天報一下帳(看看花多少錢,買多少菜,菜金上他做不了太多的假)。銷售是個麻煩事,我建議你用打卡消費,而不是現金消費的方式。平時找一些親戚朋友不定時抽查一下。上班族又要開自己的小店確實很難,最好自己家的人幫忙照看,當然你也不會虧了自家人吧。

      我想收銀機大概能比較好的控制銷售,剩下就是采購了。肉禽類和供應商談好價錢,讓人固定送,蔬菜類就交給服務員輪流來,你有空的時候也會去,以便掌握大概。

      如果能有相對固定的供應商就比較容易一些,可以用周結或月節的方式。如果只能讓員工采購,就得多辛苦一些,隨時了解原料價格,和銷售情況相對照,設立監督人員,比如說不要讓一個人掌管采購權,應該能盡量避免揩油吧。可從3個服務員里面挑一個協助進行管理。想他們自律難上加難,畢竟他們的素質有限,而且你不經常在,管理方面肯定有欠缺。店不是他們的,你得培養他們的凝聚力和向心力,還有歸屬感,但是這不是一朝一夕的事情。

      進軍餐飲界你必須有個吃苦的心態,你都準備好了嗎?

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