如何做好餐飲管理者

時間：2024-06-09 05:19:14 餐飲酒店類我要投稿

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如何做好餐飲管理者

　　如何在市場競爭激烈、內部事務繁多的情況下，充分展示其管理經營才能和領導藝術?對飯店的生存與發展都會產生重要作用。那么如何做好餐飲管理者呢？一起來看看下面的文章！

如何做好餐飲管理者

　　一是善于學習

　　學習是所有領導者的立身之本、從政之基、力量之源。善于學習就是要“學以致用”，針對實際問題學、針對發展目標學、針對政治需要學。

　　(一)要善于將學習與提高政策水平、提高精神境界相結合。面對中國加入WTO后的發展前景，拾遺補缺，作好面對挑戰的各種思想準備，做一個面對機會有準備的智者。同時，在紛繁的事務中要堅定自己的信仰，樹立正確的世界觀，人生觀和價值觀，提高拒腐防變的能力;

　　(二)要善于將學習與實際情況、具體問題相結合，在實際運轉中會發生許多新情況、新問題，面對這些具體問題，要善于學習，找書本學、找專家學、找同行學，把學習過程迅速轉化為新思想、新知識、新觀點，提高自己分析問題、解決問題的能力，與時俱進;

　　(三)要善于將學習與創新發展相結合。逆水行舟不進則退，競爭激烈的市場是無情的，為了使企業始終處于發展狀態，惟有不斷創新。創新首要的在于觀念創新，也就是要解放思想。創新的觀念又來自哪里?來自于知識，要不斷學習;來自于同行，要加強交流;來自于團隊，要提倡溝通;來自于賓客，要善于聽取。

　　二是善于決策

　　總經理的責任就是要出主意、作決策。善于決策的前提是勤學習、勤思考、勤調研。做到決策講民主不獨斷、講原則無私心、講效率不拖沓、講科學不盲目、講程序不隨意。

　　三是善于抓大事

　　總經理應是“彈琴”的高手。在復雜多變的市場經濟“旋律”中，始終突出“主旋律”。也就是要在紛繁復雜的矛盾中，在千頭萬緒的工作中，明確主方向，分清主次，善于根據形勢的變化，統籌全局，抓住大事。

　　四是善于盤班子用干部

　　盤班子不是簡單的“盤人”，總經理作為飯店領導班子的班長，首先要帶好“一班人”，帶班子要講原則，在班子內部要嚴格紀律，按照民主集中制的原則辦事，按照總經理負責制的機制決策。要講正氣。牢固樹立黨為公、用權為民的宗旨，扶正除邪，弘揚正氣，要講團結，樹立“一盤棋”的思想，集中班子聰明才智抓管理、促經營、謀發展。其次，要選好“一班人”。要以好的作風選人，選作風好的人，讓那些作風過硬、德才兼備、工作積極、思維創新的年輕人，不拘一格地走上領導崗位，使其才能施展，企業興旺。

　　五是善于溝通

　　總經理要善于溝通上、中、下級關系。對上級尊重而不倚重，服從而不盲從，主動而不獨斷;對同級要在共識中求團結，在矛盾中求和諧;對下級要信任尊重，嚴格要求，做到關心不偏心、愛護不袒護、放手不撤手、信任不放任。

　　六是善于授權

　　總經理在日常工作中會面對各種繁雜的事務工作，要想事必躬親，那是抓不好的，因為人的精力、能力是有限的。因此要善于授權。

　　(一)是合理授權。堅持“因事擇人，視能授權”的原則，根據下屬的特長，區分不同的工作內容，分別采取不同的授權方式，使每位下屬對工作任務、所承擔的責任、要做到的目標清楚明了。

　　(二)是大膽放權。工作總體把握上只是出主意、出思路;在具體管理上，則是放心放手地讓他們去干，自己不插手、不干預，讓其獨立思考、獨立工作、獨立解決矛盾。越放手，他們往往對你越負責。

　　(三)是敢于承擔責任。對于工作中出現的失誤，不要責備、訓斥、抱怨、更不要冷嘲熱諷，而是要敢于承擔責任，共同面對困難、解決困難、彌補過失。

　　七要善于聽取不同意見

　　聽取不同意見能使總經理全面了解飯店賓客的滿意度和員工真正的需求。一方面通過對客人滿意度的詢問拜訪和客人投訴的調查、了解、處理，做到問題要查明、解決要及時、舉一能反三;另一方面要尊重員工，信任員工，聽取他們對飯店管理經營合理化意見，充分發掘員工中蘊藏的巨大潛力，為飯店決策提供有價值的第一手材料，做到賓客滿意、員工舒心、上下同心。

　　八要善于抓落實

　　再好的思路和決策，不落實就會落空。抓落實要做到“四動”:

　　(一)是班子帶動。工作中群眾看干部，干部看班子，有句話：“喊破嗓子不如做出樣子”，以班子的實際行動促落實;

　　(二)是宣傳啟動。充分利用店報、黑板報、櫥窗、簡報等形式，占領宣傳陣地，通過廣泛宣傳促落實;

　　(三)是典型推動。一人帶一幫，一幫帶一片，要求每個管理人員就是一個戰斗堡壘，每個班子成員就是一面旗幟，以抓典型促落實;

　　(四)是獎懲促動。正確地運用獎懲機制，鞭策后進，激勵先進，以獎懲促落實。

　　九要善于激勵

　　作為飯店領導者要巧用激勵、充分調動員工的積極性。

　　(一)目標激勵。分析市場形勢，認清飯店的生存環境，制定戰略發展目標，用飯店美好前景鼓舞士氣、激勵斗志;

　　(二)榜樣激勵。榜樣的力量是無窮的。重視在員工隊伍中發現典型、培養典型、樹立典型，用榜樣的力量激勵員工;

　　(三)關懷激勵。飯店既要從嚴治店，也要讓嚴格中充滿愛心。事事為員工著想，盡力為員工排憂解難;

　　(四)獎懲激勵。在紀律面前，人人平等，不搞特殊。該獎的獎，該罰的罰。對事不對人，一切按規章制度辦事，依法治店，獎罰分明。