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  • 《海底撈你學不會》讀書筆記

    時間:2020-07-22 09:40:01 讀書筆記 我要投稿

    《海底撈你學不會》讀書筆記

      今天重讀黃鐵鷹老師的《海底撈你學不會》這本書,有不小收獲。

    《海底撈你學不會》讀書筆記

      大家可能都聽說過海底撈,也可能接受過海底撈員工的服務。這里,我還是簡單地介紹下海底撈。

      1994年,張勇在簡陽市(縣級市)創辦海底撈餐飲有限公司,以服務差異化戰略迅速向全國擴張,深得廣大消費者青睞。

      對于餐飲行業來說,主要受原料、口味、價格、環境、地點和服務等因素的影響,這是一般餐飲公司價值鏈的幾個重要環節。

      對于火鍋餐飲來說,很難在口味上形成自己的核心競爭力。其實,稍微有點兒名氣的火鍋店,它們的口味都差不多,很難有所突破。而且,口味也是很容易被競爭對手模仿的。

      火鍋餐飲的價格同質化更加嚴重,一般的價格都是60-100元。如果降價,就很難保證利潤;如果提價,消費者心理又很不平衡。畢竟火鍋餐飲是完全競爭市場,價格信息公開。

      其實,餐飲公司價值鏈的幾個環節都很容易被競爭對手模仿。例如,海底撈的服務差異化,設置休閑區、提供紙牌、帶小孩兒、免費水果等等。這些東西,無論哪個火鍋餐飲公司都能提供,而且,它們還能提供更多的附加服務。

      但是,這些只是停留在術的層面,還沒能找到海底撈服務差異化戰略的道。

      那么,海底撈成功的道究竟在哪兒呢?

      我說說我的看法:海底撈的大多數員工都是初中文化,按知識結構分類的話,應該處于社會底層人群。不過,海底撈給所有員工公平的競爭機會,不以資歷和學歷為晉升標準,只看重能力。

      海底撈的大多數店長都是一線員工組成的。的.確是這樣,直接面對消費者的是一線員工,也只有一線員工才能真正了解消費者的實際需求。

      海底撈的普通員工可以給顧客送菜、免單、打折,這也是很多餐飲公司模仿不來的,這跟公司的企業文化有關。海底撈給員工提供很多培訓和成長的機會,實實在在的給員工及其家人提供幫助,這個一時半會兒還真學不會。

      俗話說,一千個讀者,有一千個哈姆雷特,我們的感悟肯定有所不同,感興趣就看看,寫寫你的感受,大家分享一下。






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