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餐飲酒店管理的系列財(cái)務(wù)問題
外行看熱鬧內(nèi)行看門道，餐飲酒店的管理看似簡單，其實(shí)相當(dāng)復(fù)雜和繁瑣，尤其是財(cái)務(wù)工作，在從事餐飲酒店的財(cái)務(wù)工作近7、8年之后，有個(gè)明顯的感受：餐飲酒店業(yè)的財(cái)務(wù)工作其實(shí)遠(yuǎn)比制造業(yè)更繁瑣，而從事這個(gè)行業(yè)的財(cái)務(wù)人員也是所有行業(yè)中最辛苦的。很多看似簡單的管理工作，稍不留意就會給企業(yè)帶來損失，也許是和這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員的復(fù)雜程度有關(guān)，也許是和這個(gè)行業(yè)的物流、現(xiàn)金流的繁瑣程度和管理難度相關(guān)。下面就以現(xiàn)實(shí)中的案例，來簡單地說說餐飲酒店業(yè)所面臨的一些列財(cái)務(wù)管理問題，這些問題不徹底解決，餐飲酒店的財(cái)務(wù)管理就永遠(yuǎn)處于混亂之中。
餐飲管理系列問題(一)
北京某快餐連鎖公司，老板花高價(jià)配置了英文版的收銀系統(tǒng)，雖然從財(cái)務(wù)管理的需求角度來看這套收銀系統(tǒng)缺乏很多功能，但老板認(rèn)為他配置的是世界上最好的餐飲收銀系統(tǒng)。當(dāng)我提出去他門店看看收銀工作時(shí)，老板覺得根本沒有必要，而且一再強(qiáng)調(diào)他的收銀系統(tǒng)非常先進(jìn)，因此收銀工作沒有任何漏洞，包括他的營運(yùn)總監(jiān)也從業(yè)務(wù)操作流程上肯定門店的收銀工作沒有任何漏洞。
大概兩個(gè)月后，這個(gè)老板就為收銀上的損失大發(fā)雷霆了，因?yàn)檫@家公司做了一個(gè)月的團(tuán)購促銷活動(dòng)后，與團(tuán)購公司結(jié)算時(shí)，有近一千多份的團(tuán)購銷售不被團(tuán)購公司認(rèn)可!團(tuán)購公司的系統(tǒng)顯示只賣出了五千多份，給出的團(tuán)購編碼也只有五千多個(gè)，而快餐公司各連鎖門店的收銀系統(tǒng)匯總的團(tuán)購數(shù)卻有近七千份。
這里面涉及幾個(gè)方面的問題：
1、現(xiàn)代的電腦收銀系統(tǒng)，能否替代人的監(jiān)控作用?或者說有了先進(jìn)的收銀系統(tǒng)，是否就不需要“人”的監(jiān)控作用了?
2、看似完善的業(yè)務(wù)操作流程，是否真能保證沒有漏洞?
3、什么樣的收銀系統(tǒng)才是真正先進(jìn)的收銀系統(tǒng)?該怎么判斷或怎么選擇
4、團(tuán)購促銷，以及其他類似的促銷活動(dòng)，該怎么操作才能保證沒有漏洞?
餐飲管理系列問題(二)
北京某餐飲集團(tuán)公司的一個(gè)股東的兄長，開了一家完全屬于自己的門店，并從該集團(tuán)特地借調(diào)了一名有經(jīng)驗(yàn)的收銀員。由于這個(gè)老板僅有一家門店，所以平時(shí)都守在店內(nèi)，并經(jīng)常坐在收銀臺旁邊。有一晚老板與朋友出門喝酒，第二天碰巧老板娘去店內(nèi)辦事順便翻看了一下頭天的結(jié)賬單據(jù)，發(fā)現(xiàn)有好幾張贈菜、打折的單據(jù)，就問店長怎么有那么多的打折、贈菜?店長說根本就沒有!追查收銀員，才發(fā)現(xiàn)是收銀員在偷錢!而且，不僅這晚，在此之前兩三個(gè)月內(nèi)，即使是老板在店內(nèi)坐在收銀臺旁邊時(shí)，收銀員也在利用打折、贈菜的方式套取現(xiàn)金!
后來了解到，該店的會計(jì)是老板的朋友介紹的一個(gè)大學(xué)剛畢業(yè)的沒有經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生，除了做賬外，根本就不懂財(cái)務(wù)管理。同時(shí)門店幾乎沒有其他相應(yīng)的監(jiān)控措施。
可見，缺乏合理的內(nèi)控手段，即使老板親自坐守店內(nèi)甚至坐在收銀臺旁邊，也無法做到資金安全!
這里也涉及到幾個(gè)具體的問題：
1、財(cái)務(wù)需要配置哪些崗位，才能把會計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理工作都開展起來?
2、財(cái)務(wù)專業(yè)人員應(yīng)該具備哪些能力才能既勝任會計(jì)核算又能勝任財(cái)務(wù)管理工作?
3、餐飲門店的財(cái)務(wù)監(jiān)管包括哪些方面?有哪些具體的方法和手段?
4、財(cái)務(wù)工作具體該怎么做才能有效監(jiān)控收銀?
餐飲管理系列問題(三)
這是我曾經(jīng)親身經(jīng)歷的案例：某餐飲連鎖集團(tuán)，在外地城市開設(shè)連鎖分公司，老板為了確保財(cái)務(wù)安全，特地安排學(xué)財(cái)務(wù)的親表妹到外地餐飲管理公司負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，而表妹夫則為該外地公司的采購負(fù)責(zé)人。我進(jìn)入該集團(tuán)后，這家外地公司的總經(jīng)理來集團(tuán)總部時(shí)告訴我，他在當(dāng)?shù)毓編缀鯖]有資金審批權(quán)，由此可見老板通過表妹把財(cái)務(wù)控制得相當(dāng)嚴(yán)。但該總經(jīng)理同時(shí)也透露：老板的表妹幾年間就在當(dāng)?shù)爻鞘匈I了好幾套房!那么，老板表妹買房的錢是從哪里來的?
這里面也涉及到幾個(gè)方面的問題：
1、用親戚是否就一定能保證資金安全?
2、異地財(cái)務(wù)到底該怎么管控?
3、財(cái)務(wù)崗位的不兼容性到底該怎么做才能真正達(dá)到內(nèi)部牽制的目的?
——上述的這些問題，雖然是說的餐飲酒店行業(yè)，其實(shí)在其他行業(yè)也普遍存在，可以說是目前大多數(shù)民企的通病。那么，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)您的企業(yè)里面也存在這些問題時(shí)，您該怎么解決?
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