餐廳采購員崗位職責

時間：2024-11-08 07:05:43 采購師我要投稿

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餐廳采購員崗位職責

　　餐飲采購員負責采購供應營業所需的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料，除此之外餐廳采購員崗位職責還有哪些呢，我們一起來了解一下!

餐廳采購員崗位職責

　　1、食品采購：

　　1.1、由倉管部根據各營業點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然后交采購部計劃采購，另由倉管部根據食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

　　1.2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補給的方法;

　　1.3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;

　　1.4、糖、飲料可每15天進貨一次;

　　1.5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;

　　1.6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據飲食部門之訂貨計劃如數采購;

　　2、食品請購：

　　2.1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定并經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交采購部經理審批后交采購員辦理;

　　2.2、每日進貨的鮮活類，由餐飲部主廚于進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部經理審批后交采購員辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);

　　2.3、計劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由中、西廚總廚簽字批準后，交采購部及時辦理;

　　2.4、非采購部人員對客戶下達的采購指令，一律無效;

　　3、定價：

　　3.1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價(人民幣)報采購部經理審定后方可辦理;

　　3.2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一期定價方法如上;

　　4、采購：

　　4.1、采購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;

　　4.2、食品采購人員落實采購計劃后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收;

　　4.3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應;

　　5、退、換貨：

　　5.1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨;

　　5.2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”經該部經理同意后交采購部辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應盡量在當天內提出，逾期由餐飲部、倉管部負責;

　　5.3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續后，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管部負責處理;

　　6、提貨：

　　6.1、品采購原則上須要求貨主送貨上門;

　　6.2、特殊品種或特殊情況，須到市內或車站、碼頭、機場提貨的，均由采購部負責;

　　7、新貨物料樣品簽定：

　　7.1、中、西餐總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉采購部;

　　7.2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;

　　7.3、由中、西廚認可后，交采購人員辦理;

　　8、物資采購：

　　8.1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況;

　　8.2、填寫請購單，由部門經理簽名后呈總經理審批轉交采購部辦理;

　　8.3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。

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