食品包裝市場調查報告

時間：2020-12-01 15:31:30 調查報告我要投稿

食品包裝市場調查報告

　　這是針對社會現實中某種新近產生或新近有了長足發展的事物而寫的調查報告。以下是小編精心準備的食品包裝市場調查報告，大家可以參考以下內容哦！

食品包裝市場調查報告

　　食品消費需求狀況的市場調查報告【1】

　　一、調查目的

　　1.調查休閑食品在市場上的發展狀況

　　2.全面調查無錫商院學生對休閑食品的需求

　　3.調查饞嘴坊及主要競爭品牌在無錫商院的銷售現狀

　　4.調查饞嘴坊在消費者心目中的知名度、滲透率、美譽度和忠誠度

　　二、調查內容

　　（一）行業市場環境調查

　　1、產業機會

　　（1）2009年，我國休閑食品市場容量雖然已高達400億元以上，但人均消費量僅為23.6g，遠低于發達國家每年人均消費3.2kg的水平。隨著我國經濟水平的提高及人們消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將會以20%以上的速度增長，僅僅休閑食品企業注冊一項就已高達10多萬家，這些數據無疑都昭示著我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

　　（2）相關資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因為如此，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經濟危機的這幾年里，休閑食品收到的沖擊依然很小，國人對休閑食品的需求也呈現出不減反增的勢頭。

　　（3）健康類休閑食品發展潛能巨大。調查數據顯示，58.4%的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會經常嘗試。尤其在食品的營養和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。

　　休閑食品一直是以口味為主要賣點的，如果休閑食品企業能在口味創新的同時，兼具到營養和健康兩個因素，這一市場空間釋放出的銷售勢能將是不可估量的。

　　2、面臨的挑戰

　　休閑食品企業不僅具有潛在的市場發展契機，更面臨著前所未有的挑戰，市場競爭將愈演愈烈，可謂是站在了機遇與挑戰并存的節點上。當前，休閑食品企業面臨的主要挑戰有：

　　（1）目前食品企業數量頗多，各類休閑食品的“價格戰”此起彼伏，促銷手段五花八門，對休閑食品企業的產品創新、營銷策略創新、品牌推廣創新、品牌形象塑造等多個方面提出要求;

　　（2）休閑食品行業入門門檻較低，無論是在企業固定資本還是技術實力方面的要求都不高，對于想進入休閑食品領域的企業而言，是一個巨大的機會，但對于傳統的品牌企業則很容易形成激烈的競爭，構成巨大威脅。

　　（3）目前多數本地休閑食品企業在資金、規模、人才、管理等方面，特別是在營銷、管理方面有所欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強，顯得底氣不足。

　　（4）外資企業加大在中國本土的市場開拓力度，對我國休閑食品企業產生較大的沖擊和挑戰。

　　(二) 產品品類：品類細化和口味化趨勢日趨明顯

　　目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業起步最早，也是發展最為成熟的品類，已經形成了強勢的領導品牌梯隊

　　除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統風味小吃經過企業不斷創新，再加上營銷思路上的改進，它們也有了一大批擁躉，成為新興的休閑食品市場，但目前尚未出現全國性的強勢品牌。可以說，誰最先搶占了消費者心智，誰就是第一。在這個廣闊的市場里，中國休閑食品創新空間還很大，很多品類都有待進一步細分。以往傳統手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將會是越來越多的品類和口味，現代工藝和生產，將全面釋放中國休閑食品市場。

　　（三）商鋪經營

　　1、具有的優勢

　　饞嘴坊位于無錫商院商業街，靠近教學樓，學生下課可以直接到達，具有一定的方便性。商業街店鋪多，商業氣氛比較濃，從而具有受到周圍店鋪的影響性。饞嘴坊于2010年在無錫商院開鋪，一年多來一直以薄利多銷的一種經營方式，通過不斷的促銷活動來吸引消費者。講究品牌推廣，在學校具有一定的口碑宣傳，具有良好的服務態度。在商院具有一定的影響力。店面的整齊干凈、食品口感的追求、價格的優勢、服務的熱情。這樣不僅賺了錢，也賺得了人氣，為長久的發展做了鋪墊。

　　2、劣勢

　　饞嘴坊開鋪一年來多以薄利多銷，利潤不高。由于在校學生對休閑食品的概念模糊，所以進貨沒一定的規律性，具有一定的風險承擔。在商院這塊市場上的潛力大，所以競爭者也多，在商品上沒有差異性，大部分靠的是打價格戰來占領市場。

　　3、未來發展思路

　　休閑食品是具有旺盛生命力的產品，有著廣闊的市場和巨大的發展潛力。但同時，由于食品行業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分完成在即，企業間的競爭力度日趨激烈。本土企業應該利用自身優勢，立足本土特色，聯手開拓市場，抱團作戰，審時度勢，在休閑食品行業的變化中占得先機。

　　（1）實施差異化策略。休閑食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。

　　（2）產品開發堅持本土化策略。休閑食品企業在對不同地域消費者的口味、營養、健康等潛在需求分析的基礎上，創新口味、開發新包裝，爭取在口味、包裝以及營養等方面滿足消費者的差異化需求。

　　（3）市場定位策略。為了保證企業獲得豐厚的經濟利潤，本土企業可根據自身的資金實力和技術水平，適時調整產品的市場定位，除了定位低端市場外，也可將目光投向中高端市場，以期獲得更為豐厚的利潤。

　　簡言之，休閑食品企業應抓住這一戰略機遇期，充分利用自身的資源優勢，揚長避短，適時采用差異化戰略，通過新品開發、品牌建設和渠道延伸等多方面的創新與拓展，使企業步入快速、健康、可持續的發展軌道。

　　（四）競爭者分析

　　在無錫商院的競爭者主要有四個：好吃點（剛開張），小土怪（商業街），兩大超市。在藕塘職教園區的文良路有客都超市，如海超市，零食物語，百年梅園。

　　各個賣點所銷售的產品差異性不大，關鍵的區別是地理位置和價格的制定。然而，一味的打價格戰并不是長遠的策略，應該在價格的基礎上注意品牌的推廣。

　　1、好吃點：剛剛開業，靠近女生宿舍，完全針對女生為消費者。旁邊是面包房，眼鏡店。商店之間的關聯度不大而且店鋪不多。在價格方面有些商品相對來講較高，但是有些商品較低，采用的是避重孰輕的定價策略。在價格上具有一定的威脅性，缺少品牌的建立觀念。

　　2、小土怪：位于商業街，在饞嘴坊旁邊。從地理位置來講具有一定的威脅性。但是在商店的商品來講品種雖多，特色一般。商品不實惠，追求花樣品種多。同類商品價格較高，雖然采用店鋪間的戰略同盟，但相對而言，客流量較少。關鍵還是價格，沒有抓住消費者心理。

　　3、兩大超市：利用連帶銷售的方式，超市商品繁多，品種齊全。但是沒有價格優勢，商品沒有創新力。特色不明顯。對于消費而言，首先關注的是價格和商品的新穎程度。

　　4、文良路：具有一定的地理位置，商圈范圍廣，針對的目標人群多。周圍店鋪多從而吸引力大。但是同時所需的日常支出的比例也高，所以商品在價格方面比饞嘴坊的要貴些。

　　（五）消費者分析

　　休閑食品——口感決定重復購買

　　休閑食品是最典型的快速消費品，購買的隨機性非常強，消費者對品牌的忠誠度相對較低。新品牌如果口感好，消費者就會馬上記住你，下次就會產生重復購買。如果消費者第一次嘗試購買，產品的口感不好或一般，消費者就不會記住你，再讓他第二次消費會非常困難，可以說口感決定了休閑食品的重復購買。

　　對于休閑食品的強勢品牌而言，市場的細分已從消費者性別的細分，消費者年齡的細分進一步細化到口感的細分。也就是對同一細分市場，同一性別，同一年齡段的目標消費群體再通過口感的差異對目標市場做進一步的細分，用不同口感的全系列產品同時滿足同一目標市場不同口味消費者的個性化需求，來擴大品牌的市場滲透率和市場份額。好口感來自消費者調研

　　三、調查對象范圍

　　隨著超市連鎖業在全國的發展，休閑食品已經顯現出向周邊及中西部地區發展擴大趨勢，與此同時休閑食品的消費群體也發生改變，由兒童主消費群體逐漸向年輕時尚的青年群體擴展，而如今的當代大學生正好屬于此類人群，故此全體商院在校學生都可以作為調查對象，以大一、大二學生為主，展開調查。

　　四、抽樣方法的選擇

　　由于家庭經濟背景的差異,全校學生月生活支出還是存在較大的差距,導致消費購買習慣的差異性,因此,他(她)們購買休閑食品的頻率及其價格、檔次、品牌上都會有所不同。為了更好的了解不同階層的大學生對休閑食品的看法，此次調查決定采用簡單隨機抽樣法：對各宿舍樓中的宿舍進行隨機的發放調查問卷。

　　五、人員安排

　　根據我們的調查方案，本次調查的人員安排如下：

　　問卷調查：1名男生負責男生宿舍，其余7名女生則負責女生宿舍

　　與經營者深度訪談：由組長與副組長負責

　　六、市場調查方法及具體實施

　　1．對消費者以問卷調查為主，具體實施方法如下

　　在完成市場調查問卷的設計與制作等相關工作后，就可以開展具體的問卷調查了。把調查問卷平均分發給各調查人員，統一選擇中餐或晚餐后這段時間開始進行調查（因為此時學生們多則呆在宿舍里，便于集中調查，能夠給本次調查節約時間和成本）。調查員在進入各宿舍時面帶微笑，表明身份，說明來意，增添親切感，以增加學生們的信任感，使其積極參與，得到正確且有效的調查結果。調查過程中，調查人員應耐心等待，切不可督促。等被調查者填寫完問卷后，由調查人員隨即收回問卷，以便提高工作效率。

　　2．對經營者以深度訪談為主

　　由于調查形式的不同，對調查者所提供的要求也有所差異。為此調查員還需對經營者進行深度訪談，以了解經營者的需求及其想法，為此訪談前調查人員需做好充分的準備、列出調查所要了解的所有問題，便調查者能夠在訪談過程中應占據主導地位，把握整個談話方向，準確篩選談話內容并快速做好筆記以得到真實有效的調查結果。

　　3．通過網上查詢或資料查詢調查休閑食品類市場的相關情況

　　調查員查找資料時應注意其權威性及時效性，以盡量減少誤差，增加其可信度。因為其簡易性，該項工作可直接由負責此項任務人自行完成。

　　七、調查問卷

　　大學生休閑食品消費需求狀況的市場調查問卷

　　您好！我們是營銷093班的學生，受本校饞嘴坊的委托，為了更好的為您服務，特對大學生進行休閑食品需求的調查，對于您的回答我們會嚴格進行保密，感謝您的參與配合。（請在選項上打√，主觀題除外）

　　1.您的性別？

　　A 男 B 女

　　2.您每月的生活費是多少？

　　A 500元以下 B 501-1000元 C 1001-1500元 D 1501以上

　　3.您每周購買休閑食品的頻率？

　　A 0次 B 1次 C 2次 D 3次 E 4次 F 5次以上

　　4．您能接受什么檔次的食品？

　　A低檔(單價10元以下) B中檔（單價11-20元） C高檔(單價21元以上)

　　5.您平時最常去購買休閑食品的地方是？

　　A 大學生超市 B 教育超市 C 饞嘴坊 D 小土怪 E好吃點 F其它

　　6．您選擇以上購買場所的理由？（可多選）

　　A價格合理 B購買方便 C品質放心 D 服務優質

　　7.吃零食您比較注意的是什么？（從主到次排出前三項，用①②③標注）

　　A 品牌 B 口味 C 包裝 D產地 E促銷

　　F價格 G安全 H 營養價值 I 其他（請說明）

　　8.對于休閑食品，你喜歡的種類？（從主到次排出前三項，用①②③標注）

　　A 飲料類 B果凍布丁類 C 膨化食品 D 糖果類 E 堅果類

　　F點心餅干類 G話梅、果脯類 H麻辣食品 I 其他

　　9.您是否去過饞嘴坊?

　　A是 B否

　　您對饞嘴坊的產品和服務有什么要求?

　　聯系方式：

　　八、消費者對休閑食品的調查分析被調查者姓名：

　　精準企劃市場調研部對調研問卷進行了專業的設計，并對被訪消費者在性別、年齡和收入等方面做了科學的配額。本次調研采用國際通行的CLT(Central Location Test)，即集中定點市場調研方式，共訪問休閑食品的消費者312人，其中男性占42.8% ，女性占57.2%。

　　按照統計學的原理，本次調研的置信度在96%以上，完全符合市場調研的準確度。精準企劃希望以消費者需求調研數據為基礎，為休閑食品企業做大產品銷量和做強品牌提出一些有價值的營銷建議和思路。

　　1. 很大一部分消費者對休閑食品品類的認知比較模糊

　　調查結果顯示，消費者經常吃的休閑食品中瓜子的消費比率最高，達到55.3%，單獨處在第一梯隊，明顯高于其它休閑食品品類。由于本題是多項選擇題設置，所以各選項合計的百分比要超過100%。處在第二梯隊的休閑食品品類有4個，分別是薯片占消費者選擇比率的24.7%，干果占消費者選擇比率的22.7%，餅干占消費者選擇比率的22.0%和花生占消費者選擇比率的21.3%。排在第三梯隊的有話梅和蝦條，分別占消費者選擇比率的8.0%和4.0%。

　　從該項調研結果還可以看出，有些品類的休閑食品消費者吃得也比較多，但很多消費者不知道怎么歸類，不知道是哪類休閑食品。同時精準企劃還發現，有很大一部分消費者對休閑食品品類的認知比較模糊，有些被訪消費者把水果和主食也列入休閑食品這個品類中。可以看出，休閑食品在我國食品行業和消費者心中還是一個年輕的，不成熟的品類，在不斷規范市場和引導消費需求的同時，必然會給休閑食品企業帶來許多做大品牌和市場規模的潛在商機。

　　2.口味是消費者購買休閑食品關注的第一因素

　　消費者購買休閑食品最關注的因素是口味，占消費者選擇比率的74.0%，遠高于消費者關注的其它因素。由于本題是多項選擇題設置，所以各選項合計的百分比要超過-全球品牌網-100%。調研數據顯示，消費者購買休閑食品主要關注的因素依次還有衛生，占消費者選擇比率的32.0%;價格占消費者選擇比率的26.7%;營養和品牌的關注度分別占22.7%和22.0%。而對于休閑食品的購買方便性，消費者的關注度并不高，只占消費者選擇比率的11.3%;休閑食品包裝和容量的消費者關注度分別只有4.7%;消費者購買休閑食品關注的其它因素合計只有16.7%。可見口味是消費者購買休閑食品關注的第一因素，衛生、價格、營養和品牌四項也是消費者購買休閑食品時關注的重要因素。

　　3.吃休閑食品主要能滿足消費者的什么需求

　　吃休閑食品主要能滿足消費者的以下需求：1、休閑娛樂;2、心理需求;3、好吃，打發時間;4、舒服;5、餓了就吃;6、解悶;7、看電視時吃;8、解饞;9、心情好了就吃;10、磨牙;11、食欲、滿足感;12、減少吸煙次數;13、發泄;14、方便;15、滿足想吃的要求;16、補充微量元素等。

　　4.休閑食品消費頻次高，市場容量巨大

　　從以上調研圖表中可以看出，消費者每月吃休閑食品的花費主要集中在21-200元這個較大的區間。每月吃休閑食品花費在100元以上的消費者比率合計超過三成，達到34.5%。休閑食品具有品類眾多，消費頻次高，市場容量大的特點，這不僅對大型休閑食品企業，對于中小休閑食品企業和新進入休閑食品市場的企業來說同樣存在快速發展的市場空間。

　　5.休閑食品的`消費量呈穩步上升態勢

　　與去年相比，消費者今年吃休閑食品數量增加了的比率為29.8%;回答減少了的消費者比率為23.2%;表示今年吃休閑食品的數量與去年差不多的比率為47.0%。該項調研結果可以看出，休閑食品的消費量呈穩步上升態勢。

　　6.休閑食品的消費檔次提高的非常快

　　當北京精準企劃市場調研部的訪問人員問及消費者今年與去年相比吃休閑食品檔次變化時，有35.3%的消費者表示提高了;回答降低了的消費者比率只有6.0%。回答今年與去年吃休閑食品檔次差不多的消費者比率為58.7%，可見與消費者吃休閑食品數量變化相比，休閑食品的消費檔次提高的更快。

　　7.消費者為現有休閑食品提的一些建議

　　消費者希望現有休閑食品做以下改進：1、要干凈衛生;2、做得好吃一些;3、要物美價廉;4、量多點;5、包裝簡單，量大點;6、價格稍低點;7、包裝袋子不要太結實;8、各種口味多點;9、多出一些口味辣的;10、保質量同時相對價格便宜點;11、更健康一點;12、建議小包裝，好保存，方便攜帶;13、包裝好些，價格優惠點;14、多注重一下量;15、多吃不宜;16、量小點、小包裝;17、包裝多樣化，購買更方便;18、保質期要明確;19、多點營養價值;20、油量小點，少放防腐劑;21、非油炸等。

　　8.先做強再做大是休閑食品企業更好的盈利模式

　　做強主要指的是把休閑食品企業的品牌力做強，做大主要指的是把休閑食品企業的產品銷量做大。休閑食品企業，特別是很多中小休閑食品企業主要是通過流通渠道，盡可-全球品牌網-能在更大的市場區域先把產品銷量做起來，基本沒有品牌力的支撐或品牌對產品銷售的支撐力度很小。這樣做的結果往往是產品價格低，利潤空間小，當產品銷量達到一定的階段，再想提升就非常困難。多數這類的休閑食品企業，表面上看沒有花費品牌傳播的費用，也有一定的利潤，但企業的發展一直是在艱難中緩慢前行。因為沒有品牌力的拉動，企業的產品銷量和規模最終很難做大。

　　北京精準企劃通過10多年對休閑食品市場狀況、競爭格局和消費者需求的了解和把握，以及為多家不同規模、不同發展階段休閑食品企業成功的營銷策劃經驗積累。我們認為不管是大型休閑食品企業還是中小休閑食品企業，都可以通過在地方或區域市場推出自己的核心產品，運用專業的整合營銷策劃，通過樣板市場和區域市場的品牌傳播、產品的市場推廣、形成品牌力、產品力和銷售力的良性互動，首先在地方或區域市場建立自己的品牌和市場優勢，再將這種優勢逐步擴大，同時借助品牌的拉力適時在休閑食品領域進行產品線延伸。這樣做的結果是在做強品牌的同時，產品銷量也隨之做大了，而且產品銷量的提升比單純做流通渠道要快得多，所以先做強再做大是休閑食品企業更好的盈利模式。

　　超市散裝食品市場調查報告【2】

　　貫徹落實國務院統一部署的“食品藥品放心工程”，中消協2004年第一季度分主題“食品生產經營與誠信維權”，結合成都市場和投訴情況，最近，省消委會、中國消費者報四川記者站派出調查組，在成都電視臺33頻道的配合下，按照《消法》的有關規定和衛生部《散裝食品衛生管理規范》要求，對家樂福、好又多、伊藤洋華堂、人人樂、紅旗商場、王府井、歐尚等成都市部分大型超市的散裝食品經營狀況進行了暗訪調查。在調查的超市中，散裝食品均在其經營中占有相當規模，且在滿足消費者需求、方便顧客挑選上，發揮著不可替代的重要作用。但調查中我們也發現，上述超市在散裝食品經營中都不同程度地存在管理不規范、措施不完善、衛生質量差、安全隱患大等突出問題。

　　《消法》明確規定：

　　消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產安全不受損害的權力；

　　消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、財產安全的要求；

　　消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利；

　　消費者有權根據商品或者服務的不同情況，要求經營者提供商品的價格、產地、生產者、用途、性能、規格、等級、主要成份、生產日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、售后服務，或者服務的內容、規格、費用等有關情況。

　　衛生部《散裝食品衛生管理規范》也明確規定，經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到以下五點：

　　1、銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；

　　2、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志；

　　3、應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法；

　　4、具有符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備；5、必須提供給消費者符合衛生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第3項要求的完整標簽。

　　《規范》同時還規定，供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區分，并標明可品嘗的字樣。銷售需清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。

　　對照上述相關法規和規范，被暗訪的超市主要存在以下幾方面的問題：

　　一、銷售人員穿戴不規范現象突出。大多數銷售人員都穿有制服、戴著口罩，但絕大多數都沒有戴手套，而是直接用手在為顧客挑選、包裝，不符合安全、健康要求和衛生管理規范。在某超市的冷凍水餃、湯圓銷售柜臺，有提醒消費者為了食品安全，不要自己動手挑選的警示，但銷售人員沒有戴口罩和手套。在其現炒、現蒸柜臺，銷售人員幾乎都未戴手套。在某超市的散裝膽水豆腐柜臺，自稱是在實習的銷售人員既未穿制服也未戴手套口罩。某商場的散裝食品主要是牛肉干、牛肉絲，但銷售人員都未戴口罩手套。

　　二、散裝食品無遮蓋敞賣現象突出。因為散裝食品是直接入口食用或不需要清洗就加工，衛生管理規范中特別要求必須有防塵材料遮蓋，并且要有禁止顧客觸及的標識。暗訪發現，上述超市的絕大多數散裝熟食品都有玻璃罩遮蓋，基本做到了不被顧客直接觸摸。問題主要表現在：1、有的散裝熟食品遮蓋不全，或雖有遮蓋但由于是顧客直接挑選，沒有達到遮蓋防污染的目的。如某超市的糖醋排骨等熟食品、某超市的面包等。2、不用清洗就直接加工的散裝食品，普遍都沒有遮蓋，顧客甚至能夠直接用手挑選。某商場自制的湯圓心、湯圓粉，由于無遮蓋和禁止觸摸的警示，暗訪人員親眼看到顧客直接用手挑選湯圓，而現場無人阻止。3、某商場的牛肉干銷售柜臺，雖有玻璃與顧客隔離，但銷售人員站在柜臺內，與食品直接接觸，加上未按規范要求穿制服戴口罩手套，難以保證食品衛生。

　　三、無標識或標識不全現象十分突出。雖然是散裝食品，但衛生管理規范明確要求必須在醒目位置標注食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等，以確保消費者享有充分的知情權，做到明明白白消費。暗訪發現的突出問題是標識不全或含糊不清，有的除了食品名稱和價格外，竟無任何標識，銷售人員只在口頭上作介紹，使人難以相信。如某商場的自制湯圓心、湯圓無任何標識，某超市的腌鹵、涼拌菜，未標注生產日期、保質期等，僅憑銷售人員口頭保證“絕對是今天生產的”。還有一個現象是普遍未標注“生產者”和“地址”，在價格標簽“產地”欄，通常只標注“河南”或“成都”等文字。上述所有超市的半成品菜，如粉蒸肉等，幾乎都未按規定標識，而且是敞開著賣，讓顧客自己挑選。對此現象銷售人員的解釋是，顧客選擇后再進行包裝，這時才會在包裝標簽上作標注。這種先選購后貼標識的做法顯然不符合《消法》要求和衛生管理規范，難以達到讓消費者明白消費、放心消費的目的。而標簽上通常也只有零售價格、商品名稱等寥寥數字，沒有明確的“身份證”表明它的生產日期、生產廠家以及配料。售賣的到底是新貨還是陳貨，顧客不得而知。不少散裝食品，商場進行了分裝，但分裝袋上并沒有標注出規定的生產者、配料表等內容。

　　四、偷換概念，混淆標準，將規范要求標注的“生產日期”用“包裝日期”取代。眾所周知，食品如果沒有準確的“生產日期”，“保質期”就形同虛設。生產日期作假，對顧客就構成了欺詐。而對于散裝食品而言，不管是超市自制、還是其它廠商進場現做，“生產日期”都應當是明確的，與所謂的“包裝日期”是完全不同的兩個概念。但省消委會此次暗訪調查的七家超市，除兩家商場外，都普遍存在將“生產日期”混淆為“包裝日期”的問題，部分商場超市敞賣的海鮮魚丸產品尤其突出，既不告之生產日期，在消費者詢問時也不愿拿出有效證明，而是在顧客選購之后，將包裝加貼標簽的時間打印在標簽上，為“包裝日期”，同時還有“保質期”。實際上，雖然超市銷售人員都宣稱“就是當天生產的”或“肯定是在保質期內”，但實際上“生產日期”就成了一個未知數，保質期同樣也就不得而知。省消委會認為，該現象嚴重侵犯了消費者的知情權，違反了散裝食品衛生管理規范，應當立即予以糾正。

　　五、超市管理缺位，銷售人員不具有散裝食品銷售衛生知識。主要表現為：1、一些銷售人員除了未按規定穿戴外，現場還不能出示健康證；2、在不少散裝食品柜臺，超市甚至專門為顧客準備了鑷子、筷子等工具，鼓勵顧客自己挑選、自己裝取，有的顧客先嘗后選，銷售人員并沒有加以阻止。在某商場超市，一位銷售人員推銷自己的竹筍燒牛肉，為了讓調查人員品嘗，用筷子就直接往調查人員的嘴里夾；3、據調查，不少銷售人員表示還未聽說過《散裝食品衛生管理規范》，也不清楚《消法》的相關規定。

　　眾所周知，散裝食品是深受廣大消費者喜愛的即方便又實惠的消費品，有著廣闊的市場前景。越是如此，其衛生、質量、管理、規范以及在經營中自覺維護消費者合法權益就越顯得重要。但通過調查我們發現，在這方面還遠遠不能保障消費者的安全、健康消費，特別是《消法》頒布實施已經十年，衛生部《散裝食品衛生管理規范》也已開始實施近兩月，“非典”和高致病性禽流感疫病的流行已經為全民的衛生安全敲響了警鐘，散裝食品的衛生安全問題需要引起社會各界，尤其是生產經營者的高度重視，我們呼吁：所有經銷企業都積極行動起來，采取措施完善散裝食品的經銷管理和制度；各職能部門要重視和加強監管工作，確保散裝食品市場的秩序；廣大消費者要增強自我保護意識，自覺抵制不衛生的散裝食品；我們希望社會各界積極行動起來，以確保廣大消費者安全、健康消費，推動散裝食品消費市場健康發展。

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